Tealinzer kétszer

Sokan lakodalmas sütiként gondolnak rá, nálunk amolyan téli sütemény.

Jó választás, ha előre kell dolgoznunk, mert egy-két hétig vígan eláll egy jól záródó dobozban, sőt, kell is neki egy kis idő, míg igazán megpuhul a tészta a lekvártól.

Nagyikám néha diókrémmel töltötte meg őket, amivel szintén nagyon finom, de akkor nem tárolhatjuk olyan sokáig a benne lévő tej miatt.

Én gyakran variálok nagyi régi, jól bevált receptjével ha új ízekre vágyom, úgyhogy rögtön mutatok két változatot is. Az első az ő alapreceptje, a második az én kókuszosom, amit szintén nagyon szeretünk. Szerintem érdemes kísérletezni vele. :-)

Természetesen ugyanúgy készül mindkettő, csak más hozzávalókkal. :-)

Alaprecept:

Hozzávalók:

50 dkg liszt

25 dkg vaj

25 dkg cukor

2 db tojás

2 ek tejföl (esetleg tej)

2 dkg vaníliás cukor

+

egy kis üveg sárgabaracklekvár (mindig a házi a legfinomabb ;-) )

Elkészítés:

1. A szobahőmérsékletű vajat habosra keverjük, hozzáadjuk a cukrot, a tejfölt, végül tojásokat. (Minden hozzávalót alaposan keverjünk el, mielőtt a következőt hozzáadagolnánk.) A tésztából kis cipót formázunk, és folpackba csomagolva fél órára hűtőbe tesszük.
2. Pihentetés után a tésztát kb. fél cm vastagságúra nyújtjuk, majd kiszaggatjuk. (Ügyeljünk rá, hogy minden talpacskához tartozzon karika is! :-) ) A linzerkarikákat megkenjük felvert tojásfehérjével, és megszórjuk vaníliás cukorral.
3. A korongokat sütőpapíros sütőlemezen sütjük előmelegített sütőben, 180 °C fokon, kb. 5-7 percig. (Figyeljünk rá, hogy ne pirítsuk meg őket, nagyon gyorsan sülnek!)
4. Ha a linzerek kihűltek, összeragaszthatjuk őket a lekvárral.

Kókuszos linzer:

Hozzávalók:

20 dkg liszt

10 dkg kókuszliszt

20 dkg kókuszreszelék

25 dkg vaj

25 dkg cukor

2 db tojás

2 ek tejföl/tej

2 ek kókuszlikőr

+

1 kis üveg lime lekvár (citrommal is finom)

Mákos mágnás

Csak hogy a diós és a mogyorós-fügés után ne maradjon ki a mákos változat sem. Hátha épp ez lesz a nyerő valakinél. ;-)

Hozzávalók:

A tészta hozzávalói:

50 dkg liszt

25 dkg vaj

10 dkg cukor

1 db tojás

1 nagyobb citrom reszelt héja és leve

1 csomag sütőpor

A töltelék hozzávalói:

30 dkg darált mák

25 dkg cukor

2 dkg vaníliás cukor

3 db tojás

kajszilekvár

Elkészítés:

1. A vajat habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a tojást, a citrom héját és levét, végül a sütőporral elkevert lisztet. A tésztát lisztezett deszkán gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, és kettéosztjuk 2/3-1/3 arányban. A nagyobbik részt kinyújtjuk, tesibe fektetjük, és megkenjük a kajszibaracklekvárral.
2. A töltelékhez a tojások sárgáját jól kikeverjük 5 dkg cukorral. A mákot összekeverjük a többi cukorral és a vaníliás cukorral. A tojások fehérjét kemény habbá verjük. A cukros mákot a tojásmasszához keverjük, végül beleforgatjuk a habot. A krémet elosztjuk a lekváros tésztán.
3. A maradék tésztából rácsokat formázunk a sütemény tetejére.
4. A sütit előmelegített sütőbe toljuk, és 150 °C fokon, kb. 25 perc alatt megsütjük.

Tepsi mérete: 30 x 40 cm

Fügés-mogyorós sütemény

Majdnem diós mágnás, de mégsem. :-)
Néhány éve született, amikor diós mágnást akartam sütni, de nem volt elég dióm ledarálva. Volt viszont mogyoróm, és mivel éppen nem volt kedvem előbányászni a diódarálómat a kamrából, úgy gondoltam, megsütöm mogyival. És ha már lúd, legyen kövér, kajszilekvár helyett kipróbáltam a frissen eltett fűszeres fügelekvárommal, ami tele volt olyan ízekkel, mint fahéj, szegfűszeg, ánizs és gyömbér. Már az illata is megér egy misét. :-) Érdemes kipróbálni, mert a végeredmény egy egészen más ízű sütemény, mint amit megszoktunk. Éljenek a kísérletek! ;-)

Hozzávalók:

A tésztához:

• 32 dkg liszt
• 18 dkg vaj
• 10 dkg cukor
• fél csomag sütőpor
• 1 citrom leve és reszelt héja
• 1 tojás

Töltelékhez:

• 3 db tojás
• 15-20 dkg cukor ízlés szerint
• 20 dkg darált mogyoró
• 6 dkg darált dió
• 1 kis üveg fügelekvár

Elkészítés:

1. A lisztet elkeverjük a sütőporral.
2. A margarint kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk a tojást, a citrom levét és lereszelt héját, majd hozzáadjuk a sütőporos lisztet.
3. A tészta kétharmad részét lisztezett deszkán tepsi méretűre kinyújtjuk, nyújtófa segítségével a tepsibe terítjük.
4. A tésztát megkenjük a fügelekvárral.
5. Elkészítjük a tölteléket. A tojások sárgáját jól kikeverjük a cukorral, hozzákeverjük a diót, a mogyorót. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, és ezt is a mogyorós masszába forgatjuk.
6. A masszát elterítjük a fügelekváros tésztán, majd a tészta megmaradt egyharmad részéből rácsokat formálunk a tetejére.
7. Előmelegített sütőben, kb. 20-25 percig sütjük.

sütési hőfok: 175 °C

sütési mód: alul-felül sütés

tepsi mérete: 23x33 cm

Diós mágnás sütemény

Régi családi receptünk ez a süti, időnként dió helyett mákkal is sütögetjük. Mindkét változatot nagyon szeretjük, de baráti körben is népszerű. Nem is tudom, hányszor kérték el tőlem a receptet az elmúlt években, úgyhogy itt a helye. 

Hozzávalók:

A tészta hozzávalói:

40 dkg liszt

10 dkg vaj

10 dkg cukor

1 db tojás

1-2 citrom reszelt héja és leve (mérettől függően)

1 csomag sütőpor

A töltelék hozzávalói:

30 dkg dió

25 dkg cukor
2 dkg vaníliás cukor

3 db tojás

kajszilekvár

Elkészítés:

1. A sütőporos lisztet elmorzsoljuk a hideg vajjal, hozzáadjuk a cukrot, a tojást, a citrom levét és héját, és gyors mozdulatokkal tésztává gyúrjuk.
2. A tészta 1/3-át félretesszük, kétharmadát kinyújtjuk, és a tepsibe terítjük. (Én a legtöbbször a tepsiben szoktam kinyújtani egy pohárral, mert elég vékony tészta lesz, és nem bonyolítom túl a dolgot.:-))
3. A tésztát megkenjük a lekvárral.
4. Elkészítjük a diótölteléket. A tojások sárgáját jól kikeverjük a cukorral, hozzákeverjük a diót és a vaníliás cukrot. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, és a diós masszába forgatjuk.
5. A krémet elterítjük a lekváros tésztán, és a megmaradt tésztából rácsokat formázunk a tetejére.
6. Előmelegített sütőben, kb. 150 °C fokon, 20-25 perc alatt készre sütjük.

Tepsi mérete: 30 x 40

Narancsos isler

Nem tudom, ki hogy van vele, de nekem az islerről mindig a sulibüfék jutnak eszembe. Bárhová is jártam iskolába, mindenhol árulták, úgy rémlik, rengeteget megettem belőle. Bárminemű szívfájdalomra azonnali gyógyírként alkalmaztam, szóval az aktuális hangulatomat simán le lehetett mérni az elfogyasztott islerek számán. Egy jó barát fülébe panaszkodni egy islerrel a kezemben, ez volt a tuti módszerem a gimiben. :-D

Otthon nem sütöttünk sosem, de nem is hiányzott, mert a suliban mindig kéznél volt. Én nem nagyon ettem semmilyen édességet az otthon készült sütiken kívül, a fagyi volt az egyetlen kivétel, így aztán nagy örömmel konstatáltam, hogy a gimis büfében nem csak islert, de még fagyit is lehetett kapni. Ma is állítom egyébként, hogy az volt a legjobb büfé a világon, ami meglepő, de igaz, még akkor is, ha beleszámítjuk, hogy egyébként elfogult vagyok ezzel az sulival kapcsolatban... ♥

Később aztán elmaradtak az islerek a büfékkel együtt, és más sütikkel kényeztettem magam, feledésbe is merült ez a régi kedvenc. Fanni kedvéért sütöttem meg először, aki hasonlóképp rákattant, mint én anno. :-)

Ezt a narancsos változatot találtam ki magunknak.

Hozzávalók:

fél kg liszt

25 dkg vaj

25 dkg cukor

2 db tojás

2 ek tejföl

1 narancs reszelt héja

1 ek narancslikőr (elhagyható)

+

narancslekvár

A mázhoz:

narancsos csokoládé (40%-os kakaótartalmú)

1 ek étolaj

Elkészítés:

1. A szoba-hőmérsékletű vajat habosra keverjük, hozzáadjuk a cukrot, a tejfölt, a tojásokat, a narancslikőrt, végül belereszeljük a narancshéjat. (Minden hozzávalót alaposan keverjünk el, mielőtt a következőt hozzáadagolnánk.) A tésztából kis cipót formázunk, és folpackba csomagolva fél órára hűtőbe tesszük.
2. Pihentetés után a tésztát kb fél cm vastagságúra nyújtjuk, majd kiszaggatjuk.
3. A korongokat sütőpapíros sütőlemezen sütjük előmelegített sütőben, 180 °C fokon, kb. 5-7 percig. (Figyeljünk rá, hogy ne pirítsuk meg őket, nagyon gyorsan sülnek!)
4. Ha a linzerkarikák kihűltek, kettőt-kettő összeragasztunk a lekvárral. Néhány órát állni hagyjuk őket egy tálcán, így könnyebben dolgozhatunk majd velük tovább, hiszen közben szilárdul, szárad a lekvár, nem esnek szét a karikák.
5. A csokoládét gőz felett felolvasztjuk, picit hígítunk rajta az olajjal, végül belemártogatjuk az islereket. Nincs más hátra, mint megpróbálni türelmesen kivárni, míg megszilárdul a csokimáz. :-)

Simi lepény

Ha meg kéne neveznem egy olyan családi sütit, amit legtöbbször ettünk, hát egész biztos, hogy ez a fura nevű lenne az.

Anyukám ősrégi receptje, már gyerekkoromban is imádtuk mindannyian. A külseje megtévesztő, mert amilyen egyszerűen fest, olyan finom. Eredetileg csokimáz is lenne a tetején, ki is próbáltuk, de csak egyszer, aztán rögtön el is hagytuk a csokit, úgy éreztük, az már csak ront rajta. Még Fanni sem hiányolja róla, pedig szerinte mindenbe kell csoki a világon! :-D Aki szeretne, persze tehet rá, de én túl karakteresnek éreztem, elnyomja a finom, vaníliás aromát. Ha vendég jön, azért megszórom egy kis vaníliás porcukorral, hogy valamivel elegánsabb legyen. :-)

Hozzávalók:

A tészta hozzávalói:

45 dkg liszt

25 dkg vaj

10 dkg cukor

1 tojássárgája

fél csomag sütőpor

1 kis pohár tejföl

A krém hozzávalói:

fél liter tej

5 ek liszt

3 ek cukor

+

25 dkg vaj

25 dkg cukor

+

2 ek vaníliás cukor

2 ek cukrozatlan kakaópor

Elkészítés:

A tészta elkészítése:

1. A tészta hozzávalóit összedolgozzuk. Lágy, puha tésztát kell kapnunk. Hat egyenlő részre osztjuk, és mindegyiket kb. 20 x 30 cm-es téglalappá nyújtjuk.
2. Egy hasonló méretű tepsi vajjal megkent hátulján sütjük ki a lapokat előmelegített sütőben, kb. 160 °C fokon. A sütési idő sütőtől függ, de nagyjából 5-7 perc alatt megsülnek a lapok. Míg sül az egyik, nyújthatjuk a következőt.

A krém elkészítése:

1. A lisztet összekeverjük a 3 evőkanál cukorral, és apránként adagolva hozzá a tejet, felhígítjuk. Önthető masszára lesz szükségünk.
2. A maradék tejet felforraljuk, majd a tűzről félrehúzva vékony sugárban hozzáöntjük a lisztes masszát, közben folyamatosan kevergetjük. Visszatesszük a tűzre, és folytonos keverés mellett besűrítjük. (Épp csak forrjon fel.) Mielőtt tovább dolgoznánk a masszával, kihűtjük.
3. A vajat habosra keverjük a cukorral, és összekeverjük a már kihűlt pudinggal.
4. A krémet elfelezzük. Egyik felébe beleszitáljuk a kakaóport, másik felébe pedig belekeverjük a vaníliás cukrot.

Összeállítás:

Az egyik lapot megkenjük a kakaós krém felével, erre kerül a középsó lap, amit a vaníliás krém felével vonunk be, majd ráhelyezzük a harmadik lapot.

Ezt a műveletet ismételjük meg a másik három lappal is, ily módon két tálca incsi-fincsi süteményünk lesz majd. :-)

Sütőtökös-diós krémes

Régóta tudom már, hogy a sütőtök és a dió jó barátok, bátran párosítottam hát őket össze 

sokadszor is. Gondoltam, ha már sült tök van a háznál, kipróbálok megint valami újat is belőle. Hát ezt találtam ki. :-)

A hatalmas tökből, amit megsütöttem, egy nagy kupac tökgolyó is készült, és még így is bőven maradt néhány nagy szelet sült tök anyának is, aki nagyon szereti csak úgy kikanalazni a héjából. Én önmagában még mindig nem szeretem, így sütibe csempészve viszont simán megeszem. Sőt, úgy tűnik, bárkivel vígan megetetem, nem "tökölök". :-D

Hozzávalók:

A piskóta hozzávalói:

6 tojás

14 dkg liszt

12 dkg cukor

2 dl sült tök

csipet fahéj

1 mk sütőpor

A krém hozzávalói:

fél liter tej

10 dkg liszt

5 dkg cukor

1 tojás

10 dkg darált dió

20 dkg vaj

20 dkg cukor

2 ek rum

Elkészítés:

1. A tésztához a tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a sült tök villával szétnyomkodott húsát.
2. Kimérjük a lisztet, hozzákeverjük a sütőport és a fahéjat.
3. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, majd a liszttel együtt a cukros tojásmasszába forgatjuk.
4. A tésztát kivajazott, kilisztezett, sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, és előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük.
5. A krémhez a tojást habosra keverjük az 5 dkg cukorral, kanalanként hozzákeverjük a lisztet, végül apránként addig hígítgatjuk a tejjel, míg önthető krémet nem kapunk.
6. A maradék tejet felforraljuk, és a tűzről félrehúzva folyamatosan kevergetve beleöntjük a tojásos masszát. Visszatesszük a tűzre, és folytonos keverés mellett összeforraljuk. Elég, ha egyet rottyan. A krémet kihűtjük.
7. A vajat habosra keverjük a 20 dkg cukorral, és a már kihűlt pudinggal összedolgozzuk. Végül belekeverjük a diót és a rumot.
8. A krémet a kihűlt piskótára kenjük, és dióval díszítjük.

Madártej tortácskák

Ez a süti néhány évvel ezelőtt került be a családi kedvencek közé. Vendégségben, egy ballagási ebéden kóstoltam először. Már ránézésre is nagyon tetszett, olyan lágy, finom színei voltak, szinte kínálta magát. Az íze pont olyan volt, mint a látvány, nem tolakodó, egyszerűen csak könnyű, puha, lágyan krémes, és finoman vaníliás. Elkértem hát a receptet, nemsokára meg is sütöttem, és mindenki szívébe finoman be is lopta magát azonnal. 

Forgatókönyv szerint pici kockákra kell szeletelni, szerintem úgy is mutatós, akkor a legszebb, ha egyforma vastag a három réteg. 

A képen látható mini torták hirtelen felindulásból készültek, amikor egy vendégem egy alkalommal azon poénkodott, hogy neki ne szögletesre, hanem kerekre vágjam a sütit. :-) Épp a konyhapulton, a kezem ügyében volt a fánkszaggató, felkaptam, és rávágtam, hogy oké, legyen, számomra nincs lehetetlen. :-D Persze nagy röhögések közepette tényleg kipróbáltuk a technikát, de olyan aranyosan festettek a kis torták, hogy az egész tálca sütit kerekre szaggattam végül. Meglepően kevés lett a leeső rész is, azt meg menet közben megette a körülöttünk sertepertélő család. Íme a végeredmény! ;-)

Hozzávalók:

Tészta:

8 db tojásfehérje

8 ek cukor

8 ek liszt

1 tk sütőpor

Krém:

8 tojássárgája

2 csomag vaníliás pudingpor

1 ek liszt

8 dl tej

20 dkg vaj

20 dkg cukor

Tetejére:

0,5 l tejszín

1 csomag zselatin fix

Elkészítés:

1. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, hozzáadjuk a cukrot, és addig verjük tovább, míg szép fényes nem lesz.
2. Beleforgatjuk a sütőporos lisztet, sütőpapírral bélelt, kivajazott, kilisztezett tepsibe simítjuk, és előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük.
3. A tojások sárgáját kikeverjük a pudingporral, 1 evőkanál liszttel, majd apránként hozzáadogatva a tejet, felhígítjuk, hogy önthető masszát kapjunk.
4. A maradék tejet felforraljuk, és a tűzről félrehúzva vékony sugárban beleöntjük a tojásos masszát, közben folyamatosan keverjük. Visszatesszük a tűzre, és lassan összefőzzük, nem kell forralni, épp csak rottyanjon egyet.
5. A vajat habosra keverjük a cukorral, és a kihűlt tojáskrémhez keverjük.
6. A piskótát bevonjuk a vaníliakrémmel, végül pedig elsimítjuk rajta a habbá vert tejszínt.

Mazsolás kalácskák

A receptet újságból ollóztam még évekkel ezelőtt, azóta sokszor megsütöttem már, ha valami édes kekszféleségre fájt a fogunk. 

A legelső adag úgy párolgott el, amilyen ütemben kivettem a sütőből! :-D Úgy ráugrottunk, hogy rögtön kezdhettem is a következő adagot. Szóval mindjárt népszerű lett nálunk. Ez is, mint a többi hasonló linzeres aprósüti sokáig eláll jól záródó dobozban, már ha megéri azt a hosszú időt, de nálunk nem szokta. :-D

Szépen becsomagolva fincsi ajándék lehet. Igaz, épp túl vagyunk a karácsonyi sütögetésen, de hát más ünnep is van a világon. :-)

Hozzávalók:

10 dkg mazsola + 1 dl narancslé

10 dkg aszalt gyümölcs (vegyesen)

5 dkg marcipán

25 dkg vaj

10 dkg cukor

1 tojás + 1 tojás a kenéshez

35 dkg liszt

1 tk vaníliakivonat/ 1 zacskó vaníliás cukor

A díszítéshez:

  fahéjas-vaníliás cukor

Elkészítés:

1. Az aszalt gyümölcsöt apróra vágjuk, a mazsolát narancslébe áztatjuk.
2. A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a tojást, a cukrot, a vaníliát, végül a mazsolát és a gyümölcsöt. Gyors mozdulatokkal puha tésztát gyúrunk.
3. A tésztából hosszú rudakat formálunk, 10-10 cm-es darabokra vágjuk őket, majd két-két darabot összesodrunk. (Ha túl puhának találnánk a tésztát, ne kezdjük el lisztezni, mert betonkeménnyé válik, inkább tegyük folpack-ba, és pihentessük hűtőben fél órát, utána újra tudunk dolgozni vele.)
4. A kalácskákat sütőpapíros tepsibe pakoljuk, tetejüket megkenjük felvert tojással, és tetszés szerint megszórjuk fahéjas, vagy vaníliás cukorral. Esetleg apróra vágott kandírozott gyümölccsel is díszíthetjük, vagy színes cukorkával.