Fügés-mogyorós sütemény

Majdnem diós mágnás, de mégsem. :-)
Néhány éve született, amikor diós mágnást akartam sütni, de nem volt elég dióm ledarálva. Volt viszont mogyoróm, és mivel éppen nem volt kedvem előbányászni a diódarálómat a kamrából, úgy gondoltam, megsütöm mogyival. És ha már lúd, legyen kövér, kajszilekvár helyett kipróbáltam a frissen eltett fűszeres fügelekvárommal, ami tele volt olyan ízekkel, mint fahéj, szegfűszeg, ánizs és gyömbér. Már az illata is megér egy misét. :-) Érdemes kipróbálni, mert a végeredmény egy egészen más ízű sütemény, mint amit megszoktunk. Éljenek a kísérletek! ;-)

Hozzávalók:

A tésztához:

• 32 dkg liszt
• 18 dkg vaj
• 10 dkg cukor
• fél csomag sütőpor
• 1 citrom leve és reszelt héja
• 1 tojás

Töltelékhez:

• 3 db tojás
• 15-20 dkg cukor ízlés szerint
• 20 dkg darált mogyoró
• 6 dkg darált dió
• 1 kis üveg fügelekvár

Elkészítés:

1. A lisztet elkeverjük a sütőporral.
2. A margarint kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk a tojást, a citrom levét és lereszelt héját, majd hozzáadjuk a sütőporos lisztet.
3. A tészta kétharmad részét lisztezett deszkán tepsi méretűre kinyújtjuk, nyújtófa segítségével a tepsibe terítjük.
4. A tésztát megkenjük a fügelekvárral.
5. Elkészítjük a tölteléket. A tojások sárgáját jól kikeverjük a cukorral, hozzákeverjük a diót, a mogyorót. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, és ezt is a mogyorós masszába forgatjuk.
6. A masszát elterítjük a fügelekváros tésztán, majd a tészta megmaradt egyharmad részéből rácsokat formálunk a tetejére.
7. Előmelegített sütőben, kb. 20-25 percig sütjük.

sütési hőfok: 175 °C

sütési mód: alul-felül sütés

tepsi mérete: 23x33 cm

Mazsolás kalácskák

A receptet újságból ollóztam még évekkel ezelőtt, azóta sokszor megsütöttem már, ha valami édes kekszféleségre fájt a fogunk. 

A legelső adag úgy párolgott el, amilyen ütemben kivettem a sütőből! :-D Úgy ráugrottunk, hogy rögtön kezdhettem is a következő adagot. Szóval mindjárt népszerű lett nálunk. Ez is, mint a többi hasonló linzeres aprósüti sokáig eláll jól záródó dobozban, már ha megéri azt a hosszú időt, de nálunk nem szokta. :-D

Szépen becsomagolva fincsi ajándék lehet. Igaz, épp túl vagyunk a karácsonyi sütögetésen, de hát más ünnep is van a világon. :-)

Hozzávalók:

10 dkg mazsola + 1 dl narancslé

10 dkg aszalt gyümölcs (vegyesen)

5 dkg marcipán

25 dkg vaj

10 dkg cukor

1 tojás + 1 tojás a kenéshez

35 dkg liszt

1 tk vaníliakivonat/ 1 zacskó vaníliás cukor

A díszítéshez:

  fahéjas-vaníliás cukor

Elkészítés:

1. Az aszalt gyümölcsöt apróra vágjuk, a mazsolát narancslébe áztatjuk.
2. A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a tojást, a cukrot, a vaníliát, végül a mazsolát és a gyümölcsöt. Gyors mozdulatokkal puha tésztát gyúrunk.
3. A tésztából hosszú rudakat formálunk, 10-10 cm-es darabokra vágjuk őket, majd két-két darabot összesodrunk. (Ha túl puhának találnánk a tésztát, ne kezdjük el lisztezni, mert betonkeménnyé válik, inkább tegyük folpack-ba, és pihentessük hűtőben fél órát, utána újra tudunk dolgozni vele.)
4. A kalácskákat sütőpapíros tepsibe pakoljuk, tetejüket megkenjük felvert tojással, és tetszés szerint megszórjuk fahéjas, vagy vaníliás cukorral. Esetleg apróra vágott kandírozott gyümölccsel is díszíthetjük, vagy színes cukorkával.

Áldott, szép karácsony...

"Régi karácsonyok bukkannak fel emlékeim villanásaiból, és megvilágítják az elmúlt időt és embereket, akik élnek újra és örökké a kis karácsonyi gyertyák puha, libegő fényében."

(Fekete István)

forrás:google

Mézes krémes

Gyerekkorom első számú kedvence ez a süti, illetve majdnem ez az süti. Anya rendszeresen sütötte általában az én rendelésemre, az én mániám volt. A tésztáját ugyanígy csinálta, de ő hat lapot sütött, és három-három lapot töltött meg vaníliakrémmel, így két tálca süti lett belőle. Imádtam, pedig gyerekként még nem voltam túl édesszájú. Mivel a családban mindenkinek meg volt a maga kedvence, azért nem ettünk ilyet minden héten mégsem. Egyébként is elég munkás, időigényes az elkészítése. Aztán tizennégy évesen elkeveredtem otthonról a középsuli miatt, és valahogy elmaradtak ezek a krémesek, nem is tudom, miért. Amikor újra eszembe jutott a mézes-krémes, meg hogy milyen régen ettünk már, anya azt mondta, már nem is tudja, pontosan hogy is csinálta, és elkezdte keresni a receptet. Persze nem találta, szomorúan vettük tudomásul, hogy szőrén-szálán eltűnt. Keresgéltünk hasonló recepteket, de valahogy egyik sem volt az igazi, kísérletezgetni meg nem nagyon akartunk. Már épp feladtuk és nem erőltettük tovább, amikor néhány évvel ezelőtt rábukkantam erre, itt. Megláttam, és tudtam, hogy ő az! :-))) És igeeeen, a régi íz, a régi imádat. Összeszedtem hát minden bátorságom, és életemben először, mézes lapokat sütöttem, ami mindjárt első sütésre sikerélmény volt, pedig nagyon féltem tőle. Ezer köszönet a tökéletes receptért Editnek, akinek egyébként sok más recijét is rendszeresen készítem már azóta. Mindegyik úgy jó, ahogy van! :-) Ez is maga a tökély: a tészta könnyen kezelhető, szépen nyújtható, nem törik, a krém lágy és könnyű, mégis van tartása, nem mászik ki a lapok közül.

Ünnepi sütivé lépett elő nálunk, és a lányom is ugyanúgy szereti, ahogy anno én. Most épp karácsonyi süti szerepben alakít nagyot nálunk, naná, hogy tapsolunk neki. ;-) :-D

A fotókat pedig egy régi barátnőm kattogtatta a neki ajándékba vitt doboz sütiről. Szép emlék egy jól sikerült délutánról...

Ui.: Editkém, minden karácsonykor mennek a puszik gondolatban! :-)♥

Hozzávalók:

A tésztához:

• 60 dkg liszt
• 15 dkg cukor
• 10 dkg zsír
• 2 tojás
• 4 ek méz
• 4 ek tej
• 1 tk szódabikarbóna
  

A töltelékhez:

• 6 dl tej
• 3 tojás sárgája
• 4 púpozott ek liszt
• 10 dkg cukor
• 2 cs vaníliás cukor
• 25 dkg vaj
• 20 dkg cukor
• 3 tojás fehérje
  

1. A lisztet összekeverjük a cukorral, a szódabikarbónával majd a zsírt elmorzsoljuk benne.
2. Beletesszük a tojást, a tejet, a mézet, és puha tésztát gyúrunk belőle.
3. Négy részre osztjuk. Lisztezett deszkán kinyújtjuk a négy lapot, és zsírozott tepsi hátulján, előmelegített sütőben, 180 °C fokon sütjük ki a lapokat egymás után. (A lapokat akkorára nyújtjuk ki, mint amekkora a tepsi hátulja. Ha nagyobbra sikerül, akkor vágjuk le a szélét sütés előtt, mert könnyebb lesz lecsúsztatni a tepsi hátuljáról a megsült tésztát. Késsel alá lehet nyúlni, és segíteni neki.)
4. A krémhez a tojás sárgáját a cukorral, a vaníliás cukorral és a liszttel csomómentesre keverjük. Hideg tejjel apránként felhígítjuk, hogy csomómentes legyen.
5. A maradék tejet feltesszük melegedni, ha felforrt félrehúzzuk a tűzről, belekeverjük a tojásos masszánkat. Visszatesszük a tűzre, és folytonos keverés mellett sűrű pudingot főzünk belőle. Hagyjuk hűlni.
6. A vajat és a cukrot habosra keverjük.
7. A tojások fehérjét kemény habbá verjük.
8. Amikor a pudingunk kihűlt, először a vajas krémmel jól összekeverjük, majd a habot óvatosan beleforgatjuk.
9. A krémmel megtöltjük a lapokat.
10. Egy éjszakát állni hagyjuk, a tészta ugyanis csak másnapra puhul meg, addig pedig nem fogjuk tudni felszeletelni.
    

sütési hőfok: 180 °C

sütési mód: alul-felül sütés

tepsi mérete: 30 x 34 cm

Marcipánkenyérkék

Évekkel ezelőtt egy újságot lapozgatva akadt meg a szemem ezeken az aranyos kis cipókon, és mivel az elkészítése is nagyon egyszerűnek tűnt, hát nekiláttam.

Azóta több karácsonyra is összeütöttem már, mert nagyon finom, és ajándéknak sem utolsó. Különleges és kedves látvány egy szép dobozkában. Rohanósok is szeretni fogják, mert ripp-ropp kész. :-)

Hozzávalók:

10 dkg aszalt gyümölcs (vegyesen)

25 dkg marcipán

6 dkg cukor

1 tojásfehérje + 1 tojássárgája

2 dkg liszt (+ egy kevés a gyümölcsökhöz)

2 ek tej/tejszín

Elkészítés:

1. Az aszalt gyümölcsöket apróra vágjuk, majd lisztbe forgatjuk.
2. A marcipánt is apróra daraboljuk, összedolgozzuk a tojásfehérjével, és a cukorral. Belevegyítjük a lisztet, végül a gyümölcsöt.
3. A masszából nedves kézzel 3-4 cm-es kis cipókat formázunk, tetejüket bevagdossuk.
4. A cipócskákat sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk, és pirosra sütjük. Még forrón megkenjük a tetejüket a tejjel, vagy a tejszínnel elkevert tojássárgájával.

Hókifli

Azt hiszem, ez az a recept, ami minden sütögetős magyar háziasszony receptgyűjteményében benne van, de legalábbis van van valaki a rokonságban, akitől el tudja kérni, ha akarja. :-) 
Én is beteszem hát a gyűjteményembe annál is inkább, mert minden évben asztalra kerül nálunk is. Mióta az eszemet tudom, anyukám minden karácsonykor megsütötte, az elmúlt néhány évben pedig már felváltva csináljuk, mikor, hogy jön ki épp a lépés. De nem maradhat ki, mert a hókifli neve, illata, szorosan összefügg nálam a karácsony hangulatával. Már ránézésből is olyan téli süti, meg praktikus is, mert előre el lehet készíteni. Direkt jó, ha egy héttel előbb már dobozban van, mert éppen megpuhul az ünnepre, és nem a rohanós finisben kell még ezzel is bajlódni. 
Sütiügyben szeretek előre gondolkodni ilyenkor, szépen beosztom, melyiket hány nappal előbb kell összehoznom, hogy ne legyen kapkodás. A sós és édes kekszeket már két héttel előbb meg lehet sütni, szépen bedobozolni, aztán jöhetnek a diós és mákos hókiflik, lekváros linzerek, végül két nappal karácsony előtt a mézes-krémes, aminek éppen ennyi idő kell a hűtőben, hogy kellőképpen megpuhuljon. Nagyjából ez a menetrend nálam. Süthetnék kevesebbet is, beérnénk felével is, de egy része mindig ajándék. :-)

Hozzávalók:

A tésztához:

25 dkg vaj (készülhet zsírral is, úgy még omlósabb lesz a tésztánk)
1 dl tej
3 dkg élesztő
50 dkg liszt
kb. 2 dl tejföl
1 ek cukor
csipet só

A diótöltelékhez:

25 dkg darált dió
25 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
kb. 2 dl tej 

Kell még:

porcukor

Elkészítés:

1. Az élesztőt a langyos tejben felfuttatjuk a cukorral. 
2. A vajat habosra keverjük, hozzákeverjük a lisztet, a tejfölt és a felfuttatott élesztőt. Ruganyos tésztát gyúrunk, majd fél órán át letakarva langyos helyen pihentetjük.
3. Közben elkészíthetjük a tölteléket. A diót összekeverjük a cukorral, majd fokozatosan hozzáadjuk a tejet. (Csak annyit, hogy szép krémes legyen a töltelék.)
4. A tésztát lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, és köröket szaggatunk belőle. (Az enyémek kb. 6 cm átmérőjű körök. Egy vékony szélű pohárral szaggatom őket, mert minden kiszúrómat vagy túl kicsinek, vagy nagynak találom ehhez, és még nem sikerül megtalálnom a megfelelőt. :-) )
5. Minden korong közepébe egy-egy kiskanálnyi tölteléket teszünk. A korongokat félbe hajtjuk, a széleket jól összenyomkodjuk. A kifliket sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk, majd előmelegített sütőben, 180 °C fokon, kb. 10-15 perc alatt megsütjük. 
6. Amint kisültek a kiflik, még forrón megforgatjuk őket porcukorban.

+ Ha mákos kifliket szeretnénk:

A máktöltelékhez:

25 dkg darált mák
25 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja
kb. 2 dl tej (amennyit a mák felvesz)
1 marék beáztatott mazsola

Ebben az esetben a töltelék hozzávalóit összekeverjük, és egy lábasban összefőzzük. 
Aki szeretne, tehet bele egy kevés sárgabaracklekvárt is. :-)

Sütési idő: kb. 10-15 perc

Sütés módja: alul-felül 

Sütés hőfoka: 180 °C

Citrommázas mogyorótorta

Anyukám diótortája az egyik kedvenc tortám kicsi korom óta, a receptet minden évben többször is elővesszük. Mivel tavaly kaptam ajándékba egy nagy adag mogyorót, úgy döntöttem, mogyitortát sütök a diótorta mintájára. 
Mindig is ki akartam próbálni. Gyerekkorom kedvenc mesekönyvében ugyanis „szerepel” egy gyönyörűséges mogyorótorta, amit szegény főhősöm nagy kínnal hoz össze egy baráti vacsira. :-) Élete első tortája, a vacsora fénypontja, mégsem arathatja le a jól megérdemelt dicsőséget, mert az egyik vendég, egy torkos mókus, Lompos Lajos titokban megdézsmálja az egészet, a vendégek meg jól lemaradnak róla. Meg sem tudnám mondani, hányszor olvastam el azt a könyvet, annyira szerettem, de annyi bizonyos, hogy minden alkalommal vágyakozva gondoltam arra a tortára. Eljött hát az ideje ennek is, a torta-álmok is valóra válnak néha. :-)
Mindent a diótorta receptje szerint csináltam, és meg vagyok róla győződve, hogy mókibarátom, Lompi is imádta volna. :-D 
A citrommáz csak úgy eszembe jutott, úgy éreztem, illene hozzá, illett is.

Mivel épp leesett a tavalyi első hó, amikor elkészült, téli dekort kapott. Odakint hóesés, idebent meleg szoba, édesség, mesés hangulat, szóval passzoltak a dolgok. 
Idén a torta hófödte hangulatával kell beérnünk hó híján, de mogyikedvelőknek és mókusoknak ez úgyis mindegy. :-D 

Hozzávalók:

A piskóta hozzávalói:

8 tojás

7 ek liszt

5 ek darált mogyoró

8 ek cukor

1 tk sütőpor

1 csipet só

A krém hozzávalói:

fél liter tej

5 púpozott ek liszt

3 ek cukor

1 ek vaníliás cukor

25 dkg darált mogyoró

rum ízlés szerint (én jó sokat tettem bele ;-) )

25 dkg vaj

20 dkg cukor

A cukormázhoz:

1 tojásfehérje

8 ek porcukor

fél citrom leve

Elkészítés:

A piskóta elkészítése:

• A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral.
• A lisztet kimérjük, belekeverjük a sütőport. és a mogyorót.
• A tojások fehérjét a csipet sóval kemény habbá verjük.
• A habot a liszttel együtt óvatosan beleforgatjuk a cukros tojásmasszába, sütőpapírral kibélelt, kivajazott, kilisztezett tortaformába simítjuk, és 160 °C fokra előmelegített sütőbe tesszük. Néhány perc múlva 120 ° C fokon sütjük tovább tűpróbáig.
• Ha kicsit hűlt, kiborítjuk a formából, lehúzzuk a sütőpapírt, és hagyjuk teljesen kihűlni.

A krém elkészítése:

• A lisztet összekeverjük a 3 ek cukorral és a vaníliás cukorral, majd apránként felhígítjuk a tejjel, hogy önthető legyen.
• A többi tejet felforraljuk, félrehúzzuk a tűzről, vékony sugárban hozzáöntjük a lisztes masszát, közben kevergetjük. A krémet visszatesszük a tűzre, és állandó keverés mellett összeforraljuk. Kihűtjük.
• A vajat habosra keverjük a 20 dkg cukorral, és amikor a főzött krém teljesen kihűlt, összekeverjük vele. A mogyorót a legvégén keverjük bele.

A máz elkészítése:

• A tojásfehérjét kemény habbá verjük, belekeverjük a citromlét és a cukrot, és addig verjük tovább, míg kifényesedik. Ha túl hígnak találjuk, cukrot keverünk még bele.

A torta összeállítása:

• A tortalapot három egyforma vastagságú lappá vágjuk.
• Megtöltjük a krémmel, kívülről is bevonjuk vele a tortát.
• Leöntjük a mázzal, hűtjük.

Narancsmázas kekszek

Egy nagyon kedves ismerősöm pici lányának készült ez a süti. Egyszer már evett nálunk ilyet, és amellett, hogy finomnak találta, nagyon tetszettek neki a színek és a formák. Most ő maga rendelte, hogy ilyet süssek, ha meglátogatnak, természetesen azonnal nekiláttam. :)
Egyébként inkább ünnepek előtt szoktam készíteni, mert dobozba téve sokáig eláll, és előre meg lehet csinálni a többi aprósüteménnyel együtt. Sőt, nem is árt neki, ha áll egy kicsit, mert közben puhul még. Azért ha jól számolok, hamarosan karácsonyi sütiként is aktuális lehet. :-)

Hozzávalók:

A tésztához:

• 1 narancs héja
• 30 dkg liszt
• 10 dkg porcukor
• 20 dkg vaj
• 1 tojás

A mázhoz:

• 20 dkg porcukor
• 1 narancs leve
• néhány csepp ételszínezék

Én egyébként egy egyszerű kis ecsettel festettem meg a sütiket, nálam bevált, ezzel haladtam a leggyorsabban. :-)

Ha valaki idegenkedik az ételszínezéktől, természetesen nyugodtan elhagyhatja, fehér mázzal is szépek, az íze pedig ugyanolyan így is, úgy is. Díszíthetjük cukorgyöngyökkel, tortadarával, apróra vágott kandírozott narancshéjjal is. 

Körülbelül 40-50 db keksz lesz belőle. 

Elkészítés:

1. Egy keverőtálban elvegyítjük a lisztet 10 dkg porcukorral, ráreszeljük az alaposan megmosott narancs héját, hozzáadjuk a tojást, ráforgácsoljuk a vajat, majd összedolgozzuk.
2. Hideg kézzel, gyorsan simára gyúrjuk, és letakarva, nagyjából egy órán át hűtőszekrényben pihentetjük. 
3. A tésztát lisztezett deszkán, kb. 3 mm vastagságúra kinyújtjuk, majd tetszőlegesen kiszaggatjuk belőle a kívánt formákat. 
4. Sütőpapírral kibélelt tepsiben, előmelegített sütőben kb. 10 percig sütjük. Rácsra szedve hagyjuk kihűlni.
5. A narancs levét kifacsarjuk. A lével a porcukrot sűrű mázzá keverjük, kevés ételszínezékkel elkeverjük, majd megkenjük vele a sütiket.

sütési hőfok: 170 °C
sütési mód: alul-felül sütés