Csilis-paradicsomos sertésragu

Ez tipikusan egy olyan étel, amit ezer éve készítek, mégis töretlenül imádjuk. Még gimis éveim alatt kezdtem el kísérletezni vele, míg mára elnyerte végső formáját. 

Ha lenne benne gomba, bátran nevezhetném milánói mártásnak is, de nálunk senki nincs oda túlzottan érte, úgyhogy én kihagyom. Nem rontja el egyébként, szóval aki szereti, csak tegyen bele bátran gombát is. :-)

Én jó fűszeresre készítem, mint általában mindent, ezért szándékosan nem is írtam mennyiségeket, mindenki adagolja a fűszereket ízlés szerint. ;-)

Hozzávalók:

• 1 kg darált sertéscomb
• 3 nagy fej vöröshagyma
• 1 kis fej fokhagyma
• 1 db zöldpaprika
• 6-8 fej paradicsom
• 2 kis üveg sűrített paradicsom (2 x 360g)
• 2 ek mangalicazsír
• 3 dl zöldségleves alaplé
• só
• őrölt bors
• őrölt pirospaprika
• őrölt csili
• oregánó
• bazsalikom
• füstölt sajt
• 2 csapott ek cukor
• 0.5 kg főtt tészta 

Elkészítés:

1. A megtisztított vöröshagymát apróra vágjuk, megpirítjuk a zsíron.
2. Rátesszük a darált húst, megpirítjuk, majd hozzáöntjük az alaplevet. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, az apróra kockázott zöldpaprikát és paradicsomot.(A paradicsomokat előtte forrázzuk le, és húzzuk le a héjukat!)
3. Hozzáadjuk a többi fűszert is, az oregánót, a bazsalikomot, és az őrölt csilit.
4. Amikor a hús megpuhult, hozzákeverjük a sűrített paradicsomot, és cukorral ízesítjük ízlés szerint. (Én sosem készítem savanyúra ezt a szószt, üvegenként 1-1 kanál cukrot teszek hozzá.)
5. A tésztát sós vízben megfőzzük. (Természetesen házi tésztával az igazi. ;-) )
6. Tálaláskor megszórjuk reszelt füstölt sajttal.

Rakott káposzta

Mindig szerettem a rakott káposztát, még a suliban is megettem a menzán, pedig ott elég válogatós voltam. :-)
Sokféle változatát kóstoltam már, mert a családban is mindenki másképp csinálta, anya is, apa is, nagyi is, a tesóm is, de szerettem mindegyiket.

Ez az én változatom, leginkább a tesóméhoz hasonlít, nem tudom megunni, imádom. Néha még kevés házi füstölt kolbit is teszek bele apró kockákra vágva, ha éppen van kéznél. ;-) Igazi, magyaros kaja, de én azzal áltatom magam, hogy ha nem eszem hozzá kenyeret, akkor nem hizlal, és akkor repetázhatok is. :-D

Hozzávalók:

• 80 dkg savanyú káposzta
• 60 dkg darált sertéscomb
• 1 nagy fej vöröshagyma
• kb. 6 gerezd fokhagyma
• só
• sors
• 2 púpozott ek pirospaprika
• 1 bögre rizs
• mangalicazsír
• 3 dl tejföl
• 10 dkg reszelt füstölt sajt

Elkészítés:

1. A káposztát picit átöblítjük, majd kevés vizet aláöntve megpároljuk.
2. A rizst sózzuk, borsozzuk, puhára pároljuk.
3. Az apróra vágott vöröshagymát kevés zsíron megdinszteljük. Félrehúzzuk a tűzről, belekeverjük a pirospaprikát, majd visszatesszük a tűzre, beletesszük a húst. Fűszerezzük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, időnként kevergetve megpirítjuk, ha szükséges, pici vizet önthetünk időnként alá.
4. A húst összekeverjük a párolt rizzsel, majd összeforgatjuk a párolt káposztával.
5. A húsos káposzta egyik felét egy tűzálló tálba terítjük, bevonjuk a tejföl felével. Rátesszük a husi másik felét, szintén megkenjük tejföllel. Végül megszórjuk a reszelt sajttal, és előmelegített sütőben addig sütjük, míg a sajt meg nem pirul a tetején.

Csirkemájas rizzsel töltött padlizsán

Az ajándékba kapott padlizsán, és az itthon éppen fellelhető hozzávalók összeházasítása ez a főétel.

Nagyon az én ízlésem. Sajnos a gyerkőcöm semmilyen formában nem eszi meg a májat, ezért neki ilyenkor külön főzőcskézek, de így is megéri, annyira szeretem ezeket az ízeket. 

Számítsunk rá, hogy nagyon kiadós, ebből a mennyiségből négy ember simán degeszre is eheti magát. :-)

Hozzávalók:

• 2 nagyobb padlizsán
• 2 ek olívaolaj
• 1 bögre rizs
• só
• bors
• metélőhagyma
• majoranna
• 50 dkg csirkemáj
• 2 fej vöröshagyma
• 5-6 gerezd fokhagyma
• kb. 10 dkg krémsajt
• kb. 10 dkg reszelt trappista

Elkészítés:

1. A padlizsánokat hosszában félbevágjuk, közepébe mélyedést vájunk. (A kiszedett részt kis kockákra vágjuk.) Az olajon - húsával lefelé fordítva- átsütjük a padlizsánokat. Könnyebben átpirul mindenhol, ha fakanállal a közepét lenyomva tartjuk, csak néhány perc kell neki.
2. A megpirított padlizsánokat tűzálló tálba tesszük, sózzuk, borsozzuk.
3. A bögre rizst sóval, borssal, metélőhagymával együtt megpároljuk.
4. A hagymát a padlizsánkockákkal együtt megdinszteljük, rátesszük a májat. Hozzákeverjük az összezúzott fokhagymát, fűszerezzük, megpirítjuk.
5. A májat összeforgatjuk a párolt rizzsel, majd megtöltjük vele a padlizsánokat.
6. A töltött padlizsánok tetejét megkenjük egy kis krémsajttal, megszórjuk trappistával, és előmelegített sütőben kis lángon addig sütjük, míg a sajt megpirul.

 

Vörösboros-mézes pulykamellcsíkok

Ez az ételt a alkalom szülte. Mikor elkezdtem pirítani a húst, még nem tudtam pontosan, mi lesz belőle. Mivel pár napja volt egy fél üveg vörösborom a hűtőben, de meginni nem volt kedvem, már épp gondolkodtam rajta, hogy bele kéne főzni valamibe. Hát kavargatás közben eszembe jutott, és belelöttyintettem ebbe. Gyönyörű színe lett tőle, és nagyon jól illett a méztől édeskés hús zamatához. Kicsit pikáns, de aki szereti az édes-sós párost, annak szerintem ez is ízleni fog.

Hozzávalók:

1 db nagyobb pulykacomb (felső) kicsontozva

3 nagyobb fej vöröshagyma

6 gerezd fokhagyma

1 ek méz

kb. 4 dl száraz vörösbor

só

bors

kakukkfű

2 ek étkezési keményítő

4 dl tejszín

Elkészítés:

1. A húst megtisztítjuk a hártyától, felcsíkozzuk. 
2. A hagymát szálára vágjuk, üvegesre pirítjuk, rátesszük a húst és addig pirítjuk, míg egy kis levet nem enged. Közben sózzuk, borsozzuk, rátesszük a mézet.
3. Felöntjük a vörösborral, és fedő alatt puhára pároljuk.
4. A keményítőt csomómentesre keverjük a tejszínnel, és amikor a hús már puha, behabarjuk vele. Kevergetve összeforraljuk.

   

Csirke curry

Indiai ételt úgy tíz éve kóstoltam először Angliában. Volt, ami ízlett, volt, ami nem, de úgy rémlik, végigettem minden fajtáját, amikor egy darabig kajagyárban dolgoztam. (Megjegyzem, külön posztot érdemelne a téma, el nem tudtam volna képzelni soha, hogy mennek ott a dolgok, míg nem láttam a saját szememmel. Talán egyszer rá is szánom magam, és közhírré teszem...) Kedvelem a különböző ízek tobzódását, ezért általában bejött nekem ez a fűszeres világ. Mivel a lányom nem igazán vevő az autentikus indiai konyhára, és az első perctől gyanakodva, valamint igen óvatosan vesz a szájába minden egyes újszerűnek tűnő falatot, én csak stílusában főzök indiait, „lájtos” formában. Ez tehát egy viszonylag szolid, középutas-megalkuvós curry. Én imádom! :-)

A végén be lehet sűríteni joghurtos habarással is, találkoztam ilyen változattal is. Én így is, úgy is szeretem, de ez most natúr változatban készült.

 Hozzávalók:

• 1 egész csirkemell
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 5-6 gerezd fokhagyma
• 3 db közepes méretű paradicsom
• 1 db kápia paprika
• só
• 2 csapott ek curry
• 1 mk fehér bors
• 1 mk gyömbér
• 1 tk kurkuma
• csili ízlés szerint ;-)
• 2 ek apróra vágott metélőhagyma
• 1 csapott ek barna cukor
• zöldségleves alaplé
• olívaolaj

Elkészítés:

1. A csirkehúst, a vöröshagymát, a paradicsomot és a paprikát kis kockákra vágjuk.
2. A hagymát üvegesre pirítjuk az olajon, rátesszük a húst, kevergetve szintén megpirítjuk.
3. Hozzákeverjük a paprikát, paradicsomot, metélőhagymát, és a fűszereket.
4. Az alaplével felöntjük a ragut, puhára pároljuk, ha szükséges, közben a folyadékot pótoljuk. 
5. (Ha a hús megpuhult, behabarhatjuk 2 dl joghurttal.)

Paradicsomvacsora

Minap tanácstalanul álltam a hűtőszekrény előtt, és erősen gondolkodtam, mit is vacsorázzunk, ami meleg, és gyorsan készen van.
Megláttam a szép paradicsomokat, és hogy legalább nyolcféle sajt van itthon, de a szokványos sajtos-paradicsomos melegszendvics helyett ( - amit egyébként imádok -), ezt ütöttem össze, villámgyorsan.

Hozzávalók: 

9 db (közepes méretű) paradicsom
egy szelet kenyér
15 dkg zsíros krémsajt
15 dkg reszelni való sajt
10 dkg reszelni való füstölt sajt
1 pici fej lilahagyma  (vagy 1 szál póréhagyma)
2-3 gerezd fokhagyma
snidling
oregánó
só
fehérbors

kb. 1 ek vaj

Elkészítés: 

1. A paradicsomok belsejét kivájjuk, megsózzuk, megborsozzuk, majd tűzálló tálba helyezzük őket. (Pici talpakat is vághatunk nekik, hogy ne boruljanak fel.)
2. A kenyeret felkockázzuk, kevés vajon megpirítjuk.
3. Összedolgozzuk a krémsajtot a reszelt sajttal, az apróra vágott lilahagymával (vagy a vékonyan szeletelt póréhagymával), az összezúzott fokhagymával, a kevés apróra vágott snidlinggel. Sózzuk-borsozzuk, és ízlés szerint megszórjuk az oregánóval. Belekeverjük a kenyérkockákat is.
4. A sajtmasszával megtöltjük a paradicsomokat, a tetejüket megszórjuk a reszelt füstölt sajttal, majd előmelegített sütőben 5-10 perc alatt megsütjük.

sütési hőfok: 150 °C
sütési mód: hőlégkeveréses

Fűszeres csirkemell tejszínes mártásban

Az a fajta vagyok, aki mindennek megadja a módját, és úgy vagyok vele, ha már csinálok valamit, abba beleadok mindent. Vagy csinálok valamit rendesen, vagy hozzá sem fogok inkább. 

A sütéssel, főzéssel is így vagyok, ha nincs kedvem, inkább kihagyom, olyankor úgysem sikerül semmi igazán. Ez azért túl sűrűn nem fordul elő, de hát vannak olyan napok is. Olyankor nem görcsölök rá, nem erőltetem. Különben is, ha folyton főznék, mikor ennénk melegszenyát, meg csokit? :-)

A fűszerezést sem aprózom el. Az a nagy helyzet, hogy szeretem a fűszereket, ha nem is mindet, de többségüket bőkezűen használom. Ez az étel jó példa erre, a kedvenc ízeimet tettem bele. Londonban, egy indiai fűszerkereskedésben vettem mindent jó nagy kiszerelésben, és én mondom, megérte hazáig szállítani ezt a nehezéket. Hát ez a gyömbér, nem az a gyömbér. Hihetetlen intenzív íze, illata volt mindennek, amit onnan hoztam. 

Ideje is visszatérnem már egy újabb szállítmányért. ;-) 

A ragu mellé most sáfrányos párolt rizst, és paprikasalátát kanyarítottam. :-)

Hozzávalók:

1 kg csirkemell

zsiradék (nálam most kókuszzsír)

2 nagyobb fej vöröshagyma

5-6 gerezd fokhagyma

2 szép nagy kápia paprika

1 tk őrölt kurkuma

2 tk őrölt gyömbér

őrölt csili (nyugodtan ki lehet hagyni, de én imádom, ha csíp :-) )

só

bors

fehér bors

2 dl zöldség alaplé

1 púpozott ek étkezési keményítő

3 dl tejszín

Elkészítés:

1. A vöröshagymát és a paprikát vékony csíkokra vágjuk, kevés zsiradékon megdinszteljük. Rátesszük a csíkokra darabolt húst és megpirítjuk.
2. Fűszerezzük, rátesszük a zúzott fokhagymát, és az alaplevet hozzáöntve megpároljuk.
3. Amikor a hús megpuhult, behabarjuk a tejszínben csomómentesre elkevert keményítővel.

 

Füstös makaróni

A kamrában kutakodva véletlenül lelöktem egy csomag tésztát. Ahogy lehajoltam érte, éreztem, nekem ma makarónit kell ennem. Nézzük, mi van itthon, amiből ebédet lehetne rittyenteni. A rövid nézelődést gyors elhatározás követte; itt ma sajtos makaróni lesz sok husival, sok hagymával, némi füstös ízzel megbolondítva. Egyszóval kirúgunk a hámból, és nem gondolunk a kilókra. Nem is gondoltunk! :-) Csak megettük jóízűen, hogy aztán kényelmesen hátradőlve kávézgassunk. Egészségünkre! ;-)

Hozzávalók:

15 dkg füstölt sonka (ha szalonnás, akkor nem kell pluszban zsiradék)
2 fej vöröshagyma
5 gerezd fokhagyma
1 csomó zöldhagyma
1 ek metélőhagyma
1 kg sertéscomb
20 dkg natúr tejszínes krémsajt
20 dkg + 5 dkg reszelt füstölt sajt
50 dkg makaróni
só, bors

kakukkfű

Elkészítés:

1. A füstölt sonkát apró kockákra daraboljuk és jól megpirítjuk egy serpenyőben. Amikor az összes zsírja kisült, rátesszük a szálára vágott hagymát, a felkarikázott zöldhagymát, az apróra vágott metélőhagymát, és üvegesre pirítjuk.
2. Rátesszük az apró kockára darabolt húst, többször átforgatva megpirítjuk. Rátesszük az összezúzott fokhagymagerezdeket, a sót, a borsot, kakukkfüvet. A sóval vigyázzunk, mert a sonka eleve sós, épp csak kicsit sózzunk utána, ha kell!
3. Pici vizet, vagy alaplevet öntünk alá, és fedő alatt addig pároljuk, míg teljesen meg nem puhul. A folyadékot közben pótoljuk, ha szükséges.
4. Ha a hús puha, hozzákeverjük a krémsajtot, és a reszelt sajtot, majd összeforraljuk.
5. A makarónit a szokásos módon megfőzzük, és a raguval felváltva egy tűzálló tálba rétegezzük. Tetejét megszórjuk reszelt sajttal.
6. Forró sütőben addig sütjük, míg a tetején a sajt szépen meg nem olvad, és egy kis színt nem kap.

+ megjegyzés:

Ha nem akarunk rétegezgetni, vagy csak nincs idő rá, nem kell bonyolítani, egyszerűen csak szedjük rá a ragut a tésztára, és szórjuk rá a füstölt sajtot. :-)