Csilis-paradicsomos sertésragu

Ez tipikusan egy olyan étel, amit ezer éve készítek, mégis töretlenül imádjuk. Még gimis éveim alatt kezdtem el kísérletezni vele, míg mára elnyerte végső formáját. 

Ha lenne benne gomba, bátran nevezhetném milánói mártásnak is, de nálunk senki nincs oda túlzottan érte, úgyhogy én kihagyom. Nem rontja el egyébként, szóval aki szereti, csak tegyen bele bátran gombát is. :-)

Én jó fűszeresre készítem, mint általában mindent, ezért szándékosan nem is írtam mennyiségeket, mindenki adagolja a fűszereket ízlés szerint. ;-)

Hozzávalók:

• 1 kg darált sertéscomb
• 3 nagy fej vöröshagyma
• 1 kis fej fokhagyma
• 1 db zöldpaprika
• 6-8 fej paradicsom
• 2 kis üveg sűrített paradicsom (2 x 360g)
• 2 ek mangalicazsír
• 3 dl zöldségleves alaplé
• só
• őrölt bors
• őrölt pirospaprika
• őrölt csili
• oregánó
• bazsalikom
• füstölt sajt
• 2 csapott ek cukor
• 0.5 kg főtt tészta 

Elkészítés:

1. A megtisztított vöröshagymát apróra vágjuk, megpirítjuk a zsíron.
2. Rátesszük a darált húst, megpirítjuk, majd hozzáöntjük az alaplevet. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, az apróra kockázott zöldpaprikát és paradicsomot.(A paradicsomokat előtte forrázzuk le, és húzzuk le a héjukat!)
3. Hozzáadjuk a többi fűszert is, az oregánót, a bazsalikomot, és az őrölt csilit.
4. Amikor a hús megpuhult, hozzákeverjük a sűrített paradicsomot, és cukorral ízesítjük ízlés szerint. (Én sosem készítem savanyúra ezt a szószt, üvegenként 1-1 kanál cukrot teszek hozzá.)
5. A tésztát sós vízben megfőzzük. (Természetesen házi tésztával az igazi. ;-) )
6. Tálaláskor megszórjuk reszelt füstölt sajttal.

Csirkemájas rizzsel töltött padlizsán

Az ajándékba kapott padlizsán, és az itthon éppen fellelhető hozzávalók összeházasítása ez a főétel.

Nagyon az én ízlésem. Sajnos a gyerkőcöm semmilyen formában nem eszi meg a májat, ezért neki ilyenkor külön főzőcskézek, de így is megéri, annyira szeretem ezeket az ízeket. 

Számítsunk rá, hogy nagyon kiadós, ebből a mennyiségből négy ember simán degeszre is eheti magát. :-)

Hozzávalók:

• 2 nagyobb padlizsán
• 2 ek olívaolaj
• 1 bögre rizs
• só
• bors
• metélőhagyma
• majoranna
• 50 dkg csirkemáj
• 2 fej vöröshagyma
• 5-6 gerezd fokhagyma
• kb. 10 dkg krémsajt
• kb. 10 dkg reszelt trappista

Elkészítés:

1. A padlizsánokat hosszában félbevágjuk, közepébe mélyedést vájunk. (A kiszedett részt kis kockákra vágjuk.) Az olajon - húsával lefelé fordítva- átsütjük a padlizsánokat. Könnyebben átpirul mindenhol, ha fakanállal a közepét lenyomva tartjuk, csak néhány perc kell neki.
2. A megpirított padlizsánokat tűzálló tálba tesszük, sózzuk, borsozzuk.
3. A bögre rizst sóval, borssal, metélőhagymával együtt megpároljuk.
4. A hagymát a padlizsánkockákkal együtt megdinszteljük, rátesszük a májat. Hozzákeverjük az összezúzott fokhagymát, fűszerezzük, megpirítjuk.
5. A májat összeforgatjuk a párolt rizzsel, majd megtöltjük vele a padlizsánokat.
6. A töltött padlizsánok tetejét megkenjük egy kis krémsajttal, megszórjuk trappistával, és előmelegített sütőben kis lángon addig sütjük, míg a sajt megpirul.

 

Vörösboros-mézes pulykamellcsíkok

Ez az ételt a alkalom szülte. Mikor elkezdtem pirítani a húst, még nem tudtam pontosan, mi lesz belőle. Mivel pár napja volt egy fél üveg vörösborom a hűtőben, de meginni nem volt kedvem, már épp gondolkodtam rajta, hogy bele kéne főzni valamibe. Hát kavargatás közben eszembe jutott, és belelöttyintettem ebbe. Gyönyörű színe lett tőle, és nagyon jól illett a méztől édeskés hús zamatához. Kicsit pikáns, de aki szereti az édes-sós párost, annak szerintem ez is ízleni fog.

Hozzávalók:

1 db nagyobb pulykacomb (felső) kicsontozva

3 nagyobb fej vöröshagyma

6 gerezd fokhagyma

1 ek méz

kb. 4 dl száraz vörösbor

só

bors

kakukkfű

2 ek étkezési keményítő

4 dl tejszín

Elkészítés:

1. A húst megtisztítjuk a hártyától, felcsíkozzuk. 
2. A hagymát szálára vágjuk, üvegesre pirítjuk, rátesszük a húst és addig pirítjuk, míg egy kis levet nem enged. Közben sózzuk, borsozzuk, rátesszük a mézet.
3. Felöntjük a vörösborral, és fedő alatt puhára pároljuk.
4. A keményítőt csomómentesre keverjük a tejszínnel, és amikor a hús már puha, behabarjuk vele. Kevergetve összeforraljuk.

   

Kolbászos-sajtos csigák

Ha már a csiga-bigáknál tartunk, jöjjenek sorban a kedvenceink. :-)

Az igazi magyaros házi szalámi és kolbász nálunk alapélelmiszer. Minimum annyira, mint a kenyér. Valami olyasmi, amit az idők folyamán piedesztálra emeltünk, dicshimnuszokat zengünk róla, és az életet enélkül elképzelhetetlennek tartjuk. Bizony! :-) Valami genetikai dolog lehet ez nálunk, mert már a nagyapám is így volt ezzel, és aztán a család sorban felcseperedő tagjai szintúgy odavoltak és vannak érte mind. Kell a túléléshez, legalábbis a miénkhez.  Egyébként meg is tudnám csinálni, ha lenne hozzá cuccosom, meg füstölőm, pontosan tudom, hogyan kell összerakni őkelmét. :-DD Valaha volt falusi leányzó lévén igyekeztem minden olyasmit megtanulni, ami ki tudja, hátha jól jön még egyszer az élet viharaiban. Persze sose jött jól, többre mentem volna valami modernebb tudománnyal, na de mindegy már. :-))) A lényeg, hogy kész szalámival is telepakolhatjuk a tésztát, de én sokszor disznóöléskor készítettem régen, mégpedig oly módon, hogy lenyúltam fél kilót a kolbászhusiból, és azt tekertem a csiguszokba. :-D Nem nagy kunszt házilag bekeverni, hiszen ez is csak darált hús fűszerezve, fokhagymásan. Szóval csak bátran, ki hogy szereti. Mindkét verzió finom, de nem egészen ugyanaz a végeredmény. Manapság nekem is be kell érnem a boltival, de nagyobb bajom sose legyen. :-)

Hozzávalók:

Tészta hozzávalói:

• 40 dkg liszt
• 3 dkg élesztő
• 2,5 dl tej
• 2 dkg cukor
• 2 tojás sárgája
• 15 dkg vaj
• só
  

Töltelék hozzávalói:

• 50 dkg kolbászhús
• 30 dkg füstölt sajt

+ kb. 2 ek szezámmag és vaj a kenéshez

Elkészítése:

1. Az élesztőt a langyos tejben a cukorral felfuttatjuk.
2. A lisztet tálba szitáljuk, belekeverjük a sót, hozzáadjuk az élesztőt, a tojások sárgáját és az olvasztott vajat, majd puha tésztává gyúrjuk.
3. Langyos helyen duplájára kelesztjük.
4. A tésztát téglalappá nyújtjuk, szétkenjük rajta a kolbászhúst, megszórjuk a durvára reszelt füstölt sajttal, majd feltekerjük. Kb. 3 cm vastagságú szeleteket vágunk belőle, és kivajazott tepsibe sorakoztatjuk. Ne álljanak szorosan egymás mellett, mert még kelni fognak.
5. A csigák oldalát és tetejét is megkenjük olvasztott vajjal, megszórjuk szezámmaggal, majd még 20 percig kelesztjük.
6. 200°C fokra előmelegített sütőben sütjük.
   

sütési hőfok: 200°C

sütési mód: alul-felül sütés

tepsi mérete: 32 x 22 cm

Csirke curry

Indiai ételt úgy tíz éve kóstoltam először Angliában. Volt, ami ízlett, volt, ami nem, de úgy rémlik, végigettem minden fajtáját, amikor egy darabig kajagyárban dolgoztam. (Megjegyzem, külön posztot érdemelne a téma, el nem tudtam volna képzelni soha, hogy mennek ott a dolgok, míg nem láttam a saját szememmel. Talán egyszer rá is szánom magam, és közhírré teszem...) Kedvelem a különböző ízek tobzódását, ezért általában bejött nekem ez a fűszeres világ. Mivel a lányom nem igazán vevő az autentikus indiai konyhára, és az első perctől gyanakodva, valamint igen óvatosan vesz a szájába minden egyes újszerűnek tűnő falatot, én csak stílusában főzök indiait, „lájtos” formában. Ez tehát egy viszonylag szolid, középutas-megalkuvós curry. Én imádom! :-)

A végén be lehet sűríteni joghurtos habarással is, találkoztam ilyen változattal is. Én így is, úgy is szeretem, de ez most natúr változatban készült.

 Hozzávalók:

• 1 egész csirkemell
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 5-6 gerezd fokhagyma
• 3 db közepes méretű paradicsom
• 1 db kápia paprika
• só
• 2 csapott ek curry
• 1 mk fehér bors
• 1 mk gyömbér
• 1 tk kurkuma
• csili ízlés szerint ;-)
• 2 ek apróra vágott metélőhagyma
• 1 csapott ek barna cukor
• zöldségleves alaplé
• olívaolaj

Elkészítés:

1. A csirkehúst, a vöröshagymát, a paradicsomot és a paprikát kis kockákra vágjuk.
2. A hagymát üvegesre pirítjuk az olajon, rátesszük a húst, kevergetve szintén megpirítjuk.
3. Hozzákeverjük a paprikát, paradicsomot, metélőhagymát, és a fűszereket.
4. Az alaplével felöntjük a ragut, puhára pároljuk, ha szükséges, közben a folyadékot pótoljuk. 
5. (Ha a hús megpuhult, behabarhatjuk 2 dl joghurttal.)

Fűszeres csirkemell tejszínes mártásban

Az a fajta vagyok, aki mindennek megadja a módját, és úgy vagyok vele, ha már csinálok valamit, abba beleadok mindent. Vagy csinálok valamit rendesen, vagy hozzá sem fogok inkább. 

A sütéssel, főzéssel is így vagyok, ha nincs kedvem, inkább kihagyom, olyankor úgysem sikerül semmi igazán. Ez azért túl sűrűn nem fordul elő, de hát vannak olyan napok is. Olyankor nem görcsölök rá, nem erőltetem. Különben is, ha folyton főznék, mikor ennénk melegszenyát, meg csokit? :-)

A fűszerezést sem aprózom el. Az a nagy helyzet, hogy szeretem a fűszereket, ha nem is mindet, de többségüket bőkezűen használom. Ez az étel jó példa erre, a kedvenc ízeimet tettem bele. Londonban, egy indiai fűszerkereskedésben vettem mindent jó nagy kiszerelésben, és én mondom, megérte hazáig szállítani ezt a nehezéket. Hát ez a gyömbér, nem az a gyömbér. Hihetetlen intenzív íze, illata volt mindennek, amit onnan hoztam. 

Ideje is visszatérnem már egy újabb szállítmányért. ;-) 

A ragu mellé most sáfrányos párolt rizst, és paprikasalátát kanyarítottam. :-)

Hozzávalók:

1 kg csirkemell

zsiradék (nálam most kókuszzsír)

2 nagyobb fej vöröshagyma

5-6 gerezd fokhagyma

2 szép nagy kápia paprika

1 tk őrölt kurkuma

2 tk őrölt gyömbér

őrölt csili (nyugodtan ki lehet hagyni, de én imádom, ha csíp :-) )

só

bors

fehér bors

2 dl zöldség alaplé

1 púpozott ek étkezési keményítő

3 dl tejszín

Elkészítés:

1. A vöröshagymát és a paprikát vékony csíkokra vágjuk, kevés zsiradékon megdinszteljük. Rátesszük a csíkokra darabolt húst és megpirítjuk.
2. Fűszerezzük, rátesszük a zúzott fokhagymát, és az alaplevet hozzáöntve megpároljuk.
3. Amikor a hús megpuhult, behabarjuk a tejszínben csomómentesre elkevert keményítővel.

 

Sajtos-szalonnás lepényke

Nagy hirtelen rám tört az elhatározás, hogy nekem bizony sós pitét kell ennem. Ezekből a hozzávalókból kellett gazdálkodnom, mert más éppen nem igen volt a hűtőmben. Ismét bebizonyosodott az a tétel, miszerint az én konyhában mindig az épp csak összedobott dolgok sikerülnek a legjobban... :-)

Hozzávalók:

A tészta hozzávalói:

20 dkg liszt

15 dkg vaj

1 db tojás

só

A töltelék hozzávalói:

25 dkg főtt császárszalonna

25 dkg reszelt füstölt sajt

4 tojás

2 dl tejszín

2-3 gerezd fokhagyma

só

bors

Elkészítés:

1. A lisztet összekeverjük a sóval, majd elmorzsoljuk a vajjal. Hozzáadjuk a tojást és összegyúrjuk.
2. Lisztezett deszkán kör alakúra nyújtjuk, a formába simítjuk, majd kb. 10 percig elősütjük.
3. A szalonnát felkockázzuk, elosztjuk az elősütött tésztán.
4. A tojásokat összekeverjük a tejszínnel, a sajttal és a fűszerekkel, beletesszük a zúzott fokhagymát, majd a szalonnás tésztára öntjük.
5. Visszatesszük a sütőbe, és kb. 45 perc alatt megsütjük.

Tepsi mérete: 25 cm

Sütési hőfok: 160 °C hőlégkeveréssel

Sütési idő: kb. 55 perc

Narancsos kacsa gyümölcsös rizzsel

Volt még néhány ajándékba kapott házi kacsacomb a mélyhűtőmben. Már tologattam egy ideje ide-oda, de most kedvem szottyant újra elkészíteni ezt a régi recimet. Egyszerű is, finom is, meg amúgy is időnként olyanom van, hogy sültet kell enni gyümölccsel. Most is olyanom volt, hát ez lett az ebéd. :-)

Hozzávalók:

Narancsos kacsához:

1 db kacsa

2 db nagy narancs

só

bors

3 ek kacsazsír

A gyümölcsös rizshez:

1 bögre rizs (3 dl)

4 db füge

1 narancs

2 mandarin

1 dl mazsola

só

fehér bors

2 bögre húsleves alaplé (6 dl)

1 csapott ek kacsazsír

Elkészítés:

Narancsos kacsa elkészítése:

1. A kacsa „alkatrészeit” sózzuk, borsozzuk, majd kacsazsírral kikent tepsiben elrendezgetjük.
2. Kevés vizet öntünk alá, valamint rácsavarjuk az egyik narancs levét, és alufóliával lefedjük.
3. Kb. egy óra múlva meglocsolgatjuk a húst a saját zsírjával, majd a másik narancs levével. Visszatoljuk a sütőbe, és kb. még egy órát/ másfél órát sütjük.
4. Amikor a hús már teljesen puha, levesszük róla az alufóliát, és kb. még 5 percig sütjük, amíg egy kis pírt kap.

Gyümölcsös rizs elkészítése:

1. A rizst megmossuk, a felforrósított kacsazsíron kicsit megpirítjuk, majd felöntjük az alaplével. Sózzuk, borsozzuk, készre pároljuk.
2. A mazsolát beáztatjuk. (Ha narancslébe áztatjuk, még finomabb lesz.)
3. A gyümölcsöket megtisztítjuk, a fügék szárát levágjuk, a narancsot, mandarint meghámozzuk, mindet feldaraboljuk, majd forró zöld teában kb. 5 percig pároljuk.
4. A kész párolt rizst még forrón összekeverjük a leszűrt párolt gyümölcsökkel, és a mazsolával.