Csilis-paradicsomos sertésragu

Ez tipikusan egy olyan étel, amit ezer éve készítek, mégis töretlenül imádjuk. Még gimis éveim alatt kezdtem el kísérletezni vele, míg mára elnyerte végső formáját. 

Ha lenne benne gomba, bátran nevezhetném milánói mártásnak is, de nálunk senki nincs oda túlzottan érte, úgyhogy én kihagyom. Nem rontja el egyébként, szóval aki szereti, csak tegyen bele bátran gombát is. :-)

Én jó fűszeresre készítem, mint általában mindent, ezért szándékosan nem is írtam mennyiségeket, mindenki adagolja a fűszereket ízlés szerint. ;-)

Hozzávalók:

• 1 kg darált sertéscomb
• 3 nagy fej vöröshagyma
• 1 kis fej fokhagyma
• 1 db zöldpaprika
• 6-8 fej paradicsom
• 2 kis üveg sűrített paradicsom (2 x 360g)
• 2 ek mangalicazsír
• 3 dl zöldségleves alaplé
• só
• őrölt bors
• őrölt pirospaprika
• őrölt csili
• oregánó
• bazsalikom
• füstölt sajt
• 2 csapott ek cukor
• 0.5 kg főtt tészta 

Elkészítés:

1. A megtisztított vöröshagymát apróra vágjuk, megpirítjuk a zsíron.
2. Rátesszük a darált húst, megpirítjuk, majd hozzáöntjük az alaplevet. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, az apróra kockázott zöldpaprikát és paradicsomot.(A paradicsomokat előtte forrázzuk le, és húzzuk le a héjukat!)
3. Hozzáadjuk a többi fűszert is, az oregánót, a bazsalikomot, és az őrölt csilit.
4. Amikor a hús megpuhult, hozzákeverjük a sűrített paradicsomot, és cukorral ízesítjük ízlés szerint. (Én sosem készítem savanyúra ezt a szószt, üvegenként 1-1 kanál cukrot teszek hozzá.)
5. A tésztát sós vízben megfőzzük. (Természetesen házi tésztával az igazi. ;-) )
6. Tálaláskor megszórjuk reszelt füstölt sajttal.

Rakott káposzta

Mindig szerettem a rakott káposztát, még a suliban is megettem a menzán, pedig ott elég válogatós voltam. :-)
Sokféle változatát kóstoltam már, mert a családban is mindenki másképp csinálta, anya is, apa is, nagyi is, a tesóm is, de szerettem mindegyiket.

Ez az én változatom, leginkább a tesóméhoz hasonlít, nem tudom megunni, imádom. Néha még kevés házi füstölt kolbit is teszek bele apró kockákra vágva, ha éppen van kéznél. ;-) Igazi, magyaros kaja, de én azzal áltatom magam, hogy ha nem eszem hozzá kenyeret, akkor nem hizlal, és akkor repetázhatok is. :-D

Hozzávalók:

• 80 dkg savanyú káposzta
• 60 dkg darált sertéscomb
• 1 nagy fej vöröshagyma
• kb. 6 gerezd fokhagyma
• só
• sors
• 2 púpozott ek pirospaprika
• 1 bögre rizs
• mangalicazsír
• 3 dl tejföl
• 10 dkg reszelt füstölt sajt

Elkészítés:

1. A káposztát picit átöblítjük, majd kevés vizet aláöntve megpároljuk.
2. A rizst sózzuk, borsozzuk, puhára pároljuk.
3. Az apróra vágott vöröshagymát kevés zsíron megdinszteljük. Félrehúzzuk a tűzről, belekeverjük a pirospaprikát, majd visszatesszük a tűzre, beletesszük a húst. Fűszerezzük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, időnként kevergetve megpirítjuk, ha szükséges, pici vizet önthetünk időnként alá.
4. A húst összekeverjük a párolt rizzsel, majd összeforgatjuk a párolt káposztával.
5. A húsos káposzta egyik felét egy tűzálló tálba terítjük, bevonjuk a tejföl felével. Rátesszük a husi másik felét, szintén megkenjük tejföllel. Végül megszórjuk a reszelt sajttal, és előmelegített sütőben addig sütjük, míg a sajt meg nem pirul a tetején.

Csirkemájas rizzsel töltött padlizsán

Az ajándékba kapott padlizsán, és az itthon éppen fellelhető hozzávalók összeházasítása ez a főétel.

Nagyon az én ízlésem. Sajnos a gyerkőcöm semmilyen formában nem eszi meg a májat, ezért neki ilyenkor külön főzőcskézek, de így is megéri, annyira szeretem ezeket az ízeket. 

Számítsunk rá, hogy nagyon kiadós, ebből a mennyiségből négy ember simán degeszre is eheti magát. :-)

Hozzávalók:

• 2 nagyobb padlizsán
• 2 ek olívaolaj
• 1 bögre rizs
• só
• bors
• metélőhagyma
• majoranna
• 50 dkg csirkemáj
• 2 fej vöröshagyma
• 5-6 gerezd fokhagyma
• kb. 10 dkg krémsajt
• kb. 10 dkg reszelt trappista

Elkészítés:

1. A padlizsánokat hosszában félbevágjuk, közepébe mélyedést vájunk. (A kiszedett részt kis kockákra vágjuk.) Az olajon - húsával lefelé fordítva- átsütjük a padlizsánokat. Könnyebben átpirul mindenhol, ha fakanállal a közepét lenyomva tartjuk, csak néhány perc kell neki.
2. A megpirított padlizsánokat tűzálló tálba tesszük, sózzuk, borsozzuk.
3. A bögre rizst sóval, borssal, metélőhagymával együtt megpároljuk.
4. A hagymát a padlizsánkockákkal együtt megdinszteljük, rátesszük a májat. Hozzákeverjük az összezúzott fokhagymát, fűszerezzük, megpirítjuk.
5. A májat összeforgatjuk a párolt rizzsel, majd megtöltjük vele a padlizsánokat.
6. A töltött padlizsánok tetejét megkenjük egy kis krémsajttal, megszórjuk trappistával, és előmelegített sütőben kis lángon addig sütjük, míg a sajt megpirul.

 

Kolbászos-sajtos csigák

Ha már a csiga-bigáknál tartunk, jöjjenek sorban a kedvenceink. :-)

Az igazi magyaros házi szalámi és kolbász nálunk alapélelmiszer. Minimum annyira, mint a kenyér. Valami olyasmi, amit az idők folyamán piedesztálra emeltünk, dicshimnuszokat zengünk róla, és az életet enélkül elképzelhetetlennek tartjuk. Bizony! :-) Valami genetikai dolog lehet ez nálunk, mert már a nagyapám is így volt ezzel, és aztán a család sorban felcseperedő tagjai szintúgy odavoltak és vannak érte mind. Kell a túléléshez, legalábbis a miénkhez.  Egyébként meg is tudnám csinálni, ha lenne hozzá cuccosom, meg füstölőm, pontosan tudom, hogyan kell összerakni őkelmét. :-DD Valaha volt falusi leányzó lévén igyekeztem minden olyasmit megtanulni, ami ki tudja, hátha jól jön még egyszer az élet viharaiban. Persze sose jött jól, többre mentem volna valami modernebb tudománnyal, na de mindegy már. :-))) A lényeg, hogy kész szalámival is telepakolhatjuk a tésztát, de én sokszor disznóöléskor készítettem régen, mégpedig oly módon, hogy lenyúltam fél kilót a kolbászhusiból, és azt tekertem a csiguszokba. :-D Nem nagy kunszt házilag bekeverni, hiszen ez is csak darált hús fűszerezve, fokhagymásan. Szóval csak bátran, ki hogy szereti. Mindkét verzió finom, de nem egészen ugyanaz a végeredmény. Manapság nekem is be kell érnem a boltival, de nagyobb bajom sose legyen. :-)

Hozzávalók:

Tészta hozzávalói:

• 40 dkg liszt
• 3 dkg élesztő
• 2,5 dl tej
• 2 dkg cukor
• 2 tojás sárgája
• 15 dkg vaj
• só
  

Töltelék hozzávalói:

• 50 dkg kolbászhús
• 30 dkg füstölt sajt

+ kb. 2 ek szezámmag és vaj a kenéshez

Elkészítése:

1. Az élesztőt a langyos tejben a cukorral felfuttatjuk.
2. A lisztet tálba szitáljuk, belekeverjük a sót, hozzáadjuk az élesztőt, a tojások sárgáját és az olvasztott vajat, majd puha tésztává gyúrjuk.
3. Langyos helyen duplájára kelesztjük.
4. A tésztát téglalappá nyújtjuk, szétkenjük rajta a kolbászhúst, megszórjuk a durvára reszelt füstölt sajttal, majd feltekerjük. Kb. 3 cm vastagságú szeleteket vágunk belőle, és kivajazott tepsibe sorakoztatjuk. Ne álljanak szorosan egymás mellett, mert még kelni fognak.
5. A csigák oldalát és tetejét is megkenjük olvasztott vajjal, megszórjuk szezámmaggal, majd még 20 percig kelesztjük.
6. 200°C fokra előmelegített sütőben sütjük.
   

sütési hőfok: 200°C

sütési mód: alul-felül sütés

tepsi mérete: 32 x 22 cm

Zöldfűszeres-sajtos csigák

Sok-sok évvel ezelőtt ez a sajtos csiga volt életem első kelt tésztája. Azóta is benne van nálunk a családi receptkönyvben, olyan, mint a töltött káposzta, vagy a csokitorta, minden évben többször is megsütöm. A tészta régi családi recept nagyitól, a töltelék pedig saját találmány.

Ha vendég jön, és nincs kedvem pogácsával bajlódni, ezt készítem el helyette, mert ezt előre össze tudom állítani. Csak bepakolom a tepsibe, és akkor teszem sütőbe, amikor akarom. Kipróbáltam azt is, hogy éjszakára hűtőbe tettem, és másnap sütöttem csak ki, hogy friss legyen, szépen megkelt úgy is. Útravalónak is tökéletes, ha egész nap lótok-futok, vagy utazom, szendvics helyett sokszor ilyet viszek magammal. Vehetnék valami hasonlót a pékségben is, de jobban szeretek olyasmit enni, amiben tudom, hogy mi van. Ha épp uncsi a sajt, inkább a töltelékkel variálok egy kicsit.

Azért is nagyon szeretem, mert ez a tészta napokig egészen puha és könnyű marad.

Hozzávalók:

A tészta hozzávalói:

40 dkg liszt

2 dkg élesztő

1 tk só

2,5 dl langyos tej

2 dkg cukor

2 tojássárgája

15 dkg vaj

A sajtkrém hozzávalói:

40 dkg tejszínes krémsajt (mascarpone, vagy tömlősajt)

20 dkg trappista

2-3 gerezd fokhagyma

tárkony

oregánó

bazsalikom

petrezselyemzöld
só (előfordulhat, hogy önmagában is elég sós a sajt)
fehér bors

Kell még:

szezámmag

kb. 5 dkg vaj

Elkészítés:

1. Az élesztőt a langyos tejben a cukorral felfuttatjuk.
2. A lisztet tálba szitáljuk, belekeverjük a sót, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, a tojások sárgáját és az olvasztott vajat, majd puha tésztává gyúrjuk.
3. Langyos helyen duplájára kelesztjük.
4. A krémsajtot összekeverjük a fűszerekkel és az összezúzott fokhagymával.
5. A tésztát fél ujjnyi vastagságú téglalappá nyújtjuk, elkenjük rajta a sajtkrémet, megszórjuk a reszelt sajttal, majd feltekerjük. Kb. 3 cm vastagságú szeleteket vágunk belőle, és kivajazott tepsibe sorakoztatjuk. Ne álljanak szorosan egymás mellett, mert még kelni fognak!
6. A csigák oldalát és tetejét is megkenjük olvasztott vajjal, megszórjuk szezámmaggal, majd még 20 percig kelesztjük.
7. 200 °C fokra előmelegített sütőben sütjük.
   

sütési hőfok: 200°C

sütési mód: alul-felül sütés

tepsi mérete: 32 x 22 cm

Paradicsomvacsora

Minap tanácstalanul álltam a hűtőszekrény előtt, és erősen gondolkodtam, mit is vacsorázzunk, ami meleg, és gyorsan készen van.
Megláttam a szép paradicsomokat, és hogy legalább nyolcféle sajt van itthon, de a szokványos sajtos-paradicsomos melegszendvics helyett ( - amit egyébként imádok -), ezt ütöttem össze, villámgyorsan.

Hozzávalók: 

9 db (közepes méretű) paradicsom
egy szelet kenyér
15 dkg zsíros krémsajt
15 dkg reszelni való sajt
10 dkg reszelni való füstölt sajt
1 pici fej lilahagyma  (vagy 1 szál póréhagyma)
2-3 gerezd fokhagyma
snidling
oregánó
só
fehérbors

kb. 1 ek vaj

Elkészítés: 

1. A paradicsomok belsejét kivájjuk, megsózzuk, megborsozzuk, majd tűzálló tálba helyezzük őket. (Pici talpakat is vághatunk nekik, hogy ne boruljanak fel.)
2. A kenyeret felkockázzuk, kevés vajon megpirítjuk.
3. Összedolgozzuk a krémsajtot a reszelt sajttal, az apróra vágott lilahagymával (vagy a vékonyan szeletelt póréhagymával), az összezúzott fokhagymával, a kevés apróra vágott snidlinggel. Sózzuk-borsozzuk, és ízlés szerint megszórjuk az oregánóval. Belekeverjük a kenyérkockákat is.
4. A sajtmasszával megtöltjük a paradicsomokat, a tetejüket megszórjuk a reszelt füstölt sajttal, majd előmelegített sütőben 5-10 perc alatt megsütjük.

sütési hőfok: 150 °C
sütési mód: hőlégkeveréses

Sajtos-szalonnás lepényke

Nagy hirtelen rám tört az elhatározás, hogy nekem bizony sós pitét kell ennem. Ezekből a hozzávalókból kellett gazdálkodnom, mert más éppen nem igen volt a hűtőmben. Ismét bebizonyosodott az a tétel, miszerint az én konyhában mindig az épp csak összedobott dolgok sikerülnek a legjobban... :-)

Hozzávalók:

A tészta hozzávalói:

20 dkg liszt

15 dkg vaj

1 db tojás

só

A töltelék hozzávalói:

25 dkg főtt császárszalonna

25 dkg reszelt füstölt sajt

4 tojás

2 dl tejszín

2-3 gerezd fokhagyma

só

bors

Elkészítés:

1. A lisztet összekeverjük a sóval, majd elmorzsoljuk a vajjal. Hozzáadjuk a tojást és összegyúrjuk.
2. Lisztezett deszkán kör alakúra nyújtjuk, a formába simítjuk, majd kb. 10 percig elősütjük.
3. A szalonnát felkockázzuk, elosztjuk az elősütött tésztán.
4. A tojásokat összekeverjük a tejszínnel, a sajttal és a fűszerekkel, beletesszük a zúzott fokhagymát, majd a szalonnás tésztára öntjük.
5. Visszatesszük a sütőbe, és kb. 45 perc alatt megsütjük.

Tepsi mérete: 25 cm

Sütési hőfok: 160 °C hőlégkeveréssel

Sütési idő: kb. 55 perc

Füstös makaróni

A kamrában kutakodva véletlenül lelöktem egy csomag tésztát. Ahogy lehajoltam érte, éreztem, nekem ma makarónit kell ennem. Nézzük, mi van itthon, amiből ebédet lehetne rittyenteni. A rövid nézelődést gyors elhatározás követte; itt ma sajtos makaróni lesz sok husival, sok hagymával, némi füstös ízzel megbolondítva. Egyszóval kirúgunk a hámból, és nem gondolunk a kilókra. Nem is gondoltunk! :-) Csak megettük jóízűen, hogy aztán kényelmesen hátradőlve kávézgassunk. Egészségünkre! ;-)

Hozzávalók:

15 dkg füstölt sonka (ha szalonnás, akkor nem kell pluszban zsiradék)
2 fej vöröshagyma
5 gerezd fokhagyma
1 csomó zöldhagyma
1 ek metélőhagyma
1 kg sertéscomb
20 dkg natúr tejszínes krémsajt
20 dkg + 5 dkg reszelt füstölt sajt
50 dkg makaróni
só, bors

kakukkfű

Elkészítés:

1. A füstölt sonkát apró kockákra daraboljuk és jól megpirítjuk egy serpenyőben. Amikor az összes zsírja kisült, rátesszük a szálára vágott hagymát, a felkarikázott zöldhagymát, az apróra vágott metélőhagymát, és üvegesre pirítjuk.
2. Rátesszük az apró kockára darabolt húst, többször átforgatva megpirítjuk. Rátesszük az összezúzott fokhagymagerezdeket, a sót, a borsot, kakukkfüvet. A sóval vigyázzunk, mert a sonka eleve sós, épp csak kicsit sózzunk utána, ha kell!
3. Pici vizet, vagy alaplevet öntünk alá, és fedő alatt addig pároljuk, míg teljesen meg nem puhul. A folyadékot közben pótoljuk, ha szükséges.
4. Ha a hús puha, hozzákeverjük a krémsajtot, és a reszelt sajtot, majd összeforraljuk.
5. A makarónit a szokásos módon megfőzzük, és a raguval felváltva egy tűzálló tálba rétegezzük. Tetejét megszórjuk reszelt sajttal.
6. Forró sütőben addig sütjük, míg a tetején a sajt szépen meg nem olvad, és egy kis színt nem kap.

+ megjegyzés:

Ha nem akarunk rétegezgetni, vagy csak nincs idő rá, nem kell bonyolítani, egyszerűen csak szedjük rá a ragut a tésztára, és szórjuk rá a füstölt sajtot. :-)

Sós töltött kiflik

Van egy régi, jól bevált kifli receptem. Annyira finom, puha, mégis ruganyos tészta, hogy muszáj volt kísérletezni vele, és nem is csalódtam benne sosem. Újra és újra elővettem valamiért. Először csak virslik köré tekertem, aztán következő alkalommal már igazi pofás, sajttal bevont kis töltött kiflik születtek belőle. Hol így, hol úgy tekertem fel, már éppen ideje volt, hogy másokkal is megosszam ezt a finomságot. 

A töltelékkel mindenki szabadon variálhat a maga kedvére. Nálunk mindig mindenből a szalámis a leglegleg. :-)

Hozzávalók:

Tészta hozzávalói:

40 dkg liszt

3 dl langyos tej

3 dkg élesztő

3 dkg vaj

1 csapott ek cukor

1 csapott ek só

Töltelék hozzávalói:

20 dkg pulykasonka/ füstölt paprikás szalámi

10 dkg tejszínes krémsajt

kb. 15 dkg reszelt trappista

Tetejükre:

1 tojás

szezámmag/ nagy szemű só

Elkészítés:

• Az élesztőt felfuttatjuk a cukros tejben.
• A tészta hozzávalót alaposan összekeverjük, hozzáadjuk az élesztőt, és rugalmas tésztát gyúrunk belőle.
• Két egyforma cipóvá formázzuk, és mindkét cipót kör alakúra nyújtjuk, kb. 3 mm vastagságúra.
• A köröket 8-8 egyenlő részre osztjuk, így 16 db háromszöget kapunk, melyeknek az íves részét pakoljuk meg a töltelékkel.
• Óvatosan feltekerjük a kifliket. A végüket nem árt alaposan megcsavargatni, nehogy kimásszon a töltelék. Én mindig degeszre tömöm mindet. Így kevésbé pofásak ugyan, viszont isteni finomak. ;-)
• Letakarva kb. 15 percig kelesztjük, közben előmelegítjük a sütőt.
• Egy tojást villával alaposan felverünk, és megkenjük vele a kifliket. A tetejükre szórhatunk tetszés szerint pl. szezámmagot, vagy sót, de akár mákot, köménymagot is, kinek mi van épp kéznél. Én a díszítést arra is használom, hogy megjelöljem, melyikben mi van, így nem keverem össze őket. :-)
• Nagyjából 20 percig sütöm őket 180 °C fokon.