Francia körtetorta

Aki unja már a linzertortáimat, most fordítsa el a fejét, mert annak ellenére, hogy ez a sokadik, lesz még több is. :-D

Nagyüzemben gyártom a hétköznapokra, bolti péksüti helyett, reggelire. Nagyon gyorsan megvan, és mi még nem unjuk egyáltalán.

Ezt az öntetet is jó sokszor bevetettem már, tojás és tejszín az alapja, ezt szoktam még megvariálni ezzel-azzal. Most nem volt itthon tejszínem, gondoltam hát egy nagyot, és tejfölt tettem bele helyette. Aztán jól meglepődtem, mert valami hiperkönnyű habos állaga lett. Hát az életben nem gondoltam volna, hogy tejföllel könnyedebb lesz, mint tejszínnel. Na de jó pap is holtig tanul, mondaná drága nagyanyám. :-) A körte is szerencsés választásnak bizonyult, kifferkörtét vettem a piacon, ezer éve nem is találkoztam ezzel a fajtával. Enni nem feltétlen a legjobb, mert elég kemény és kicsit szemcsés, de sütibe isteni. Valami finomságos zamata volt megsütve, és nem folyik ki a leve sem.

A francia jelzőt meg azért kapta, mert van egy francia almatorta recim, ami tök ugyanígy készül, csak persze tejszínnel. Akkor meg hadd legyen már ő is külföldi. ;-)

Hozzávalók:

A tészta hozzávalói:

20 dkg liszt

10 dkg vaj

5 dkg cukor

1 db tojássárgája

1 tk fahéj

+

1 kg körte

Az öntet hozzávalói:

3 db tojás

2 dl tejföl

10 dkg cukor

1 db citrom héja

1 tk vaníliakivonat

Elkészítés:


1. A tésztához elmorzsoljuk a hideg vajat a liszttel. Hozzáadjuk a tojássárgáját, a cukrot és a fahéjat. Lisztezett deszkán gyors mozdulatokkal könnyű tésztává gyúrjuk, majd kibéleljük vele a sütőformát. Megszórjuk kevés zsemlemorzsával.
2. A megtisztított körtéket negyedeljük, tetejüket beirdaljuk, és citromlébe forgatjuk, hogy ne barnuljanak meg. Megpakoljuk vele a tésztát.
3. Az öntethez összekeverjük a tojásokat a tejföllel, belekeverjük a cukrot, a vaníliát, és belereszeljük a citromhéjat. Leöntjük vele a körtéket.
4. A tortát előmelegített sütőbe tesszük, és 180 °C fokon megsütjük. (Kb. 30 perc.)
   + ötlet: Ha megszórjuk egy kis vaníliás cukorral a félig kész tortát, szépen karamellizálódik rajta, mire készre sül. Kicsit barnább lesz, de nagyon finom. :-)

Körtés nutellatorta

Íme, a már szokásos és éppen esedékes újabb pitekísérletem eredménye. :-)
A körte természetesen lehet befőtt vagy natúr is, érettebb példányokból is válogathatunk, így is, úgy is finom lesz. Mivel még szezonja van, nálam most friss, édes, érett körték az alanyok.

Hozzávalók:

Tészta hozzávalói:

• 30 dkg liszt
• 15 dkg vaj
• 1 nagy ek Nutella
• 5 dkg cukor
• 1 tojás sárgája
• 1 mk sütőpor

Krém hozzávaló:

• 3 tojás
• 3 ek cukor
• 3 ek étkezési búzakeményítő
• 2 nagy ek Nutella
• 4 dl tejszín
• 10 dkg vaj
  

Kell még:

• 4 db apróra vágott körte
• kevés zsemlemorzsa
  

Elkészítés:

1. A lisztet elmorzsoljuk a vajjal. Hozzáadjuk a cukrot, tojást és a nutellát.
2. A hozzávalókat gyors mozdulatokkal tésztává gyúrjuk. 
3. A tésztát kinyújtjuk, kibélelelünk vele egy piteformát, majd megszórjuk kevés zsemlemorzsával, és elterítjük rajta az apróra vágott körtét.
4. A krémhez a tojásokat kikeverjük a cukorral, az étkezési keményítővel, a nutellával, hozzákeverjük a tejszínt, és kis lángon, folytonos keverés mellett besűrítjük.
5. A tűzről levéve belekeverjük a vajat, és simára keverjük.
6. A krémet a pitére öntjük, előmelegített sütőbe toljuk, és megsütjük. 
   

sütési hőfok: 160°C

sütési mód: hőlégkeveréses

tepsi mérete: 28 cm

Diós-körtés kelt lepény

A nagyikám többször is csinált hasonló sütit még gyerekkoromban, általában télen kapott kedvet hozzá, és almás változatban. Sajnos nem tanultam meg tőle, de most úgy éreztem, itt az ideje, hogy megpróbáljak valami hasonlót elkészíteni. Anyukámmal összedugtuk a fejünket, és igyekeztünk kitalálni, miből mennyi is lehetett benne. A végeredmény nagyon hasonlít az eredetihez, úgyhogy elégedettek voltunk. Nagyiét nem lehet utolérni, mert ő még sparheltben sütötte, meg egyáltalán. Ő volt a nagyi és kész! :-)

Hozzávalók:

A tésztához:

• 40 dkg liszt
• 3 dkg élesztő
• 3 dkg cukor
• 1 tojás
• 5 dkg vaj
• 2 dl tej
  

A tetejére:

• 1,5 dkg körte
• 0,5 dkg citromlé
• 5 dkg dió (apróra tördelve)
• 20 dkg cukor
• 40 dkg tejföl
• 4 db tojás
  

Elkészítés:

1. Az élesztőt felfuttatjuk a cukros, langyos tejben.
2. A liszthez hozzáadjuk az élesztőt, az olvasztott vajat és a tojást, majd sima tésztává gyúrjuk. Langyos helyen letakarva, kb. 30 percig kelesztjük.
3. Közben meghámozzuk a körtét, magházát kiemeljük, cikkekre vágjuk, majd citromlével meglocsoljuk, hogy ne barnuljon meg. A diót durvára tördeljük, és a cukor felével együtt a körtéhez keverjük.
4. A tésztát vajjal kikent tepsiben szétterítjük, újabb 30 percig kelesztjük.
5. A cukros-diós körtét elosztjuk a tésztán, és előmelegített sütőben, 10-15 percig elősütjük.
6. A tejfölt, a tojásokat és maradék cukrot összekeverjük, ráöntjük a lepényre, majd visszatoljuk a forró sütőbe, és további kb. 30 percig sütjük.
7. Még forrón megszórhatjuk porcukorral vagy vaníliás cukorral.
   

sütési hőfok: 160°C

sütési mód: hőlégkeveréses

tepsi mérete: 30 x 40 cm

Fűszeres körtepite

Imádom a körtét! Mindenféle formában. Így tehát most, hogy végre szezonja van, egyrészt futószalagon tartósítom, hogy legyen miből sütögetnem a téli szűkös időkben is, másrészt napi szinten etetem a családdal mindenféle formában. :-)

A körte egyébként akkor a legfinomabb, ha valódi vaníliát használunk hozzá. Aki szereti az intenzív ízeket, tehet a zselébe is még egy kis gyömbért. A tésztát sem muszáj kinyújtani, én általában csak gombócot formálok belőle, ellapítom, és a tenyeremmel belenyomkodom a formába. ;-)

Hozzávalók:

A tésztához:

30 dkg liszt

1 tk sütőpor

1 tk őrölt gyömbér

20 dkg vaj

1 tojás

10 dkg cukor

zsemlemorzsa

A körtezseléhez:

6-8 körte (kb. 1 kg)

1 csomag dzsemfix extra 3:1

15 dkg cukor

15 dkg barna cukor

1 tk őrölt fahéj

1 mk őrölt ánizs

1 ek bourbon vaníliás cukor (vagy fél rúd vanília)

Elkészítés:

1. A gyömbéres, sütőporos lisztet elmorzsoljuk a vajjal, beleütjük a tojást, hozzáadjuk a cukrot, majd összegyúrjuk. A tészta 2/3-át lisztezett deszkán kinyújtjuk, és kerek formába simítjuk. Megszórjuk kevés zsemlemorzsával.
2. A körtét meghámozzuk, magházát kiemeljük, apró kockákra daraboljuk. A háromféle cukorral, a fahéjjal és a dzsemfix-szel nagy lángon felforraljuk, 5 percig főzzük, kissé hűlni hagyjuk.
3. A körtezselét rákanalazzuk a tésztára, majd a maradék tésztából rácsokat formázunk a tetejére.
4. Forró sütőbe toljuk, és 160 °C fokon, kb. fél óra alatt készre sütjük.

sütési hőfok: 160 °C

sütési mód: hőlégkeveréses

tepsi mérete: 28 cm

Túrós-mazsolás körtepite

A jól bevált pitetészta, az imádott körte, valamint maradék túró összeházasítása ez a sütemény.
Igazi napsütéses, őszi délutáni nassolnivaló. :-)

Hozzávalók:

A tésztához:

• 30 dkg liszt
• 1 mk sütőpor
• 10 dkg cukor
• 20 dkg vaj
• 1 tk fahéj
• 1 tojás
• kevés zsemlemorzsa
  

A töltelékhez:

• 25 dkg túró
• 10 dkg cukor
• 1 ek vaníliás cukor
• 1 citrom reszelt héja
• 1 dl mazsola
• 1 kg körte
  

Elkészítés:

1. A mazsolát beáztatjuk.
2. A sütőporos, fahéjas lisztet elmorzsoljuk a hideg vajjal, hozzáadjuk a tojást és a cukrot, majd összegyúrjuk. A tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk, majd kibéleljük vele a formánkat. Megszórjuk kevés zsemlemorzsával.
3. A túrót összekeverjük a cukorral, vaníliás cukorral, a citromhéjjal, rásimítjuk a tésztára, majd megszórjuk a mazsolával
4. A körtéket meghámozzuk, magházát eltávolítjuk, cikkekre vágjuk, és kirakjuk vele a túró tetejét.
5. Előmelegített sütőben megsütjük.
6. Még forrón megszórhatjuk a tetejét vaníliás cukorral, vagy fahéjas cukorral.
   

sütési hőfok: 160°C

sütési mód: hőlégkeveréses

tepsi mérete: 28 cm