Csilis-paradicsomos sertésragu

Ez tipikusan egy olyan étel, amit ezer éve készítek, mégis töretlenül imádjuk. Még gimis éveim alatt kezdtem el kísérletezni vele, míg mára elnyerte végső formáját. 

Ha lenne benne gomba, bátran nevezhetném milánói mártásnak is, de nálunk senki nincs oda túlzottan érte, úgyhogy én kihagyom. Nem rontja el egyébként, szóval aki szereti, csak tegyen bele bátran gombát is. :-)

Én jó fűszeresre készítem, mint általában mindent, ezért szándékosan nem is írtam mennyiségeket, mindenki adagolja a fűszereket ízlés szerint. ;-)

Hozzávalók:

• 1 kg darált sertéscomb
• 3 nagy fej vöröshagyma
• 1 kis fej fokhagyma
• 1 db zöldpaprika
• 6-8 fej paradicsom
• 2 kis üveg sűrített paradicsom (2 x 360g)
• 2 ek mangalicazsír
• 3 dl zöldségleves alaplé
• só
• őrölt bors
• őrölt pirospaprika
• őrölt csili
• oregánó
• bazsalikom
• füstölt sajt
• 2 csapott ek cukor
• 0.5 kg főtt tészta 

Elkészítés:

1. A megtisztított vöröshagymát apróra vágjuk, megpirítjuk a zsíron.
2. Rátesszük a darált húst, megpirítjuk, majd hozzáöntjük az alaplevet. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, az apróra kockázott zöldpaprikát és paradicsomot.(A paradicsomokat előtte forrázzuk le, és húzzuk le a héjukat!)
3. Hozzáadjuk a többi fűszert is, az oregánót, a bazsalikomot, és az őrölt csilit.
4. Amikor a hús megpuhult, hozzákeverjük a sűrített paradicsomot, és cukorral ízesítjük ízlés szerint. (Én sosem készítem savanyúra ezt a szószt, üvegenként 1-1 kanál cukrot teszek hozzá.)
5. A tésztát sós vízben megfőzzük. (Természetesen házi tésztával az igazi. ;-) )
6. Tálaláskor megszórjuk reszelt füstölt sajttal.

Cikcakk

"A sors sohasem egyenes vonalban, hanem cikcakkban szövődik. Eltér, visszatér, meglódul, megtorpan - már úgy néz ki, hogy az egészből nem lesz semmi, amikor hirtelen mégis megvalósul valami."

(Müller Péter)

forrás:google

Rakott káposzta

Mindig szerettem a rakott káposztát, még a suliban is megettem a menzán, pedig ott elég válogatós voltam. :-)
Sokféle változatát kóstoltam már, mert a családban is mindenki másképp csinálta, anya is, apa is, nagyi is, a tesóm is, de szerettem mindegyiket.

Ez az én változatom, leginkább a tesóméhoz hasonlít, nem tudom megunni, imádom. Néha még kevés házi füstölt kolbit is teszek bele apró kockákra vágva, ha éppen van kéznél. ;-) Igazi, magyaros kaja, de én azzal áltatom magam, hogy ha nem eszem hozzá kenyeret, akkor nem hizlal, és akkor repetázhatok is. :-D

Hozzávalók:

• 80 dkg savanyú káposzta
• 60 dkg darált sertéscomb
• 1 nagy fej vöröshagyma
• kb. 6 gerezd fokhagyma
• só
• sors
• 2 púpozott ek pirospaprika
• 1 bögre rizs
• mangalicazsír
• 3 dl tejföl
• 10 dkg reszelt füstölt sajt

Elkészítés:

1. A káposztát picit átöblítjük, majd kevés vizet aláöntve megpároljuk.
2. A rizst sózzuk, borsozzuk, puhára pároljuk.
3. Az apróra vágott vöröshagymát kevés zsíron megdinszteljük. Félrehúzzuk a tűzről, belekeverjük a pirospaprikát, majd visszatesszük a tűzre, beletesszük a húst. Fűszerezzük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, időnként kevergetve megpirítjuk, ha szükséges, pici vizet önthetünk időnként alá.
4. A húst összekeverjük a párolt rizzsel, majd összeforgatjuk a párolt káposztával.
5. A húsos káposzta egyik felét egy tűzálló tálba terítjük, bevonjuk a tejföl felével. Rátesszük a husi másik felét, szintén megkenjük tejföllel. Végül megszórjuk a reszelt sajttal, és előmelegített sütőben addig sütjük, míg a sajt meg nem pirul a tetején.

Célozd meg!

"Célozd meg a Holdat!
Ha elhibázod is, a csillagok között landolsz."

forrás: google

Tealinzer kétszer

Sokan lakodalmas sütiként gondolnak rá, nálunk amolyan téli sütemény.

Jó választás, ha előre kell dolgoznunk, mert egy-két hétig vígan eláll egy jól záródó dobozban, sőt, kell is neki egy kis idő, míg igazán megpuhul a tészta a lekvártól.

Nagyikám néha diókrémmel töltötte meg őket, amivel szintén nagyon finom, de akkor nem tárolhatjuk olyan sokáig a benne lévő tej miatt.

Én gyakran variálok nagyi régi, jól bevált receptjével ha új ízekre vágyom, úgyhogy rögtön mutatok két változatot is. Az első az ő alapreceptje, a második az én kókuszosom, amit szintén nagyon szeretünk. Szerintem érdemes kísérletezni vele. :-)

Természetesen ugyanúgy készül mindkettő, csak más hozzávalókkal. :-)

Alaprecept:

Hozzávalók:

50 dkg liszt

25 dkg vaj

25 dkg cukor

2 db tojás

2 ek tejföl (esetleg tej)

2 dkg vaníliás cukor

+

egy kis üveg sárgabaracklekvár (mindig a házi a legfinomabb ;-) )

Elkészítés:

1. A szobahőmérsékletű vajat habosra keverjük, hozzáadjuk a cukrot, a tejfölt, végül tojásokat. (Minden hozzávalót alaposan keverjünk el, mielőtt a következőt hozzáadagolnánk.) A tésztából kis cipót formázunk, és folpackba csomagolva fél órára hűtőbe tesszük.
2. Pihentetés után a tésztát kb. fél cm vastagságúra nyújtjuk, majd kiszaggatjuk. (Ügyeljünk rá, hogy minden talpacskához tartozzon karika is! :-) ) A linzerkarikákat megkenjük felvert tojásfehérjével, és megszórjuk vaníliás cukorral.
3. A korongokat sütőpapíros sütőlemezen sütjük előmelegített sütőben, 180 °C fokon, kb. 5-7 percig. (Figyeljünk rá, hogy ne pirítsuk meg őket, nagyon gyorsan sülnek!)
4. Ha a linzerek kihűltek, összeragaszthatjuk őket a lekvárral.

Kókuszos linzer:

Hozzávalók:

20 dkg liszt

10 dkg kókuszliszt

20 dkg kókuszreszelék

25 dkg vaj

25 dkg cukor

2 db tojás

2 ek tejföl/tej

2 ek kókuszlikőr

+

1 kis üveg lime lekvár (citrommal is finom)

Csirkemájas rizzsel töltött padlizsán

Az ajándékba kapott padlizsán, és az itthon éppen fellelhető hozzávalók összeházasítása ez a főétel.

Nagyon az én ízlésem. Sajnos a gyerkőcöm semmilyen formában nem eszi meg a májat, ezért neki ilyenkor külön főzőcskézek, de így is megéri, annyira szeretem ezeket az ízeket. 

Számítsunk rá, hogy nagyon kiadós, ebből a mennyiségből négy ember simán degeszre is eheti magát. :-)

Hozzávalók:

• 2 nagyobb padlizsán
• 2 ek olívaolaj
• 1 bögre rizs
• só
• bors
• metélőhagyma
• majoranna
• 50 dkg csirkemáj
• 2 fej vöröshagyma
• 5-6 gerezd fokhagyma
• kb. 10 dkg krémsajt
• kb. 10 dkg reszelt trappista

Elkészítés:

1. A padlizsánokat hosszában félbevágjuk, közepébe mélyedést vájunk. (A kiszedett részt kis kockákra vágjuk.) Az olajon - húsával lefelé fordítva- átsütjük a padlizsánokat. Könnyebben átpirul mindenhol, ha fakanállal a közepét lenyomva tartjuk, csak néhány perc kell neki.
2. A megpirított padlizsánokat tűzálló tálba tesszük, sózzuk, borsozzuk.
3. A bögre rizst sóval, borssal, metélőhagymával együtt megpároljuk.
4. A hagymát a padlizsánkockákkal együtt megdinszteljük, rátesszük a májat. Hozzákeverjük az összezúzott fokhagymát, fűszerezzük, megpirítjuk.
5. A májat összeforgatjuk a párolt rizzsel, majd megtöltjük vele a padlizsánokat.
6. A töltött padlizsánok tetejét megkenjük egy kis krémsajttal, megszórjuk trappistával, és előmelegített sütőben kis lángon addig sütjük, míg a sajt megpirul.

 

Az idő nem számít

"Akik egymáshoz tartoznak, azoknak a sors mindig talál egy újabb alkalmat a találkozásra."

forrás: google

Mákos mágnás

Csak hogy a diós és a mogyorós-fügés után ne maradjon ki a mákos változat sem. Hátha épp ez lesz a nyerő valakinél. ;-)

Hozzávalók:

A tészta hozzávalói:

50 dkg liszt

25 dkg vaj

10 dkg cukor

1 db tojás

1 nagyobb citrom reszelt héja és leve

1 csomag sütőpor

A töltelék hozzávalói:

30 dkg darált mák

25 dkg cukor

2 dkg vaníliás cukor

3 db tojás

kajszilekvár

Elkészítés:

1. A vajat habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a tojást, a citrom héját és levét, végül a sütőporral elkevert lisztet. A tésztát lisztezett deszkán gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, és kettéosztjuk 2/3-1/3 arányban. A nagyobbik részt kinyújtjuk, tesibe fektetjük, és megkenjük a kajszibaracklekvárral.
2. A töltelékhez a tojások sárgáját jól kikeverjük 5 dkg cukorral. A mákot összekeverjük a többi cukorral és a vaníliás cukorral. A tojások fehérjét kemény habbá verjük. A cukros mákot a tojásmasszához keverjük, végül beleforgatjuk a habot. A krémet elosztjuk a lekváros tésztán.
3. A maradék tésztából rácsokat formázunk a sütemény tetejére.
4. A sütit előmelegített sütőbe toljuk, és 150 °C fokon, kb. 25 perc alatt megsütjük.

Tepsi mérete: 30 x 40 cm

Melegség

"Azt mondom, a szeretet az egyetlen, amit nem kell mutatni. Tévedhetetlen jele van, amit behunyt szemmel, szavak, s virágok nélkül is azonnal észre lehet venni. A szeretetből ugyanis meleg árad. Nem hideg, nem is perzselő forróság, hanem meleg. Testmeleg. Belépek egy lakásba, és érzem, hogy itt szeretik egymást."

(Müller Péter)

forrás: google

Fügés-mogyorós sütemény

Majdnem diós mágnás, de mégsem. :-)
Néhány éve született, amikor diós mágnást akartam sütni, de nem volt elég dióm ledarálva. Volt viszont mogyoróm, és mivel éppen nem volt kedvem előbányászni a diódarálómat a kamrából, úgy gondoltam, megsütöm mogyival. És ha már lúd, legyen kövér, kajszilekvár helyett kipróbáltam a frissen eltett fűszeres fügelekvárommal, ami tele volt olyan ízekkel, mint fahéj, szegfűszeg, ánizs és gyömbér. Már az illata is megér egy misét. :-) Érdemes kipróbálni, mert a végeredmény egy egészen más ízű sütemény, mint amit megszoktunk. Éljenek a kísérletek! ;-)

Hozzávalók:

A tésztához:

• 32 dkg liszt
• 18 dkg vaj
• 10 dkg cukor
• fél csomag sütőpor
• 1 citrom leve és reszelt héja
• 1 tojás

Töltelékhez:

• 3 db tojás
• 15-20 dkg cukor ízlés szerint
• 20 dkg darált mogyoró
• 6 dkg darált dió
• 1 kis üveg fügelekvár

Elkészítés:

1. A lisztet elkeverjük a sütőporral.
2. A margarint kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk a tojást, a citrom levét és lereszelt héját, majd hozzáadjuk a sütőporos lisztet.
3. A tészta kétharmad részét lisztezett deszkán tepsi méretűre kinyújtjuk, nyújtófa segítségével a tepsibe terítjük.
4. A tésztát megkenjük a fügelekvárral.
5. Elkészítjük a tölteléket. A tojások sárgáját jól kikeverjük a cukorral, hozzákeverjük a diót, a mogyorót. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, és ezt is a mogyorós masszába forgatjuk.
6. A masszát elterítjük a fügelekváros tésztán, majd a tészta megmaradt egyharmad részéből rácsokat formálunk a tetejére.
7. Előmelegített sütőben, kb. 20-25 percig sütjük.

sütési hőfok: 175 °C

sütési mód: alul-felül sütés

tepsi mérete: 23x33 cm

Nézőpont

"Minden, amit látunk, nézőpont. Nem valóság."

(Marcus Aurelius)

forrás: google

Diós mágnás sütemény

Régi családi receptünk ez a süti, időnként dió helyett mákkal is sütögetjük. Mindkét változatot nagyon szeretjük, de baráti körben is népszerű. Nem is tudom, hányszor kérték el tőlem a receptet az elmúlt években, úgyhogy itt a helye. 

Hozzávalók:

A tészta hozzávalói:

40 dkg liszt

10 dkg vaj

10 dkg cukor

1 db tojás

1-2 citrom reszelt héja és leve (mérettől függően)

1 csomag sütőpor

A töltelék hozzávalói:

30 dkg dió

25 dkg cukor
2 dkg vaníliás cukor

3 db tojás

kajszilekvár

Elkészítés:

1. A sütőporos lisztet elmorzsoljuk a hideg vajjal, hozzáadjuk a cukrot, a tojást, a citrom levét és héját, és gyors mozdulatokkal tésztává gyúrjuk.
2. A tészta 1/3-át félretesszük, kétharmadát kinyújtjuk, és a tepsibe terítjük. (Én a legtöbbször a tepsiben szoktam kinyújtani egy pohárral, mert elég vékony tészta lesz, és nem bonyolítom túl a dolgot.:-))
3. A tésztát megkenjük a lekvárral.
4. Elkészítjük a diótölteléket. A tojások sárgáját jól kikeverjük a cukorral, hozzákeverjük a diót és a vaníliás cukrot. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, és a diós masszába forgatjuk.
5. A krémet elterítjük a lekváros tésztán, és a megmaradt tésztából rácsokat formázunk a tetejére.
6. Előmelegített sütőben, kb. 150 °C fokon, 20-25 perc alatt készre sütjük.

Tepsi mérete: 30 x 40

Jó szelet! :-)

"Amikor a változás szelei fújnak, a kétkedők falakat húznak fel, az optimisták pedig vitorlákat."

forrás: google