Csilis-paradicsomos sertésragu

Ez tipikusan egy olyan étel, amit ezer éve készítek, mégis töretlenül imádjuk. Még gimis éveim alatt kezdtem el kísérletezni vele, míg mára elnyerte végső formáját. 

Ha lenne benne gomba, bátran nevezhetném milánói mártásnak is, de nálunk senki nincs oda túlzottan érte, úgyhogy én kihagyom. Nem rontja el egyébként, szóval aki szereti, csak tegyen bele bátran gombát is. :-)

Én jó fűszeresre készítem, mint általában mindent, ezért szándékosan nem is írtam mennyiségeket, mindenki adagolja a fűszereket ízlés szerint. ;-)

Hozzávalók:

• 1 kg darált sertéscomb
• 3 nagy fej vöröshagyma
• 1 kis fej fokhagyma
• 1 db zöldpaprika
• 6-8 fej paradicsom
• 2 kis üveg sűrített paradicsom (2 x 360g)
• 2 ek mangalicazsír
• 3 dl zöldségleves alaplé
• só
• őrölt bors
• őrölt pirospaprika
• őrölt csili
• oregánó
• bazsalikom
• füstölt sajt
• 2 csapott ek cukor
• 0.5 kg főtt tészta 

Elkészítés:

1. A megtisztított vöröshagymát apróra vágjuk, megpirítjuk a zsíron.
2. Rátesszük a darált húst, megpirítjuk, majd hozzáöntjük az alaplevet. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, az apróra kockázott zöldpaprikát és paradicsomot.(A paradicsomokat előtte forrázzuk le, és húzzuk le a héjukat!)
3. Hozzáadjuk a többi fűszert is, az oregánót, a bazsalikomot, és az őrölt csilit.
4. Amikor a hús megpuhult, hozzákeverjük a sűrített paradicsomot, és cukorral ízesítjük ízlés szerint. (Én sosem készítem savanyúra ezt a szószt, üvegenként 1-1 kanál cukrot teszek hozzá.)
5. A tésztát sós vízben megfőzzük. (Természetesen házi tésztával az igazi. ;-) )
6. Tálaláskor megszórjuk reszelt füstölt sajttal.

Füstös makaróni

A kamrában kutakodva véletlenül lelöktem egy csomag tésztát. Ahogy lehajoltam érte, éreztem, nekem ma makarónit kell ennem. Nézzük, mi van itthon, amiből ebédet lehetne rittyenteni. A rövid nézelődést gyors elhatározás követte; itt ma sajtos makaróni lesz sok husival, sok hagymával, némi füstös ízzel megbolondítva. Egyszóval kirúgunk a hámból, és nem gondolunk a kilókra. Nem is gondoltunk! :-) Csak megettük jóízűen, hogy aztán kényelmesen hátradőlve kávézgassunk. Egészségünkre! ;-)

Hozzávalók:

15 dkg füstölt sonka (ha szalonnás, akkor nem kell pluszban zsiradék)
2 fej vöröshagyma
5 gerezd fokhagyma
1 csomó zöldhagyma
1 ek metélőhagyma
1 kg sertéscomb
20 dkg natúr tejszínes krémsajt
20 dkg + 5 dkg reszelt füstölt sajt
50 dkg makaróni
só, bors

kakukkfű

Elkészítés:

1. A füstölt sonkát apró kockákra daraboljuk és jól megpirítjuk egy serpenyőben. Amikor az összes zsírja kisült, rátesszük a szálára vágott hagymát, a felkarikázott zöldhagymát, az apróra vágott metélőhagymát, és üvegesre pirítjuk.
2. Rátesszük az apró kockára darabolt húst, többször átforgatva megpirítjuk. Rátesszük az összezúzott fokhagymagerezdeket, a sót, a borsot, kakukkfüvet. A sóval vigyázzunk, mert a sonka eleve sós, épp csak kicsit sózzunk utána, ha kell!
3. Pici vizet, vagy alaplevet öntünk alá, és fedő alatt addig pároljuk, míg teljesen meg nem puhul. A folyadékot közben pótoljuk, ha szükséges.
4. Ha a hús puha, hozzákeverjük a krémsajtot, és a reszelt sajtot, majd összeforraljuk.
5. A makarónit a szokásos módon megfőzzük, és a raguval felváltva egy tűzálló tálba rétegezzük. Tetejét megszórjuk reszelt sajttal.
6. Forró sütőben addig sütjük, míg a tetején a sajt szépen meg nem olvad, és egy kis színt nem kap.

+ megjegyzés:

Ha nem akarunk rétegezgetni, vagy csak nincs idő rá, nem kell bonyolítani, egyszerűen csak szedjük rá a ragut a tésztára, és szórjuk rá a füstölt sajtot. :-)

Kelt palacsinta apple curd töltelékkel

Anyukám palacsintája, nála ez az alaprecept. Annyira szeretjük, hogy szinte csak kelt palacsintát eszünk, annak ellenére, hogy minden fajtáját szeretjük. Sós töltelékekhez is ilyet sütök, mindenhez tökéletes, könnyű, puha, kicsit vastagabb, mint az élesztő nélküli változat. Nálam ez az aranyérmes palacsinta, szerintem isteni.

Hozzávalók:

2 nagyobb tojás

pici só

2,5 dkg élesztő

3 ek cukor

kb. 3 dl tej

1 nagyobb alma (jobb az édes fajta)

kb. 20 ek jócskán púpozott kanál liszt (így nagyjából éppen 20 db palacsintánk lesz belőle)

ásványvíz

zsiradék a sütéshez (én zsírt használok hozzá)

Elkészítés:

1. Az élesztőt cukros tejben felfuttatjuk, kb. 1 ek cukor és 1 dl tej elég hozzá.
2. Felütjük a tojásokat, megsózzuk, hozzákeverjük a maradék tejet, cukrot és jól elkeverjük, kissé felverjük.
3. Hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, a lisztet, fakanállal jól kidolgozzuk, míg hólyagos nem lesz. Belereszeljük az almát.
4. Ásványvízzel a kívánt sűrűségűre hígítjuk.
5. Sütés előtt kis ideig hagyjuk állni, hagy keljen egy kicsit.
6. A serpenyőbe minden egyes palacsinta sütése előtt öntsünk egy kis kanálnyi zsiradékot.

A pizza

Sok éven át mindig azt gondoltam, pizzát sütni valami különösen körülményes dolog. Azt is gondoltam, hogy különleges szaktudást igényel, vagy extra felszerelést. Meg olyan szamárságokat, hogy az csak kemencében az igazi, és otthon előállítani talán nem is lehet. Egyszóval nem hittem, hogy valaha is nekiállok otthon pizzát sütni. Igaz, ezek a gondolatok még akkoriban fogantak, amikor a kelt tészta készítése félelemmel vegyes csodálattal töltött el. Amikor azonban az ember lánya háziasszonnyá érik, hirtelen képesnek érzi magát hogy belevágjon addig lehetetlennek tűnő vállalkozásba is, csak hogy minden földi jóval megetethesse kis családját. :-) Így indultam hát el a kelt tészta készítésének rögös útján, de ez egy másik történet. 

Mindenesetre a boldog végkifejlet az, hogy ma már bármilyen tésztának nekiállok, amit keleszteni, gyúrni, nyújtani, keverni, dögönyözni, tekerni, csavarni kell, azaz jöhet már a pizza is.

A pizza egyébként nem tartozott a családtagok közös kedvencei közé, a lányom viszont imádja, és sajnos én is szeretem. Anyukám hetven éves koráig nem evett pizzát, de mindjárt az első kóstolásnál eltűnt arcáról a gyanakvó pillantás, és azóta is bármikor szívesen falatozik belőle ő is. Arról nem is beszélve, hogy igazi vendégváró fogás ez, már csak azért is, mert a feltét szabadon variálható. Az elkészítése pedig tényleg nem bonyolult, és egyáltalán nem kell hozzá semmi extra. Jaaa, és kemence nélkül is nagyon finom lesz! :-)

Ebből az adagból három db, kb. 25 cm átmérőjű pizza lesz. Természetesen szögletes tepsiben ugyanúgy megsüthejük, ha éppen csak olyan van kéznél.  

Magyaros pizza

A pizzatészta:

50 dkg liszt

3 dkg friss élesztő

3 dl langyos víz

1 csapott evőkanál cukor

1 ek só

1 ek oregánó

5 dkg mangalicazsír (vagy 2 ek olivaolaj)

A tészta elkészítése:

1. Az élesztőt langyos vízben a cukorral felfuttatjuk.
2. A lisztet egy keverőtálba mérjük, közepébe mélyedést vájunk, és beleöntjük az élesztős masszát, összedolgozzuk.
3. Egy deszkán alaposan összegyúrjuk, míg a tészta puha nem lesz. Cipót formázunk belőle, és letakarva, meleg helyen, fél órát kelesztjük.
4. Hozzáadjuk a sót, az oregánót, a mangalicazsírt, és alaposan összedolgozzuk. Nyugodtan oda lehet csapkodni időnként a lisztezett deszkához gyúrás közben, ez a tészta azt is szereti, ha rajta vezetjük le a feszültséget.:-D
5. Kézzel nyújtjuk ki akkorára, amekkorára szeretnénk, beletesszük a pizzaformába/ tepsibe, megkenjük a szósszal, rápakoljuk a feltétet, és előmelegített sütőbe toljuk. Kb. 200 °C fokon 15-20 percig sütjük.

Egyéb trükkök:

• Melegítsük elő jól a sütőnket, mert a pizza akkor a legfinomabb, ha jó forró sütőben sül.

• A tészta alkotóelemei – mint minden kelt tésztánál – legyenek szobahőmérsékletűek, azaz langyosak. 

• Dolgozzuk ki jól a tésztát, hogy az élesztő kellőképpen kifejthesse a hatását, és szép magas, levegős, könnyű tésztát kapjunk.

• Aki olyan szerencsés, hogy van kenyérsütőgépe, természetesen abban is bedagaszthatja a tésztát. A keverőtál aljába kerüljenek a nedves, a tetejére pedig a száraz hozzávalók, legfelülre, középre tegyük az elmorzsolt élesztőt.

Magyaros pizza 

Pizzaszósz:

2-3 db paradicsom

kb. 35 dkg sűrített paradicsom

1 kis fej vöröshagyma

5 gerezd fokhagyma

1 csapott evőkanál cukor

pici zsiradék (olívaolaj)

Fűszerekből 1-1- csipet ízlés szerint:

- bazsalikom

- oregánó

- chili

- pirospaprika

- kakukkfű

- csipet só

- bors

Elkészítés:

1. A zsiradékon megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a szintén apróra vágott, lebőrözött paradicsomot, megdinszteljük.
2. Hozzákeverjük a sűrített paradicsomot, a fűszereket, belenyomjuk a fokhagymagerezdeket, és felforraljuk.
3. A legvégén hozzákeverjük a cukrot. (Ízléstől függ, ki mennyire szereti édesen a paradicsomszószt.)

Magyaros pizza 

Hawaii pizza, a kedvencem :-)