Orosz hússaláta

Hosszú története van annak, hogy hol, és mikor kóstoltam én először életemben orosz hússalátát. Nagyon rég volt, épp túl voltam az érettségin, és első kóstolásra imádat volt. A sztori nem túl érdekes, ezért nem is traktálnám vele az idelátogató éhes érdeklődőt, legyen elég annyi, hogy egy étterem főszakácsa készítette el, aki megpróbált némi gasztronómiai tudást tölteni a fejembe. Sok receptem származik tőle, de ez az mind közül, amit legtöbbször készítettem. Szilveszterkor például nem maradhat el, és törvénysértő módon én ehhez olyankor pogácsát eszem, pezsgőt iszom az éjszaka folyamán. Azért ünnep nélkül is meg lehet ám enni. ;-) 

Aki még nem kóstolta, ne hagyja ki semmiképp, ez alap a saláták között.

Hozzávalók:

50 dkg sertéscomb vagy lapocka

30 dkg burgonya

15 dkg alma

15 dkg ecetes uborka

3 tojás

10 dkg sonka

Majonézmástás:

4 dl majonéz

4 dl tejföl

5 dkg mustár

só

bors

1 ek porcukor

fél citrom leve

(1-2 evőkanál fehérbor sem rontja el :-))

Elkésztés:

1. A húst sózzuk, borsozzuk, néhány cm hosszú csíkokra vágjuk, bő zsiradékban megsütjük, leszűrjük, lecsepegtetjük.
2. A burgonyát héjában megfőzzük, felkarikázzuk.
3. A sonkát, az almát és az uborkát a húshoz hasonló méretű csíkokra vágjuk.
4. A tojást keményre főzzük, felkarikázzuk.
5. A mártás hozzávalóit összekeverjük, beleforgatjuk a salátát, és alaposan lehűtve tálaljuk.

Mézes-mustáros pulyka

Életem első találkozása ezzel az étellel imádat volt első kóstolásra. Egy barátnőm ütötte össze vacsira, de mivel rohanós napja volt, tasakos variációt kaptam. Félkész kaja ide vagy oda, így is oda voltam érte. Később aztán rendeltem magamnak étteremben is. Hogy ott miből készült száz öregasszony sem tudná megmondani, mindenesetre nem sok különbséget fedeztem fel a kettő között. A lényeg az, hogy fejembe vettem, én bizony megcsinálom valahogy itthon, mert nekem ilyet rendszeresen ennem kell. A következő bevásárláskor a boltban megnéztem, mi van a tasakon, és mivel semmi különleges hozzávaló nem volt benne, úgy gondoltam, ez nekem is simán menni fog. Ment is, tök egyszerű kaja, és házi változatban, ízfokozók és tartósítók nélkül mégiscsak egészségesebb valamivel. Azóta vagy százszor tettem asztalra, az elmúlt hat-nyolc évben még nem tudtuk megunni. Egyébként szinte bármilyen húsból finom, és nyugodtan lehet kísérletezni a köretekkel is. A fotókon épp rizzsel házasítottam, de tésztával sem utolsó. Nálunk dobogós. :-)

Hozzávalók:

• 1 db nagyobb pulyka felsőcomb
• 3 fej vöröshagyma
• 3-5 gerezd fokhagyma
• 3 ek méz
• 2 dl tejföl
• 2 dl tejszín
• 3 ek étkezési keményítő
• 2 ek mustár
• só
• bors
• mangalicazsír

Elkészítés:

1. Felcsíkozzuk a húst, szálára vágjuk a vöröshagymát.
2. A hagymát kevés zsíron üvegesre pirítjuk, beletesszük a húst, sózzuk, borsozzuk, kevergetve megpirítjuk.
3. Rátesszük a mézet, a zúzott fokhagymát, és attól függően, hogy a hús mennyi levet engedett, vizet öntünk alá, majd fedő alatt puhára pároljuk. (A vizet folyamatosan apránként pótoljuk, hogy egy kevés mindig legyen alatta.)
4. A keményítőt feloldjuk egy pici vízben, belekeverjük a tejfölt, és amikor már egészen puha a hús, behabarjuk vele.
5. Ha újra felforrt, hozzákeverjük a tejszínt is. A legvégén beletesszük a mustárt, majd állandó keverés mellett összeforraljuk.