Alapreceptek - Az égetett tészta

Nem hiszem, hogy létezik elegánsabb sütitészta ennél. Omlós is, ropogós is, mindennek a tetejébe pillekönnyű és szép. :-)

Az elkészítése bonyolultnak tűnhet, de egyáltalán nem az, ha néhány dologra odafigyelünk.

A különlegessége, hogy sütés előtt ezt a tésztát megfőzzük. Közben a lisztben lévő keményítő kioldódik, így sűrű, nyúlós tésztát kapunk, szerkezete tehát megváltozik, nem lesz lyukacsos, ahogy azt általában egy tésztától megszokhattuk. Amikor a tojásokat egyenként belekeverjük, a tészta könnyűvé válik, és apró hólyagok képződnek rajta.

Mire is vigyázzunk készítés közben:

• Ehhez a tésztához mindig pontosan mérjük ki a hozzávalókat.
• A vizet ne forraljuk sokáig, mert ha elpárolog, a mennyisége már nem lesz megfelelő. Épp csak forrjon fel.
• A tojásokat mindig egyenként adjuk hozzá. Egyrészt azért, mert egyszerre nem fogjuk tudni beledolgozni, másrészt azért, mert nem biztos, hogy minden tojásra szükségünk lesz, ez a méretüktől is függ. Az is fontos, hogy mindig csak a kihűlt tésztához keverjük a tojásokat, különben elveszíthetik kötőképességüket.
• A kimért lisztet mindig egyszerre tegyük a vízbe, különben csomós lesz.
• Mindig használjunk sütőpapírt, és hagyjunk a halmok között megfelelő távolságot, a térfogatuk ugyanis két-háromszorosára is megnő majd.
• A sütőt jól melegítsük elő, és ne nyitogassuk az ajtaját mert ez a tészta kényes rá, könnyen összeesik. Hőlégkeverést ne használjunk!
• Még forrón vágjuk fel, mert később már törik.
• Ha megtöltöttük, lehetőleg azonnal tálaljuk, különben a tészta megszívja magát nedvességgel, és elveszíti ropogós állagát.
• Ha ízesíteni akarjuk, a tojások hozzáadása után, a legvégén adhatunk hozzá még cukrot, vagy a sós változathoz például pirospaprikát, borsot, más fűszereket, esetleg sajtot.
• Nem csak nyomózsákkal adagolhatjuk, kiskanállal is megformálhatjuk a gombóckákat.
• Jól fagyasztható tészta, alacsony zsírtartalma miatt akár egy évig is eláll. Felengedés után a szokásos módon dolgozhatunk vele. A kész süteményt is lefagyaszthatjuk, elég lesz tálalás előtt öt percre forró sütőbe tenni.

Az alaptészta hozzávalói:

(12 db képviselőfánkhoz/35-40 db porfiterole-hoz elegendő)

• ¼ liter víz
• ½ mokkáskanál só
• 10 dkg vaj
• 15 dkg liszt
• 4 db tojás

Munkamenet:

1. A hozzávalókat kimérjük.
2. A vizet a sóval felforraljuk, beletesszük a vajat.
3. Ha felolvadt a vaj, a lisztet is belekeverjük. Közepes lángon folyamatosan keverjük addig, míg a massza összeáll, és elválik az edény falától. Ezután kb. két percig forgassuk még az edényben!
4. Töltsük át egy keverőtálba, és kicsit hagyjuk még hűlni. Ha már langyos, egyenként adjuk hozzá a tojásokat, és mindet jól dolgozzuk bele.
5. A sütőlemezt béleljük ki sütőpapírral, vajazzuk, lisztezzük.
6. A tésztát töltsük nyomózsákba, és aszerint, hogy mit készítünk, válasszuk ki a csillagcsövet. Fánkhoz nagy csillagcsövet válasszunk, és pingponglabda nagyságú rózsákat nyomjunk a sütőlemezre. 200 °C fokon, 20 percig süssük. Vágjuk fel, és hagyjuk kihűlni. Profiterole-hoz dió nagyságú rózsákat nyomjunk a lemezre, és kisebb fejet használjunk. 200 °C fokon 12-15 percig süssük. Lyukasszuk ki az aljukat a kinyomófejjel, és töltsük meg a krémmel.