Hókifli

Azt hiszem, ez az a recept, ami minden sütögetős magyar háziasszony receptgyűjteményében benne van, de legalábbis van van valaki a rokonságban, akitől el tudja kérni, ha akarja. :-) 
Én is beteszem hát a gyűjteményembe annál is inkább, mert minden évben asztalra kerül nálunk is. Mióta az eszemet tudom, anyukám minden karácsonykor megsütötte, az elmúlt néhány évben pedig már felváltva csináljuk, mikor, hogy jön ki épp a lépés. De nem maradhat ki, mert a hókifli neve, illata, szorosan összefügg nálam a karácsony hangulatával. Már ránézésből is olyan téli süti, meg praktikus is, mert előre el lehet készíteni. Direkt jó, ha egy héttel előbb már dobozban van, mert éppen megpuhul az ünnepre, és nem a rohanós finisben kell még ezzel is bajlódni. 
Sütiügyben szeretek előre gondolkodni ilyenkor, szépen beosztom, melyiket hány nappal előbb kell összehoznom, hogy ne legyen kapkodás. A sós és édes kekszeket már két héttel előbb meg lehet sütni, szépen bedobozolni, aztán jöhetnek a diós és mákos hókiflik, lekváros linzerek, végül két nappal karácsony előtt a mézes-krémes, aminek éppen ennyi idő kell a hűtőben, hogy kellőképpen megpuhuljon. Nagyjából ez a menetrend nálam. Süthetnék kevesebbet is, beérnénk felével is, de egy része mindig ajándék. :-)

Hozzávalók:

A tésztához:

25 dkg vaj (készülhet zsírral is, úgy még omlósabb lesz a tésztánk)
1 dl tej
3 dkg élesztő
50 dkg liszt
kb. 2 dl tejföl
1 ek cukor
csipet só

A diótöltelékhez:

25 dkg darált dió
25 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
kb. 2 dl tej 

Kell még:

porcukor

Elkészítés:

1. Az élesztőt a langyos tejben felfuttatjuk a cukorral. 
2. A vajat habosra keverjük, hozzákeverjük a lisztet, a tejfölt és a felfuttatott élesztőt. Ruganyos tésztát gyúrunk, majd fél órán át letakarva langyos helyen pihentetjük.
3. Közben elkészíthetjük a tölteléket. A diót összekeverjük a cukorral, majd fokozatosan hozzáadjuk a tejet. (Csak annyit, hogy szép krémes legyen a töltelék.)
4. A tésztát lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, és köröket szaggatunk belőle. (Az enyémek kb. 6 cm átmérőjű körök. Egy vékony szélű pohárral szaggatom őket, mert minden kiszúrómat vagy túl kicsinek, vagy nagynak találom ehhez, és még nem sikerül megtalálnom a megfelelőt. :-) )
5. Minden korong közepébe egy-egy kiskanálnyi tölteléket teszünk. A korongokat félbe hajtjuk, a széleket jól összenyomkodjuk. A kifliket sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk, majd előmelegített sütőben, 180 °C fokon, kb. 10-15 perc alatt megsütjük. 
6. Amint kisültek a kiflik, még forrón megforgatjuk őket porcukorban.

+ Ha mákos kifliket szeretnénk:

A máktöltelékhez:

25 dkg darált mák
25 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja
kb. 2 dl tej (amennyit a mák felvesz)
1 marék beáztatott mazsola

Ebben az esetben a töltelék hozzávalóit összekeverjük, és egy lábasban összefőzzük. 
Aki szeretne, tehet bele egy kevés sárgabaracklekvárt is. :-)

Sütési idő: kb. 10-15 perc

Sütés módja: alul-felül 

Sütés hőfoka: 180 °C

Vaníliás cukorrudak

Nagyon szeretem a cukros kelt kalácsokat, ez valószínűleg a kürtős kalács iránti rajongásomból fakad. Ha meglátok valami hasonlót, már tudom, hogy nekem való lesz. Ezt épp Limaránál pillantottam meg, és másnap már sültek is a kis batyuk. Az egész család oda volt érte, pár nap múlva süthettem is a következő adagot. Kipróbáltam töltelékkel és anélkül is, ahogy az eredeti leírásban olvastam. Natúran is tényleg nagyon finom, különösen nagy bögre, forró kakaóval! :-)

A következő adagot már nem fahéjas cukorral burkoltam be, hanem vaníliás cukorral, mindkettővel isteni. A töltelékkel most nem sokat variáltam, egész egyszerűen főztem hozzá egy szimpla vaníliapudingot. A recepten nem változtattam semmit, úgy tökéletes, ahogy van.

Hozzávalók:

A tészta hozzávalói:

60 dkg liszt

1 tk só

3 ek cukor

1 tojás + 2 tojássárgája

3 dl langyos tej

6 dkg puha vaj

3 dkg élesztő

A töltelék hozzávalói:

vanília puding fél liter tejből

A tetejére:

kb. 2 ek vaj

kb. 5 ek kristálycukor

fahéj

Elkészítés:

• A langyos, cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt.
• A tészta hozzávalóit egy tálban alaposan összedolgozzuk, majd langyos helyen egy órán át pihentetjük.
• 12 részre osztjuk, és a cipócskákat egyenként nyújtjuk ki téglalap alakúra.
• A téglalapok egyik harmadát ujjnyi széles csíkokra vágjuk, másik végén pedig megtöltjük, és feltekerjük.
• A kis töltött rudakat sütőpapírral bélelt tepsibe pakoljuk, és konyharuhával letakarva még egy órán át kelesztjük.
• Előmelegített sütőben sütjük, kb. 15 percig, 170 °C fokon.
• Miközben sülnek, felolvasztunk két ek vajat, és a kész sütik tetejét még forrón megkenjük vele, végül meghempergetjük a fahéjas cukorban.

Kolbászos-sajtos csigák

Ha már a csiga-bigáknál tartunk, jöjjenek sorban a kedvenceink. :-)

Az igazi magyaros házi szalámi és kolbász nálunk alapélelmiszer. Minimum annyira, mint a kenyér. Valami olyasmi, amit az idők folyamán piedesztálra emeltünk, dicshimnuszokat zengünk róla, és az életet enélkül elképzelhetetlennek tartjuk. Bizony! :-) Valami genetikai dolog lehet ez nálunk, mert már a nagyapám is így volt ezzel, és aztán a család sorban felcseperedő tagjai szintúgy odavoltak és vannak érte mind. Kell a túléléshez, legalábbis a miénkhez.  Egyébként meg is tudnám csinálni, ha lenne hozzá cuccosom, meg füstölőm, pontosan tudom, hogyan kell összerakni őkelmét. :-DD Valaha volt falusi leányzó lévén igyekeztem minden olyasmit megtanulni, ami ki tudja, hátha jól jön még egyszer az élet viharaiban. Persze sose jött jól, többre mentem volna valami modernebb tudománnyal, na de mindegy már. :-))) A lényeg, hogy kész szalámival is telepakolhatjuk a tésztát, de én sokszor disznóöléskor készítettem régen, mégpedig oly módon, hogy lenyúltam fél kilót a kolbászhusiból, és azt tekertem a csiguszokba. :-D Nem nagy kunszt házilag bekeverni, hiszen ez is csak darált hús fűszerezve, fokhagymásan. Szóval csak bátran, ki hogy szereti. Mindkét verzió finom, de nem egészen ugyanaz a végeredmény. Manapság nekem is be kell érnem a boltival, de nagyobb bajom sose legyen. :-)

Hozzávalók:

Tészta hozzávalói:

• 40 dkg liszt
• 3 dkg élesztő
• 2,5 dl tej
• 2 dkg cukor
• 2 tojás sárgája
• 15 dkg vaj
• só
  

Töltelék hozzávalói:

• 50 dkg kolbászhús
• 30 dkg füstölt sajt

+ kb. 2 ek szezámmag és vaj a kenéshez

Elkészítése:

1. Az élesztőt a langyos tejben a cukorral felfuttatjuk.
2. A lisztet tálba szitáljuk, belekeverjük a sót, hozzáadjuk az élesztőt, a tojások sárgáját és az olvasztott vajat, majd puha tésztává gyúrjuk.
3. Langyos helyen duplájára kelesztjük.
4. A tésztát téglalappá nyújtjuk, szétkenjük rajta a kolbászhúst, megszórjuk a durvára reszelt füstölt sajttal, majd feltekerjük. Kb. 3 cm vastagságú szeleteket vágunk belőle, és kivajazott tepsibe sorakoztatjuk. Ne álljanak szorosan egymás mellett, mert még kelni fognak.
5. A csigák oldalát és tetejét is megkenjük olvasztott vajjal, megszórjuk szezámmaggal, majd még 20 percig kelesztjük.
6. 200°C fokra előmelegített sütőben sütjük.
   

sütési hőfok: 200°C

sütési mód: alul-felül sütés

tepsi mérete: 32 x 22 cm

Zöldfűszeres-sajtos csigák

Sok-sok évvel ezelőtt ez a sajtos csiga volt életem első kelt tésztája. Azóta is benne van nálunk a családi receptkönyvben, olyan, mint a töltött káposzta, vagy a csokitorta, minden évben többször is megsütöm. A tészta régi családi recept nagyitól, a töltelék pedig saját találmány.

Ha vendég jön, és nincs kedvem pogácsával bajlódni, ezt készítem el helyette, mert ezt előre össze tudom állítani. Csak bepakolom a tepsibe, és akkor teszem sütőbe, amikor akarom. Kipróbáltam azt is, hogy éjszakára hűtőbe tettem, és másnap sütöttem csak ki, hogy friss legyen, szépen megkelt úgy is. Útravalónak is tökéletes, ha egész nap lótok-futok, vagy utazom, szendvics helyett sokszor ilyet viszek magammal. Vehetnék valami hasonlót a pékségben is, de jobban szeretek olyasmit enni, amiben tudom, hogy mi van. Ha épp uncsi a sajt, inkább a töltelékkel variálok egy kicsit.

Azért is nagyon szeretem, mert ez a tészta napokig egészen puha és könnyű marad.

Hozzávalók:

A tészta hozzávalói:

40 dkg liszt

2 dkg élesztő

1 tk só

2,5 dl langyos tej

2 dkg cukor

2 tojássárgája

15 dkg vaj

A sajtkrém hozzávalói:

40 dkg tejszínes krémsajt (mascarpone, vagy tömlősajt)

20 dkg trappista

2-3 gerezd fokhagyma

tárkony

oregánó

bazsalikom

petrezselyemzöld
só (előfordulhat, hogy önmagában is elég sós a sajt)
fehér bors

Kell még:

szezámmag

kb. 5 dkg vaj

Elkészítés:

1. Az élesztőt a langyos tejben a cukorral felfuttatjuk.
2. A lisztet tálba szitáljuk, belekeverjük a sót, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, a tojások sárgáját és az olvasztott vajat, majd puha tésztává gyúrjuk.
3. Langyos helyen duplájára kelesztjük.
4. A krémsajtot összekeverjük a fűszerekkel és az összezúzott fokhagymával.
5. A tésztát fél ujjnyi vastagságú téglalappá nyújtjuk, elkenjük rajta a sajtkrémet, megszórjuk a reszelt sajttal, majd feltekerjük. Kb. 3 cm vastagságú szeleteket vágunk belőle, és kivajazott tepsibe sorakoztatjuk. Ne álljanak szorosan egymás mellett, mert még kelni fognak!
6. A csigák oldalát és tetejét is megkenjük olvasztott vajjal, megszórjuk szezámmaggal, majd még 20 percig kelesztjük.
7. 200 °C fokra előmelegített sütőben sütjük.
   

sütési hőfok: 200°C

sütési mód: alul-felül sütés

tepsi mérete: 32 x 22 cm

Fahéjas-almás csigák

A közelben lévő pékségben rendszeresen lehet kapni hasonló almás csigákat. Amikor először megláttam, muszáj volt vennem belőle, mert első ránézésre beindult a nyálelválasztásom. Nagyok voltak, szépségesek, és olyan illatuk volt, de olyan... Érdekes, hogy ebben a pékségben még nem sikerült jó kenyeret vennem, és a kiflik, zsömlék is olyan kis nyomoroncok mindig, a péksütik viszont gyönyörűségesek, és isteni finomak. Hogy ezt hogy csinálják, nem tudom, talán valaki más készíti mindet. Egyszer kóstoltam náluk valami cukros kalácskát is, amit azóta sem láttam náluk, meg igazából máshol sem. Na, annak a kikísérletezése is tervben van még, a túrós-áfonyás rétesükről már szót sem ejtek. :-)

Ezt az almás csigát már sokadszor sütöm meg, már csak azért is, mert anyukám imádja. Nem tejesen olyan, mint amit a pékségben árulnak, de nagyon hasonló. A tészta könnyű, és sokáig puha marad, már amennyiben nem fogy el egy-két napon belül. ;-)

Aki szereti, mazsolát is tehet bele, én most kifelejtettem belőle.

Hozzávalók:

A tészta hozzávaló:

• 40 dkg liszt
• 3 dkg élesztő
• 2,5 dl tej
• 4 dkg cukor
• 2 tojás sárgája
• 15 dkg vaj
• csipet só
  

A töltelék hozzávalói:

• 6-7 db nagyobb alma 
• 2 nagy ek fahéj
• 12 dkg cukor
• 2 dkg vaníliás cukor
• 1 citrom leve
• (mazsola ízlés szerint)

Elkészítés:

1. Az élesztőt langyos tejben felfuttatjuk 2 dkg cukorral.
2. A lisztet tálba szitáljuk, belekeverjük a sót, az élesztőt, a tojások sárgáját, az olvasztott vajat és a maradék cukrot, majd puha tésztává gyúrjuk. Langyos helyen duplájára kelesztjük.
3. Közben elkészítjük a tölteléket. Az almákat meghámozzuk, magházukat kiemeljük és egy nagyobb lyukú sajtreszelőn lereszeljük. (Nem árt kicsit kicsavargatni, még akkor is épp elég nedvesség marad benne.) Hogy ne barnuljon meg, összekeverjük a citrom kicsavart levével. A kétféle cukrot összekeverjük a fahéjjal, majd a fahéjas cukrot beleforgatjuk az almába.
4. A tésztát lisztezett deszkán kb. fél cm vastagra nyújtjuk, és szétterítjük rajta a tölteléket. A tésztát feltekerjük, majd kb. 3 cm vastag szeleteket vágunk belőlünk, és kivajazott tepsibe sorakoztatjuk őket. Hagyjunk ki közöttük egy pici helyet, mert még nőni fognak! A csigákat 20 percig kelesztjük. Előmelegített sütőben, kb. 200 C fokon gőzölve sütjük. (Egy kis tűzálló tálkában tegyünk vizet a sütő aljába.)

Sós töltött kiflik

Van egy régi, jól bevált kifli receptem. Annyira finom, puha, mégis ruganyos tészta, hogy muszáj volt kísérletezni vele, és nem is csalódtam benne sosem. Újra és újra elővettem valamiért. Először csak virslik köré tekertem, aztán következő alkalommal már igazi pofás, sajttal bevont kis töltött kiflik születtek belőle. Hol így, hol úgy tekertem fel, már éppen ideje volt, hogy másokkal is megosszam ezt a finomságot. 

A töltelékkel mindenki szabadon variálhat a maga kedvére. Nálunk mindig mindenből a szalámis a leglegleg. :-)

Hozzávalók:

Tészta hozzávalói:

40 dkg liszt

3 dl langyos tej

3 dkg élesztő

3 dkg vaj

1 csapott ek cukor

1 csapott ek só

Töltelék hozzávalói:

20 dkg pulykasonka/ füstölt paprikás szalámi

10 dkg tejszínes krémsajt

kb. 15 dkg reszelt trappista

Tetejükre:

1 tojás

szezámmag/ nagy szemű só

Elkészítés:

• Az élesztőt felfuttatjuk a cukros tejben.
• A tészta hozzávalót alaposan összekeverjük, hozzáadjuk az élesztőt, és rugalmas tésztát gyúrunk belőle.
• Két egyforma cipóvá formázzuk, és mindkét cipót kör alakúra nyújtjuk, kb. 3 mm vastagságúra.
• A köröket 8-8 egyenlő részre osztjuk, így 16 db háromszöget kapunk, melyeknek az íves részét pakoljuk meg a töltelékkel.
• Óvatosan feltekerjük a kifliket. A végüket nem árt alaposan megcsavargatni, nehogy kimásszon a töltelék. Én mindig degeszre tömöm mindet. Így kevésbé pofásak ugyan, viszont isteni finomak. ;-)
• Letakarva kb. 15 percig kelesztjük, közben előmelegítjük a sütőt.
• Egy tojást villával alaposan felverünk, és megkenjük vele a kifliket. A tetejükre szórhatunk tetszés szerint pl. szezámmagot, vagy sót, de akár mákot, köménymagot is, kinek mi van épp kéznél. Én a díszítést arra is használom, hogy megjelöljem, melyikben mi van, így nem keverem össze őket. :-)
• Nagyjából 20 percig sütöm őket 180 °C fokon.