Fügés-mogyorós sütemény

Majdnem diós mágnás, de mégsem. :-)
Néhány éve született, amikor diós mágnást akartam sütni, de nem volt elég dióm ledarálva. Volt viszont mogyoróm, és mivel éppen nem volt kedvem előbányászni a diódarálómat a kamrából, úgy gondoltam, megsütöm mogyival. És ha már lúd, legyen kövér, kajszilekvár helyett kipróbáltam a frissen eltett fűszeres fügelekvárommal, ami tele volt olyan ízekkel, mint fahéj, szegfűszeg, ánizs és gyömbér. Már az illata is megér egy misét. :-) Érdemes kipróbálni, mert a végeredmény egy egészen más ízű sütemény, mint amit megszoktunk. Éljenek a kísérletek! ;-)

Hozzávalók:

A tésztához:

• 32 dkg liszt
• 18 dkg vaj
• 10 dkg cukor
• fél csomag sütőpor
• 1 citrom leve és reszelt héja
• 1 tojás

Töltelékhez:

• 3 db tojás
• 15-20 dkg cukor ízlés szerint
• 20 dkg darált mogyoró
• 6 dkg darált dió
• 1 kis üveg fügelekvár

Elkészítés:

1. A lisztet elkeverjük a sütőporral.
2. A margarint kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk a tojást, a citrom levét és lereszelt héját, majd hozzáadjuk a sütőporos lisztet.
3. A tészta kétharmad részét lisztezett deszkán tepsi méretűre kinyújtjuk, nyújtófa segítségével a tepsibe terítjük.
4. A tésztát megkenjük a fügelekvárral.
5. Elkészítjük a tölteléket. A tojások sárgáját jól kikeverjük a cukorral, hozzákeverjük a diót, a mogyorót. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, és ezt is a mogyorós masszába forgatjuk.
6. A masszát elterítjük a fügelekváros tésztán, majd a tészta megmaradt egyharmad részéből rácsokat formálunk a tetejére.
7. Előmelegített sütőben, kb. 20-25 percig sütjük.

sütési hőfok: 175 °C

sütési mód: alul-felül sütés

tepsi mérete: 23x33 cm

Sütőtökös-diós krémes

Régóta tudom már, hogy a sütőtök és a dió jó barátok, bátran párosítottam hát őket össze 

sokadszor is. Gondoltam, ha már sült tök van a háznál, kipróbálok megint valami újat is belőle. Hát ezt találtam ki. :-)

A hatalmas tökből, amit megsütöttem, egy nagy kupac tökgolyó is készült, és még így is bőven maradt néhány nagy szelet sült tök anyának is, aki nagyon szereti csak úgy kikanalazni a héjából. Én önmagában még mindig nem szeretem, így sütibe csempészve viszont simán megeszem. Sőt, úgy tűnik, bárkivel vígan megetetem, nem "tökölök". :-D

Hozzávalók:

A piskóta hozzávalói:

6 tojás

14 dkg liszt

12 dkg cukor

2 dl sült tök

csipet fahéj

1 mk sütőpor

A krém hozzávalói:

fél liter tej

10 dkg liszt

5 dkg cukor

1 tojás

10 dkg darált dió

20 dkg vaj

20 dkg cukor

2 ek rum

Elkészítés:

1. A tésztához a tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a sült tök villával szétnyomkodott húsát.
2. Kimérjük a lisztet, hozzákeverjük a sütőport és a fahéjat.
3. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, majd a liszttel együtt a cukros tojásmasszába forgatjuk.
4. A tésztát kivajazott, kilisztezett, sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, és előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük.
5. A krémhez a tojást habosra keverjük az 5 dkg cukorral, kanalanként hozzákeverjük a lisztet, végül apránként addig hígítgatjuk a tejjel, míg önthető krémet nem kapunk.
6. A maradék tejet felforraljuk, és a tűzről félrehúzva folyamatosan kevergetve beleöntjük a tojásos masszát. Visszatesszük a tűzre, és folytonos keverés mellett összeforraljuk. Elég, ha egyet rottyan. A krémet kihűtjük.
7. A vajat habosra keverjük a 20 dkg cukorral, és a már kihűlt pudinggal összedolgozzuk. Végül belekeverjük a diót és a rumot.
8. A krémet a kihűlt piskótára kenjük, és dióval díszítjük.

Mazsolás kalácskák

A receptet újságból ollóztam még évekkel ezelőtt, azóta sokszor megsütöttem már, ha valami édes kekszféleségre fájt a fogunk. 

A legelső adag úgy párolgott el, amilyen ütemben kivettem a sütőből! :-D Úgy ráugrottunk, hogy rögtön kezdhettem is a következő adagot. Szóval mindjárt népszerű lett nálunk. Ez is, mint a többi hasonló linzeres aprósüti sokáig eláll jól záródó dobozban, már ha megéri azt a hosszú időt, de nálunk nem szokta. :-D

Szépen becsomagolva fincsi ajándék lehet. Igaz, épp túl vagyunk a karácsonyi sütögetésen, de hát más ünnep is van a világon. :-)

Hozzávalók:

10 dkg mazsola + 1 dl narancslé

10 dkg aszalt gyümölcs (vegyesen)

5 dkg marcipán

25 dkg vaj

10 dkg cukor

1 tojás + 1 tojás a kenéshez

35 dkg liszt

1 tk vaníliakivonat/ 1 zacskó vaníliás cukor

A díszítéshez:

  fahéjas-vaníliás cukor

Elkészítés:

1. Az aszalt gyümölcsöt apróra vágjuk, a mazsolát narancslébe áztatjuk.
2. A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a tojást, a cukrot, a vaníliát, végül a mazsolát és a gyümölcsöt. Gyors mozdulatokkal puha tésztát gyúrunk.
3. A tésztából hosszú rudakat formálunk, 10-10 cm-es darabokra vágjuk őket, majd két-két darabot összesodrunk. (Ha túl puhának találnánk a tésztát, ne kezdjük el lisztezni, mert betonkeménnyé válik, inkább tegyük folpack-ba, és pihentessük hűtőben fél órát, utána újra tudunk dolgozni vele.)
4. A kalácskákat sütőpapíros tepsibe pakoljuk, tetejüket megkenjük felvert tojással, és tetszés szerint megszórjuk fahéjas, vagy vaníliás cukorral. Esetleg apróra vágott kandírozott gyümölccsel is díszíthetjük, vagy színes cukorkával.

Vaníliás cukorrudak

Nagyon szeretem a cukros kelt kalácsokat, ez valószínűleg a kürtős kalács iránti rajongásomból fakad. Ha meglátok valami hasonlót, már tudom, hogy nekem való lesz. Ezt épp Limaránál pillantottam meg, és másnap már sültek is a kis batyuk. Az egész család oda volt érte, pár nap múlva süthettem is a következő adagot. Kipróbáltam töltelékkel és anélkül is, ahogy az eredeti leírásban olvastam. Natúran is tényleg nagyon finom, különösen nagy bögre, forró kakaóval! :-)

A következő adagot már nem fahéjas cukorral burkoltam be, hanem vaníliás cukorral, mindkettővel isteni. A töltelékkel most nem sokat variáltam, egész egyszerűen főztem hozzá egy szimpla vaníliapudingot. A recepten nem változtattam semmit, úgy tökéletes, ahogy van.

Hozzávalók:

A tészta hozzávalói:

60 dkg liszt

1 tk só

3 ek cukor

1 tojás + 2 tojássárgája

3 dl langyos tej

6 dkg puha vaj

3 dkg élesztő

A töltelék hozzávalói:

vanília puding fél liter tejből

A tetejére:

kb. 2 ek vaj

kb. 5 ek kristálycukor

fahéj

Elkészítés:

• A langyos, cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt.
• A tészta hozzávalóit egy tálban alaposan összedolgozzuk, majd langyos helyen egy órán át pihentetjük.
• 12 részre osztjuk, és a cipócskákat egyenként nyújtjuk ki téglalap alakúra.
• A téglalapok egyik harmadát ujjnyi széles csíkokra vágjuk, másik végén pedig megtöltjük, és feltekerjük.
• A kis töltött rudakat sütőpapírral bélelt tepsibe pakoljuk, és konyharuhával letakarva még egy órán át kelesztjük.
• Előmelegített sütőben sütjük, kb. 15 percig, 170 °C fokon.
• Miközben sülnek, felolvasztunk két ek vajat, és a kész sütik tetejét még forrón megkenjük vele, végül meghempergetjük a fahéjas cukorban.

Fahéjas-almás csigák

A közelben lévő pékségben rendszeresen lehet kapni hasonló almás csigákat. Amikor először megláttam, muszáj volt vennem belőle, mert első ránézésre beindult a nyálelválasztásom. Nagyok voltak, szépségesek, és olyan illatuk volt, de olyan... Érdekes, hogy ebben a pékségben még nem sikerült jó kenyeret vennem, és a kiflik, zsömlék is olyan kis nyomoroncok mindig, a péksütik viszont gyönyörűségesek, és isteni finomak. Hogy ezt hogy csinálják, nem tudom, talán valaki más készíti mindet. Egyszer kóstoltam náluk valami cukros kalácskát is, amit azóta sem láttam náluk, meg igazából máshol sem. Na, annak a kikísérletezése is tervben van még, a túrós-áfonyás rétesükről már szót sem ejtek. :-)

Ezt az almás csigát már sokadszor sütöm meg, már csak azért is, mert anyukám imádja. Nem tejesen olyan, mint amit a pékségben árulnak, de nagyon hasonló. A tészta könnyű, és sokáig puha marad, már amennyiben nem fogy el egy-két napon belül. ;-)

Aki szereti, mazsolát is tehet bele, én most kifelejtettem belőle.

Hozzávalók:

A tészta hozzávaló:

• 40 dkg liszt
• 3 dkg élesztő
• 2,5 dl tej
• 4 dkg cukor
• 2 tojás sárgája
• 15 dkg vaj
• csipet só
  

A töltelék hozzávalói:

• 6-7 db nagyobb alma 
• 2 nagy ek fahéj
• 12 dkg cukor
• 2 dkg vaníliás cukor
• 1 citrom leve
• (mazsola ízlés szerint)

Elkészítés:

1. Az élesztőt langyos tejben felfuttatjuk 2 dkg cukorral.
2. A lisztet tálba szitáljuk, belekeverjük a sót, az élesztőt, a tojások sárgáját, az olvasztott vajat és a maradék cukrot, majd puha tésztává gyúrjuk. Langyos helyen duplájára kelesztjük.
3. Közben elkészítjük a tölteléket. Az almákat meghámozzuk, magházukat kiemeljük és egy nagyobb lyukú sajtreszelőn lereszeljük. (Nem árt kicsit kicsavargatni, még akkor is épp elég nedvesség marad benne.) Hogy ne barnuljon meg, összekeverjük a citrom kicsavart levével. A kétféle cukrot összekeverjük a fahéjjal, majd a fahéjas cukrot beleforgatjuk az almába.
4. A tésztát lisztezett deszkán kb. fél cm vastagra nyújtjuk, és szétterítjük rajta a tölteléket. A tésztát feltekerjük, majd kb. 3 cm vastag szeleteket vágunk belőlünk, és kivajazott tepsibe sorakoztatjuk őket. Hagyjunk ki közöttük egy pici helyet, mert még nőni fognak! A csigákat 20 percig kelesztjük. Előmelegített sütőben, kb. 200 C fokon gőzölve sütjük. (Egy kis tűzálló tálkában tegyünk vizet a sütő aljába.)

Fügés tótágas süti karamell szósszal :-)

Tótágas, mert úgy kell kiborítani a formából, és a talpából lesz majd a teteje. :-)
Nincs már saját fügefám, de az idén is el voltam látva friss fügével rendesen. Az őszi termés utolsó szemeit használtam fel ehhez a sütihez, mert máshoz már kevésnek találtam. Hasonló süteményt csináltam már almával, körtével, ananásszal is, fügével még nem, de határozottan jól működött. A füge nem túl leveses gyümölcs, ehhez meg direkt az a jó, bár ezek már elég érett példányok voltak. 
A tésztája picit vastagabbra sikerült, mint szerettem volna, mert a nagyobb tepsim épp el volt foglalva, de így is finom volt. Ezt enyhítendő összedobtam hozzá egy karamellmártást, ami amúgy is nagyon passzolt a füge ízéhez.
Gyanítom, hogy az idén már nem sokan jutnak fügéhez, de jól jöhet ez a recept még jövőre is. :-)

Hozzávalók:

A süteményhez:

1 kg füge

30 dkg vaj

5 tojás

30 dkg liszt

1 tk sütőpor

30 dkg cukor

1 ek vaníliás cukor

1 tk őrölt fahéj

A mártáshoz:

10 dkg cukor

2 dl meleg víz

2 dl tejszín

Elkészítés:

1. A fügéket megtisztítjuk, szárukat levágjuk, majd hosszában félbevágjuk őket.
2. Egy tepsit, vagy egy tortaformát kibélelünk sütőpapírral. (Most nem kell kivajazni, lisztezni.) A forma alját kirakjuk a fügékkel. Ha félbevágott felüket fordítjuk lefelé, szebb lesz a süti, amikor majd kiborítjuk.
3. A gyümölcsöt megszórjuk a fahéjjal elkevert vaníliás cukorral.
4. Elkészítjük a tésztát. A vajat habosra keverjük a cukorral, belekeverjük a tojások sárgáját. Kimérjük a lisztet és belekeverjük a sütőport. A tojások fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, és a liszttel együtt a vajas masszához keverjük. (Én két adagban szoktam, úgy könnyebb simára keverni.)
5. A tésztát szétterítjük a fügén, majd előmelegített sütőbe tesszük. 150 °C fokon tűpróbáig sütjük.
6. Csak akkor borítjuk ki a formából, ha már teljesen kihűlt, és lehúzzuk róla a papírt.
7. Elkészítjük a karamellmártást. A cukrot egy serpenyőben felolvasztjuk. (Ne kevergessük, így szép sima marad!) Ha felolvadt, a tűzről félrehúzva beleöntjük a meleg vizet, de nagyon óvatosan és kissé távolabb állva a tűzhelytől, mert fröcsögni fog. (Fortyog és tele lesz buborékkal, de ez csak pár másodpercig tart, nem kell berezelni. :-D) Méz sűrűségűre főzzük, aztán hozzáadjuk a tejszínt, és összeforraljuk.

Csokoládés sütőtökpite

Ééééééés, íme a diós tökpite csokis párja. :-) 
Évekkel ezelőtt ez volt a második próbálkozásom a sütőtökpiték terén. Fanni kívánságára készült ez a csokoládés változat, és szerettük. Eredetileg csak a tésztára terveztem egy csokiréteget, de szerinte csokiból sosem elég, ezért a tetejére is került csokibevonat. Nem rontotta el, sőt, megállapítottuk, hogy vastagabb réteget is elbírna. A következő sütéseknél aztán mindig szaporodott benne a csoki. :-D
A könnyű, krémes, édes krém, és az étcsokoládé roppanós együttese jó páros, érdemes kipróbálni ezt a variációt is. 
A fotókkal kábé ugyanaz a helyzet, rossz fényviszonyok, csak két perc van kattogtatni, bénázás, "sötöbö". Újra kéne fotóznom szegénykét. Egyszer talán lesz időm erre is. Sajna egyelőre be kell érnetek ennyivel. :-)

Tészta hozzávalói:

• 20 dkg liszt
• 10 dkg vaj
• 5 dkg cukor
• 1 tojás
  

Töltelék hozzávalói:

• 50 dkg sült sütőtök
• 3 tojás
• 2 dl tejszín
• 10 dkg cukor
• 2 dkg vaníliás cukor
• 2 ek méz
• 1 kk mézeskalács fűszerkeverék
• 1 tábla étcsokoládé

Elkészítés:

1. A tészta elkészítéséhez a vajat elmorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a cukrot és a tojást, majd gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. 
2. Lisztezett deszkán kör alakúra nyújtjuk, és kibéleljük vele a piteformánkat úgy, hogy az oldalát is befedje a tészta. A peremnél kilógó részeket levágjuk, eligazgatjuk, a tésztát megszurkáljuk.
3. Előmelegített sütőben 10 percig ( - vaksütéssel - ) elősütjük. Ha kész, kivesszük, és fél tábla olvasztott csokit kenünk rá.
4. A töltelékhez a sült tököt villával összenyomkodjuk.
5. A tojásokat habosra keverjük a cukorral, vaníliás cukorral, mézzel, ízesítjük a fűszerkeverékkel, majd hozzákeverjük a tökpürét.
6. A tejszínt kemény habbá verjük, és ezt is óvatosan a tökmasszába forgatjuk.
7. A tökkrémet a csokoládés tésztára kanalazzuk, majd a sütőbe visszatolva 30-40 perc alatt készre sütjük.
8. Amikor a pite elkészül, hűlni hagyjuk, majd bevonjuk a tetejét is a csoki másik felével.
   

sütési hőfok: 140°C

sütési mód: hőlégkeveréses

Mézes-diós sütőtökpite

A sikeren felbuzdulva, miszerint Fanni lánykám kilószámra ette a sütőtökös golyókat, úgy gondoltam anno, ez a megfelelő alkalom arra, hogy csináljak valami mást is sütőtökből. Gyorsan, amíg még nyitott a kóstolásra. :-)
Ezt sikerült akkor kitalálnom, és ez is kedvező fogadtatásra talált nála (is), úgyhogy meg kell mondanom, nagy volt akkor a sikerélményem. A süti első alkalommal estefelé készült el, vacsoraidőben, és igazából másnapra szántam, de olyan finom illatok áradtak a konyha felől, amikor betettem a sütőbe, hogy már akkor ott téblábolt kis családom, és élénken érdeklődtek, mikor lehet ebből enni. Szinte forrón kezdtük meg, mert muszáj volt megkóstolni. A tetejére eredetileg tejszínhabot szántam, de így végül lemaradt róla. Viszont most már azt is tudjuk, hogy melegen és hidegen is finom. Másnap "kitalálódott" a pite tökös-csokoládés változata is csokiimádó lányom kívánságára. Nem nagyon tudtam eldönteni, melyik a finomabb. :-)
Azóta is elkészül nálunk ez a pite minden tökszezonban, anyukám rendszeresen rendeli ezt a diós változatot. Minden alkalommal el is határozom, hogy feldíszítem picit, és csinálok már róla tisztességes fotókat, de valahogy mindig elmarad. Mire eszembe jut, már csak itt-ott van belőle. Így most is ezekkel az ősrégi, nem túl jól sikerült képekkel illusztrálom. Akkoriban kattintgattam az első ételfotókat életemben, és nem sok fogalmam volt még a fényekről. Az is igaz persze, hogy hiába tudom már, milyen fény kellene, ha éppen olyan nincsen, mert tél van, mert korán sötétedik, mert villanyom van csak napfény helyett. Vagy éppenséggel úgy tűz a nap, hogy kiégeti a képen a színeket... Túl sok fény, túl kevés fény. Aki kaját fotóz, pontosan tudja, miről beszélek. Néha körbesétáltatom a tányért a lakásban, és sasolom, merre vándorol épp a napocska. Ritka hülye játék! :-D Ha olyankor látná valaki, mit művelek... :-)

Hozzávalók:

A tésztához:

• 20 dkg liszt
• 10 dkg vaj
• 5 dkg cukor
• 1 tojás
  

A töltelékhez:

• 50 dkg sütőtök (megsütve)
• 10 dkg cukor
• 2 dkg vaníliás cukor
• 2 + 2 ek méz
• 2 dl tejszín
• 3 tojás
• 1 dl dió
• 1 kk fahéj
• 1 kk gyömbér
  

Elkészítés:

1. A tészta elkészítéséhez a vajat elmorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a cukrot és a tojást, majd gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. 
2. Lisztezett deszkán kör alakúra nyújtjuk, és kibéleljük vele a piteformánkat úgy, hogy az oldalát is befedje a tészta. A peremnél kilógó részeket levágjuk, eligazgatjuk, a tésztát megszurkáljuk.
3. A diót konyharuhába fogva összetörjük, majd összekeverjük 2 ek mézzel, és elsimítjuk a tésztán.
4. Előmelegített sütőben 10 percig elősütjük.
5. A töltelékhez a sült tököt villával összenyomkodjuk.
6. A tojásokat habosra keverjük a cukorral, vaníliás cukorral, mézzel, ízesítjük a fahéjjal és gyömbérrel, majd hozzákeverjük a tökpürét.
7. A tejszínt kemény habbá verjük, és ezt is óvatosan a tökmasszába forgatjuk.
8. A tökkrémet a mézes-diós tésztára kanalazzuk, majd a sütőbe visszatolva 30-40 perc alatt készre sütjük.
   

sütési hőfok: 140°C

sütési mód: hőlégkeveréses