Csilis-paradicsomos sertésragu

Ez tipikusan egy olyan étel, amit ezer éve készítek, mégis töretlenül imádjuk. Még gimis éveim alatt kezdtem el kísérletezni vele, míg mára elnyerte végső formáját. 

Ha lenne benne gomba, bátran nevezhetném milánói mártásnak is, de nálunk senki nincs oda túlzottan érte, úgyhogy én kihagyom. Nem rontja el egyébként, szóval aki szereti, csak tegyen bele bátran gombát is. :-)

Én jó fűszeresre készítem, mint általában mindent, ezért szándékosan nem is írtam mennyiségeket, mindenki adagolja a fűszereket ízlés szerint. ;-)

Hozzávalók:

• 1 kg darált sertéscomb
• 3 nagy fej vöröshagyma
• 1 kis fej fokhagyma
• 1 db zöldpaprika
• 6-8 fej paradicsom
• 2 kis üveg sűrített paradicsom (2 x 360g)
• 2 ek mangalicazsír
• 3 dl zöldségleves alaplé
• só
• őrölt bors
• őrölt pirospaprika
• őrölt csili
• oregánó
• bazsalikom
• füstölt sajt
• 2 csapott ek cukor
• 0.5 kg főtt tészta 

Elkészítés:

1. A megtisztított vöröshagymát apróra vágjuk, megpirítjuk a zsíron.
2. Rátesszük a darált húst, megpirítjuk, majd hozzáöntjük az alaplevet. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, az apróra kockázott zöldpaprikát és paradicsomot.(A paradicsomokat előtte forrázzuk le, és húzzuk le a héjukat!)
3. Hozzáadjuk a többi fűszert is, az oregánót, a bazsalikomot, és az őrölt csilit.
4. Amikor a hús megpuhult, hozzákeverjük a sűrített paradicsomot, és cukorral ízesítjük ízlés szerint. (Én sosem készítem savanyúra ezt a szószt, üvegenként 1-1 kanál cukrot teszek hozzá.)
5. A tésztát sós vízben megfőzzük. (Természetesen házi tésztával az igazi. ;-) )
6. Tálaláskor megszórjuk reszelt füstölt sajttal.

Fügés tótágas süti karamell szósszal :-)

Tótágas, mert úgy kell kiborítani a formából, és a talpából lesz majd a teteje. :-)
Nincs már saját fügefám, de az idén is el voltam látva friss fügével rendesen. Az őszi termés utolsó szemeit használtam fel ehhez a sütihez, mert máshoz már kevésnek találtam. Hasonló süteményt csináltam már almával, körtével, ananásszal is, fügével még nem, de határozottan jól működött. A füge nem túl leveses gyümölcs, ehhez meg direkt az a jó, bár ezek már elég érett példányok voltak. 
A tésztája picit vastagabbra sikerült, mint szerettem volna, mert a nagyobb tepsim épp el volt foglalva, de így is finom volt. Ezt enyhítendő összedobtam hozzá egy karamellmártást, ami amúgy is nagyon passzolt a füge ízéhez.
Gyanítom, hogy az idén már nem sokan jutnak fügéhez, de jól jöhet ez a recept még jövőre is. :-)

Hozzávalók:

A süteményhez:

1 kg füge

30 dkg vaj

5 tojás

30 dkg liszt

1 tk sütőpor

30 dkg cukor

1 ek vaníliás cukor

1 tk őrölt fahéj

A mártáshoz:

10 dkg cukor

2 dl meleg víz

2 dl tejszín

Elkészítés:

1. A fügéket megtisztítjuk, szárukat levágjuk, majd hosszában félbevágjuk őket.
2. Egy tepsit, vagy egy tortaformát kibélelünk sütőpapírral. (Most nem kell kivajazni, lisztezni.) A forma alját kirakjuk a fügékkel. Ha félbevágott felüket fordítjuk lefelé, szebb lesz a süti, amikor majd kiborítjuk.
3. A gyümölcsöt megszórjuk a fahéjjal elkevert vaníliás cukorral.
4. Elkészítjük a tésztát. A vajat habosra keverjük a cukorral, belekeverjük a tojások sárgáját. Kimérjük a lisztet és belekeverjük a sütőport. A tojások fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, és a liszttel együtt a vajas masszához keverjük. (Én két adagban szoktam, úgy könnyebb simára keverni.)
5. A tésztát szétterítjük a fügén, majd előmelegített sütőbe tesszük. 150 °C fokon tűpróbáig sütjük.
6. Csak akkor borítjuk ki a formából, ha már teljesen kihűlt, és lehúzzuk róla a papírt.
7. Elkészítjük a karamellmártást. A cukrot egy serpenyőben felolvasztjuk. (Ne kevergessük, így szép sima marad!) Ha felolvadt, a tűzről félrehúzva beleöntjük a meleg vizet, de nagyon óvatosan és kissé távolabb állva a tűzhelytől, mert fröcsögni fog. (Fortyog és tele lesz buborékkal, de ez csak pár másodpercig tart, nem kell berezelni. :-D) Méz sűrűségűre főzzük, aztán hozzáadjuk a tejszínt, és összeforraljuk.

Eperkrémes fánkok

Gyerekkoromban nálunk elég nagy vendégjárás volt. Apa abszolút társasági ember lévén rendszeresen hozta haza a barátait kisebb-nagyobb számban, ezen felül a rokonság is mindig nálunk jött össze, merthogy közös udvarban laktunk az nagyszüleimmel. Ha hozzájuk jött valaki, bárki volt is, tulajdonképpen nálunk lett elszállásolva. Ilyenkor aztán anya nem győzött sütni-főzni, én meg igyekeztem a keze alá dolgozni, meg eltakarítani a romokat. :-) Legalábbis, amikor már eléggé nagy voltam hozzá.

Voltak süti-favoritok, amik sűrűn készültek, mert mindig sikerük volt, mint például a krémes, vagy a képviselőfánk. Anya mindkettőhöz ugyanazt az egyébként isteni vaníliás krémet főzte meg igen trükkösen, csak más-más tésztát sütött hozzá. Persze sok más süti is volt a repertoárban, majd apránként sorra veszem őket, hogy mind csokorban legyenek itt egy helyen. :-)

Képviselőfánkot elég régen csináltam már, de most eszünkbe jutott, és megkívántuk. Egyszerű tejszínkrémet tettem bele, és elővettem hozzá egy kis eperlekvárt, meg eperszószt, amit még nyár elején tettem el. Mindig nehezemre esik nekiállni ennek a tésztának, mert eléggé pepecs munka, pedig egyébként nem bonyolult, csak ugye, előbb meg kell főzni, azután meg sütögetni, és akkor még csillagcső, meg egyebek. Aztán meg két perc alatt elfogy, amivel órákig bíbelődtem. Nagyon eteti magát, mert olyan könnyű, légies az egész. Ez a legnagyobb baj vele, igen. Elfogy! :-D Csak úgy! :-DD

Hozzávalók:

A tésztához:

(Ez a mennyiség 12 db képviselőfánkhoz, vagy 35-40 db ördögpirulához, profiterole-hoz elegendő)

¼ liter víz

½ mk só

10 dkg vaj

15 dkg liszt

4 tojás

A krémhez:

4 dl tejszín

2 púpozott ek vaníliás cukor

1 csomag zselatin fix

3 ek eperlekvár 

Az eperszószhoz:

10 dkg földieper (lehet fagyasztott is)

10 dkg cukor

1-2 ek narancslikőr

Elkészítés:

A fánk elkészítése:

1. Pontosan kimérjük a hozzávalókat, ennél a tésztánál ez nagyon fontos.
2. A vizet felforraljuk a sóval, de figyeljünk rá, hogy épp csak felforrjon, különben elpárolog, és akkor már nem lesz megfelelő a hozzávalók aránya. Beletesszük a vajat, kevergetve felolvasztjuk a vízben.
3. Egyszerre beletesszük az átszitált lisztet, és kis lángon, állandóan kevergetjük, míg össze nem áll a tészta, és el nem válik az edény falától. Levesszük a tűzről, áttesszük egy keverőtálba, ez kicsit lehűti majd a masszát.
4. Egyenként belekeverjük a tojásokat. (Keverjük el mindegyiket alaposan, mielőtt hozzáadnánk a következőt!) Ha kész a tészta, nyomózsákba töltjük, és kivajazott, kilisztezett, sütőpapíros sütőlemezre rózsákat formázunk belőle.
   (Képviselőfánkhoz nagyobb csövet használjunk, és pingponglabda méretű rózsákat nyomjunk a lemezre; ördögpirulához, profiterole-hoz kisebb cső kell és dió nagyságú golyókat formázzunk. )
5. A fánkokat forró, 200 °C fokra előmelegített sütőben sütjük, mérettől függően 15-20 percig. Még forrón levágjuk a kalapjukat, mert később már törni fognak. (Én ollót használok, szerintem azzal a legkényelmesebb. )

A szósz elkészítése:

1. Az eperszószhoz turmixoljuk a gyümölcsöt, és a kétféle cukorral együtt felforraljuk, majd a kívánt sűrűségűre főzzük. 
2. Ha levettük a tűzről, belekeverjük a likőrt, és lehűtjük. 

A krém elkészítése:

1. A hideg tejszínt kemény habbá verjük, a zselatin fix-et fokozatosan keverjük hozzá. A vaníliás cukrot és a lekvárt beleforgatjuk a tejszínhabba. 
2. Az eperkrémmel megtöltjük a fánkokat, meglocsolgatjuk a szósszal, végül rátesszük a fánkok kis kalapkáit. Porcukorral meghintve azonnal tálaljuk.