Alapreceptek - Az égetett tészta

Nem hiszem, hogy létezik elegánsabb sütitészta ennél. Omlós is, ropogós is, mindennek a tetejébe pillekönnyű és szép. :-)

Az elkészítése bonyolultnak tűnhet, de egyáltalán nem az, ha néhány dologra odafigyelünk.

A különlegessége, hogy sütés előtt ezt a tésztát megfőzzük. Közben a lisztben lévő keményítő kioldódik, így sűrű, nyúlós tésztát kapunk, szerkezete tehát megváltozik, nem lesz lyukacsos, ahogy azt általában egy tésztától megszokhattuk. Amikor a tojásokat egyenként belekeverjük, a tészta könnyűvé válik, és apró hólyagok képződnek rajta.

Mire is vigyázzunk készítés közben:

• Ehhez a tésztához mindig pontosan mérjük ki a hozzávalókat.
• A vizet ne forraljuk sokáig, mert ha elpárolog, a mennyisége már nem lesz megfelelő. Épp csak forrjon fel.
• A tojásokat mindig egyenként adjuk hozzá. Egyrészt azért, mert egyszerre nem fogjuk tudni beledolgozni, másrészt azért, mert nem biztos, hogy minden tojásra szükségünk lesz, ez a méretüktől is függ. Az is fontos, hogy mindig csak a kihűlt tésztához keverjük a tojásokat, különben elveszíthetik kötőképességüket.
• A kimért lisztet mindig egyszerre tegyük a vízbe, különben csomós lesz.
• Mindig használjunk sütőpapírt, és hagyjunk a halmok között megfelelő távolságot, a térfogatuk ugyanis két-háromszorosára is megnő majd.
• A sütőt jól melegítsük elő, és ne nyitogassuk az ajtaját mert ez a tészta kényes rá, könnyen összeesik. Hőlégkeverést ne használjunk!
• Még forrón vágjuk fel, mert később már törik.
• Ha megtöltöttük, lehetőleg azonnal tálaljuk, különben a tészta megszívja magát nedvességgel, és elveszíti ropogós állagát.
• Ha ízesíteni akarjuk, a tojások hozzáadása után, a legvégén adhatunk hozzá még cukrot, vagy a sós változathoz például pirospaprikát, borsot, más fűszereket, esetleg sajtot.
• Nem csak nyomózsákkal adagolhatjuk, kiskanállal is megformálhatjuk a gombóckákat.
• Jól fagyasztható tészta, alacsony zsírtartalma miatt akár egy évig is eláll. Felengedés után a szokásos módon dolgozhatunk vele. A kész süteményt is lefagyaszthatjuk, elég lesz tálalás előtt öt percre forró sütőbe tenni.

Az alaptészta hozzávalói:

(12 db képviselőfánkhoz/35-40 db porfiterole-hoz elegendő)

• ¼ liter víz
• ½ mokkáskanál só
• 10 dkg vaj
• 15 dkg liszt
• 4 db tojás

Munkamenet:

1. A hozzávalókat kimérjük.
2. A vizet a sóval felforraljuk, beletesszük a vajat.
3. Ha felolvadt a vaj, a lisztet is belekeverjük. Közepes lángon folyamatosan keverjük addig, míg a massza összeáll, és elválik az edény falától. Ezután kb. két percig forgassuk még az edényben!
4. Töltsük át egy keverőtálba, és kicsit hagyjuk még hűlni. Ha már langyos, egyenként adjuk hozzá a tojásokat, és mindet jól dolgozzuk bele.
5. A sütőlemezt béleljük ki sütőpapírral, vajazzuk, lisztezzük.
6. A tésztát töltsük nyomózsákba, és aszerint, hogy mit készítünk, válasszuk ki a csillagcsövet. Fánkhoz nagy csillagcsövet válasszunk, és pingponglabda nagyságú rózsákat nyomjunk a sütőlemezre. 200 °C fokon, 20 percig süssük. Vágjuk fel, és hagyjuk kihűlni. Profiterole-hoz dió nagyságú rózsákat nyomjunk a lemezre, és kisebb fejet használjunk. 200 °C fokon 12-15 percig süssük. Lyukasszuk ki az aljukat a kinyomófejjel, és töltsük meg a krémmel.

Eperkrémes fánkok

Gyerekkoromban nálunk elég nagy vendégjárás volt. Apa abszolút társasági ember lévén rendszeresen hozta haza a barátait kisebb-nagyobb számban, ezen felül a rokonság is mindig nálunk jött össze, merthogy közös udvarban laktunk az nagyszüleimmel. Ha hozzájuk jött valaki, bárki volt is, tulajdonképpen nálunk lett elszállásolva. Ilyenkor aztán anya nem győzött sütni-főzni, én meg igyekeztem a keze alá dolgozni, meg eltakarítani a romokat. :-) Legalábbis, amikor már eléggé nagy voltam hozzá.

Voltak süti-favoritok, amik sűrűn készültek, mert mindig sikerük volt, mint például a krémes, vagy a képviselőfánk. Anya mindkettőhöz ugyanazt az egyébként isteni vaníliás krémet főzte meg igen trükkösen, csak más-más tésztát sütött hozzá. Persze sok más süti is volt a repertoárban, majd apránként sorra veszem őket, hogy mind csokorban legyenek itt egy helyen. :-)

Képviselőfánkot elég régen csináltam már, de most eszünkbe jutott, és megkívántuk. Egyszerű tejszínkrémet tettem bele, és elővettem hozzá egy kis eperlekvárt, meg eperszószt, amit még nyár elején tettem el. Mindig nehezemre esik nekiállni ennek a tésztának, mert eléggé pepecs munka, pedig egyébként nem bonyolult, csak ugye, előbb meg kell főzni, azután meg sütögetni, és akkor még csillagcső, meg egyebek. Aztán meg két perc alatt elfogy, amivel órákig bíbelődtem. Nagyon eteti magát, mert olyan könnyű, légies az egész. Ez a legnagyobb baj vele, igen. Elfogy! :-D Csak úgy! :-DD

Hozzávalók:

A tésztához:

(Ez a mennyiség 12 db képviselőfánkhoz, vagy 35-40 db ördögpirulához, profiterole-hoz elegendő)

¼ liter víz

½ mk só

10 dkg vaj

15 dkg liszt

4 tojás

A krémhez:

4 dl tejszín

2 púpozott ek vaníliás cukor

1 csomag zselatin fix

3 ek eperlekvár 

Az eperszószhoz:

10 dkg földieper (lehet fagyasztott is)

10 dkg cukor

1-2 ek narancslikőr

Elkészítés:

A fánk elkészítése:

1. Pontosan kimérjük a hozzávalókat, ennél a tésztánál ez nagyon fontos.
2. A vizet felforraljuk a sóval, de figyeljünk rá, hogy épp csak felforrjon, különben elpárolog, és akkor már nem lesz megfelelő a hozzávalók aránya. Beletesszük a vajat, kevergetve felolvasztjuk a vízben.
3. Egyszerre beletesszük az átszitált lisztet, és kis lángon, állandóan kevergetjük, míg össze nem áll a tészta, és el nem válik az edény falától. Levesszük a tűzről, áttesszük egy keverőtálba, ez kicsit lehűti majd a masszát.
4. Egyenként belekeverjük a tojásokat. (Keverjük el mindegyiket alaposan, mielőtt hozzáadnánk a következőt!) Ha kész a tészta, nyomózsákba töltjük, és kivajazott, kilisztezett, sütőpapíros sütőlemezre rózsákat formázunk belőle.
   (Képviselőfánkhoz nagyobb csövet használjunk, és pingponglabda méretű rózsákat nyomjunk a lemezre; ördögpirulához, profiterole-hoz kisebb cső kell és dió nagyságú golyókat formázzunk. )
5. A fánkokat forró, 200 °C fokra előmelegített sütőben sütjük, mérettől függően 15-20 percig. Még forrón levágjuk a kalapjukat, mert később már törni fognak. (Én ollót használok, szerintem azzal a legkényelmesebb. )

A szósz elkészítése:

1. Az eperszószhoz turmixoljuk a gyümölcsöt, és a kétféle cukorral együtt felforraljuk, majd a kívánt sűrűségűre főzzük. 
2. Ha levettük a tűzről, belekeverjük a likőrt, és lehűtjük. 

A krém elkészítése:

1. A hideg tejszínt kemény habbá verjük, a zselatin fix-et fokozatosan keverjük hozzá. A vaníliás cukrot és a lekvárt beleforgatjuk a tejszínhabba. 
2. Az eperkrémmel megtöltjük a fánkokat, meglocsolgatjuk a szósszal, végül rátesszük a fánkok kis kalapkáit. Porcukorral meghintve azonnal tálaljuk.