Fügés-mogyorós sütemény

Majdnem diós mágnás, de mégsem. :-)
Néhány éve született, amikor diós mágnást akartam sütni, de nem volt elég dióm ledarálva. Volt viszont mogyoróm, és mivel éppen nem volt kedvem előbányászni a diódarálómat a kamrából, úgy gondoltam, megsütöm mogyival. És ha már lúd, legyen kövér, kajszilekvár helyett kipróbáltam a frissen eltett fűszeres fügelekvárommal, ami tele volt olyan ízekkel, mint fahéj, szegfűszeg, ánizs és gyömbér. Már az illata is megér egy misét. :-) Érdemes kipróbálni, mert a végeredmény egy egészen más ízű sütemény, mint amit megszoktunk. Éljenek a kísérletek! ;-)

Hozzávalók:

A tésztához:

• 32 dkg liszt
• 18 dkg vaj
• 10 dkg cukor
• fél csomag sütőpor
• 1 citrom leve és reszelt héja
• 1 tojás

Töltelékhez:

• 3 db tojás
• 15-20 dkg cukor ízlés szerint
• 20 dkg darált mogyoró
• 6 dkg darált dió
• 1 kis üveg fügelekvár

Elkészítés:

1. A lisztet elkeverjük a sütőporral.
2. A margarint kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk a tojást, a citrom levét és lereszelt héját, majd hozzáadjuk a sütőporos lisztet.
3. A tészta kétharmad részét lisztezett deszkán tepsi méretűre kinyújtjuk, nyújtófa segítségével a tepsibe terítjük.
4. A tésztát megkenjük a fügelekvárral.
5. Elkészítjük a tölteléket. A tojások sárgáját jól kikeverjük a cukorral, hozzákeverjük a diót, a mogyorót. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, és ezt is a mogyorós masszába forgatjuk.
6. A masszát elterítjük a fügelekváros tésztán, majd a tészta megmaradt egyharmad részéből rácsokat formálunk a tetejére.
7. Előmelegített sütőben, kb. 20-25 percig sütjük.

sütési hőfok: 175 °C

sütési mód: alul-felül sütés

tepsi mérete: 23x33 cm

Csirke curry

Indiai ételt úgy tíz éve kóstoltam először Angliában. Volt, ami ízlett, volt, ami nem, de úgy rémlik, végigettem minden fajtáját, amikor egy darabig kajagyárban dolgoztam. (Megjegyzem, külön posztot érdemelne a téma, el nem tudtam volna képzelni soha, hogy mennek ott a dolgok, míg nem láttam a saját szememmel. Talán egyszer rá is szánom magam, és közhírré teszem...) Kedvelem a különböző ízek tobzódását, ezért általában bejött nekem ez a fűszeres világ. Mivel a lányom nem igazán vevő az autentikus indiai konyhára, és az első perctől gyanakodva, valamint igen óvatosan vesz a szájába minden egyes újszerűnek tűnő falatot, én csak stílusában főzök indiait, „lájtos” formában. Ez tehát egy viszonylag szolid, középutas-megalkuvós curry. Én imádom! :-)

A végén be lehet sűríteni joghurtos habarással is, találkoztam ilyen változattal is. Én így is, úgy is szeretem, de ez most natúr változatban készült.

 Hozzávalók:

• 1 egész csirkemell
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 5-6 gerezd fokhagyma
• 3 db közepes méretű paradicsom
• 1 db kápia paprika
• só
• 2 csapott ek curry
• 1 mk fehér bors
• 1 mk gyömbér
• 1 tk kurkuma
• csili ízlés szerint ;-)
• 2 ek apróra vágott metélőhagyma
• 1 csapott ek barna cukor
• zöldségleves alaplé
• olívaolaj

Elkészítés:

1. A csirkehúst, a vöröshagymát, a paradicsomot és a paprikát kis kockákra vágjuk.
2. A hagymát üvegesre pirítjuk az olajon, rátesszük a húst, kevergetve szintén megpirítjuk.
3. Hozzákeverjük a paprikát, paradicsomot, metélőhagymát, és a fűszereket.
4. Az alaplével felöntjük a ragut, puhára pároljuk, ha szükséges, közben a folyadékot pótoljuk. 
5. (Ha a hús megpuhult, behabarhatjuk 2 dl joghurttal.)

Csokoládés sütőtökpite

Ééééééés, íme a diós tökpite csokis párja. :-) 
Évekkel ezelőtt ez volt a második próbálkozásom a sütőtökpiték terén. Fanni kívánságára készült ez a csokoládés változat, és szerettük. Eredetileg csak a tésztára terveztem egy csokiréteget, de szerinte csokiból sosem elég, ezért a tetejére is került csokibevonat. Nem rontotta el, sőt, megállapítottuk, hogy vastagabb réteget is elbírna. A következő sütéseknél aztán mindig szaporodott benne a csoki. :-D
A könnyű, krémes, édes krém, és az étcsokoládé roppanós együttese jó páros, érdemes kipróbálni ezt a variációt is. 
A fotókkal kábé ugyanaz a helyzet, rossz fényviszonyok, csak két perc van kattogtatni, bénázás, "sötöbö". Újra kéne fotóznom szegénykét. Egyszer talán lesz időm erre is. Sajna egyelőre be kell érnetek ennyivel. :-)

Tészta hozzávalói:

• 20 dkg liszt
• 10 dkg vaj
• 5 dkg cukor
• 1 tojás
  

Töltelék hozzávalói:

• 50 dkg sült sütőtök
• 3 tojás
• 2 dl tejszín
• 10 dkg cukor
• 2 dkg vaníliás cukor
• 2 ek méz
• 1 kk mézeskalács fűszerkeverék
• 1 tábla étcsokoládé

Elkészítés:

1. A tészta elkészítéséhez a vajat elmorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a cukrot és a tojást, majd gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. 
2. Lisztezett deszkán kör alakúra nyújtjuk, és kibéleljük vele a piteformánkat úgy, hogy az oldalát is befedje a tészta. A peremnél kilógó részeket levágjuk, eligazgatjuk, a tésztát megszurkáljuk.
3. Előmelegített sütőben 10 percig ( - vaksütéssel - ) elősütjük. Ha kész, kivesszük, és fél tábla olvasztott csokit kenünk rá.
4. A töltelékhez a sült tököt villával összenyomkodjuk.
5. A tojásokat habosra keverjük a cukorral, vaníliás cukorral, mézzel, ízesítjük a fűszerkeverékkel, majd hozzákeverjük a tökpürét.
6. A tejszínt kemény habbá verjük, és ezt is óvatosan a tökmasszába forgatjuk.
7. A tökkrémet a csokoládés tésztára kanalazzuk, majd a sütőbe visszatolva 30-40 perc alatt készre sütjük.
8. Amikor a pite elkészül, hűlni hagyjuk, majd bevonjuk a tetejét is a csoki másik felével.
   

sütési hőfok: 140°C

sütési mód: hőlégkeveréses

Mézes-diós sütőtökpite

A sikeren felbuzdulva, miszerint Fanni lánykám kilószámra ette a sütőtökös golyókat, úgy gondoltam anno, ez a megfelelő alkalom arra, hogy csináljak valami mást is sütőtökből. Gyorsan, amíg még nyitott a kóstolásra. :-)
Ezt sikerült akkor kitalálnom, és ez is kedvező fogadtatásra talált nála (is), úgyhogy meg kell mondanom, nagy volt akkor a sikerélményem. A süti első alkalommal estefelé készült el, vacsoraidőben, és igazából másnapra szántam, de olyan finom illatok áradtak a konyha felől, amikor betettem a sütőbe, hogy már akkor ott téblábolt kis családom, és élénken érdeklődtek, mikor lehet ebből enni. Szinte forrón kezdtük meg, mert muszáj volt megkóstolni. A tetejére eredetileg tejszínhabot szántam, de így végül lemaradt róla. Viszont most már azt is tudjuk, hogy melegen és hidegen is finom. Másnap "kitalálódott" a pite tökös-csokoládés változata is csokiimádó lányom kívánságára. Nem nagyon tudtam eldönteni, melyik a finomabb. :-)
Azóta is elkészül nálunk ez a pite minden tökszezonban, anyukám rendszeresen rendeli ezt a diós változatot. Minden alkalommal el is határozom, hogy feldíszítem picit, és csinálok már róla tisztességes fotókat, de valahogy mindig elmarad. Mire eszembe jut, már csak itt-ott van belőle. Így most is ezekkel az ősrégi, nem túl jól sikerült képekkel illusztrálom. Akkoriban kattintgattam az első ételfotókat életemben, és nem sok fogalmam volt még a fényekről. Az is igaz persze, hogy hiába tudom már, milyen fény kellene, ha éppen olyan nincsen, mert tél van, mert korán sötétedik, mert villanyom van csak napfény helyett. Vagy éppenséggel úgy tűz a nap, hogy kiégeti a képen a színeket... Túl sok fény, túl kevés fény. Aki kaját fotóz, pontosan tudja, miről beszélek. Néha körbesétáltatom a tányért a lakásban, és sasolom, merre vándorol épp a napocska. Ritka hülye játék! :-D Ha olyankor látná valaki, mit művelek... :-)

Hozzávalók:

A tésztához:

• 20 dkg liszt
• 10 dkg vaj
• 5 dkg cukor
• 1 tojás
  

A töltelékhez:

• 50 dkg sütőtök (megsütve)
• 10 dkg cukor
• 2 dkg vaníliás cukor
• 2 + 2 ek méz
• 2 dl tejszín
• 3 tojás
• 1 dl dió
• 1 kk fahéj
• 1 kk gyömbér
  

Elkészítés:

1. A tészta elkészítéséhez a vajat elmorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a cukrot és a tojást, majd gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. 
2. Lisztezett deszkán kör alakúra nyújtjuk, és kibéleljük vele a piteformánkat úgy, hogy az oldalát is befedje a tészta. A peremnél kilógó részeket levágjuk, eligazgatjuk, a tésztát megszurkáljuk.
3. A diót konyharuhába fogva összetörjük, majd összekeverjük 2 ek mézzel, és elsimítjuk a tésztán.
4. Előmelegített sütőben 10 percig elősütjük.
5. A töltelékhez a sült tököt villával összenyomkodjuk.
6. A tojásokat habosra keverjük a cukorral, vaníliás cukorral, mézzel, ízesítjük a fahéjjal és gyömbérrel, majd hozzákeverjük a tökpürét.
7. A tejszínt kemény habbá verjük, és ezt is óvatosan a tökmasszába forgatjuk.
8. A tökkrémet a mézes-diós tésztára kanalazzuk, majd a sütőbe visszatolva 30-40 perc alatt készre sütjük.
   

sütési hőfok: 140°C

sütési mód: hőlégkeveréses

Fűszeres csirkemell tejszínes mártásban

Az a fajta vagyok, aki mindennek megadja a módját, és úgy vagyok vele, ha már csinálok valamit, abba beleadok mindent. Vagy csinálok valamit rendesen, vagy hozzá sem fogok inkább. 

A sütéssel, főzéssel is így vagyok, ha nincs kedvem, inkább kihagyom, olyankor úgysem sikerül semmi igazán. Ez azért túl sűrűn nem fordul elő, de hát vannak olyan napok is. Olyankor nem görcsölök rá, nem erőltetem. Különben is, ha folyton főznék, mikor ennénk melegszenyát, meg csokit? :-)

A fűszerezést sem aprózom el. Az a nagy helyzet, hogy szeretem a fűszereket, ha nem is mindet, de többségüket bőkezűen használom. Ez az étel jó példa erre, a kedvenc ízeimet tettem bele. Londonban, egy indiai fűszerkereskedésben vettem mindent jó nagy kiszerelésben, és én mondom, megérte hazáig szállítani ezt a nehezéket. Hát ez a gyömbér, nem az a gyömbér. Hihetetlen intenzív íze, illata volt mindennek, amit onnan hoztam. 

Ideje is visszatérnem már egy újabb szállítmányért. ;-) 

A ragu mellé most sáfrányos párolt rizst, és paprikasalátát kanyarítottam. :-)

Hozzávalók:

1 kg csirkemell

zsiradék (nálam most kókuszzsír)

2 nagyobb fej vöröshagyma

5-6 gerezd fokhagyma

2 szép nagy kápia paprika

1 tk őrölt kurkuma

2 tk őrölt gyömbér

őrölt csili (nyugodtan ki lehet hagyni, de én imádom, ha csíp :-) )

só

bors

fehér bors

2 dl zöldség alaplé

1 púpozott ek étkezési keményítő

3 dl tejszín

Elkészítés:

1. A vöröshagymát és a paprikát vékony csíkokra vágjuk, kevés zsiradékon megdinszteljük. Rátesszük a csíkokra darabolt húst és megpirítjuk.
2. Fűszerezzük, rátesszük a zúzott fokhagymát, és az alaplevet hozzáöntve megpároljuk.
3. Amikor a hús megpuhult, behabarjuk a tejszínben csomómentesre elkevert keményítővel.

 

Mézes puszedli

Éveken át nem mertem hozzáfogni, pedig nagyon szeretjük, ugyanis azt hittem, hogy a puszedlikészítés valami őrületes ördöngösség. Egyáltalán nem az, ezután nem megyek boltba érte, az biztos! Sok receptet végigböngésztem, végül ezt gyúrtam össze belőlük. Pillekönnyű tészta, azonnal puha, és még napokon keresztül ugyanolyan finom puha is marad.
Ügyeljünk rá, hogy ne pakoljuk szorosan a tepsibe a gombóckákat, mert sütés közben szétterülnek, és összesülhetnek. Én a legelső tepsivel anno így jártam, hagytam ugyan helyet közöttük, de nem eleget, így az első adag puszi nem kerek, inkább szögletes lett. :-D Persze az ízén ez nem változtatott, de azért mégiscsak szebbek kereken. :-)

Hozzávalók:

• 3 db tojássárga
• 1 db egész tojás
• 15 dkg cukor
• 25 dkg méz
• 5 dkg zsír
• 4 ek tejföl
• 60 dkg liszt
• 2 tk szódabikarbóna
• 2 tk Bourbon vaníliás cukor/ 1 tk vanília kivonat
• 2 tk fahéj
• fél tk őrölt szegfűszeg
• fél tk őrölt gyömbér
• fél tk ánizs
  

A mázhoz:

• 3 tojásfehérje
• 25 dkg cukor
  

Elkészítés:

1. A zsírt felolvasztjuk.
2. Az egész tojást és a tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a mézet, a langyos zsírt, a tejfölt és a fűszereket.
3. A szódabikarbónás lisztet is a masszához keverjük.
4. A kész tésztát egy éjszakára hűtőbe tesszük, másnap formázzuk.
5. Nedves kézzel diónyi golyókat gömbölygetünk belőle, sütőpapíros tepsibe pakoljuk, és előmelegített sütőben megsütjük.
6. Közben elkészítjük a mázat. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, hozzáadjuk a cukrot, és kifehéredésig verjük tovább.
7. A megsült puszedliket még forrón forgatjuk a mázba.
   

sütési hőfok: 170°C

sütési mód: alul-felül sütés

tepsi mérete: 25 x 30 cm

Fűszeres körtepite

Imádom a körtét! Mindenféle formában. Így tehát most, hogy végre szezonja van, egyrészt futószalagon tartósítom, hogy legyen miből sütögetnem a téli szűkös időkben is, másrészt napi szinten etetem a családdal mindenféle formában. :-)

A körte egyébként akkor a legfinomabb, ha valódi vaníliát használunk hozzá. Aki szereti az intenzív ízeket, tehet a zselébe is még egy kis gyömbért. A tésztát sem muszáj kinyújtani, én általában csak gombócot formálok belőle, ellapítom, és a tenyeremmel belenyomkodom a formába. ;-)

Hozzávalók:

A tésztához:

30 dkg liszt

1 tk sütőpor

1 tk őrölt gyömbér

20 dkg vaj

1 tojás

10 dkg cukor

zsemlemorzsa

A körtezseléhez:

6-8 körte (kb. 1 kg)

1 csomag dzsemfix extra 3:1

15 dkg cukor

15 dkg barna cukor

1 tk őrölt fahéj

1 mk őrölt ánizs

1 ek bourbon vaníliás cukor (vagy fél rúd vanília)

Elkészítés:

1. A gyömbéres, sütőporos lisztet elmorzsoljuk a vajjal, beleütjük a tojást, hozzáadjuk a cukrot, majd összegyúrjuk. A tészta 2/3-át lisztezett deszkán kinyújtjuk, és kerek formába simítjuk. Megszórjuk kevés zsemlemorzsával.
2. A körtét meghámozzuk, magházát kiemeljük, apró kockákra daraboljuk. A háromféle cukorral, a fahéjjal és a dzsemfix-szel nagy lángon felforraljuk, 5 percig főzzük, kissé hűlni hagyjuk.
3. A körtezselét rákanalazzuk a tésztára, majd a maradék tésztából rácsokat formázunk a tetejére.
4. Forró sütőbe toljuk, és 160 °C fokon, kb. fél óra alatt készre sütjük.

sütési hőfok: 160 °C

sütési mód: hőlégkeveréses

tepsi mérete: 28 cm

Rusztikus szilvapite

Ez a pite a tipikus példája annak, milyen jó dolgok születhetnek tök véletlenül is a konyhában.

Kaptam egy csomó szilvát, ami befőzéshez kevés volt, csak úgy megenni meg sok. A hűtőben volt még gyümölcslevesem is, ilyenkor kezd el süteményben gondolkodni az ember lánya.

De mi legyen az, amikor épp nincs idő totojázni? A jól bevált linzertésztához nyúlok ilyenkor, mert szó szerint fél óra alatt sütőben van az eredmény. A tészta összeállítása nem több tíz percnél, nem is nyújtogattam, csak a formában simítottam el, és elősütni is csak ritkán szoktam, tapasztalatom szerint ha gyorsan dolgozunk, nemigen van rá szükség.

Gyorsan összedobtam a tölteléket kísérleti jelleggel, mert a hasonló krémeket eddig mindig megfőztem, és csak úgy pakoltam a tésztára. Igaz, ebben sem tojás, sem tejszín nincsen. Most már tudom, hogy abszolút működik a dolog. Az egyik legfinomabb pitém lett, a tészta vékony és omlós, a töltelék könnyű és gyümölcsös. Hurrá, és nyammm! :-D

Hozzávalók:

A tésztához:

30 dkg liszt

20 dkg vaj

10 dkg cukor

1 tojás

1 mk sütőpor

pici gyömbér (ízlés szerint)

1 tk vaníliakivonat

A töltelékhez:

fél kg szilva

1 ek zsemlemorzsa

2 ek étkezési keményítő

1 tk fahéj

1 fél citrom leve

4 ek mandulalikőr

15 dkg cukor

10 dkg marcipánmassza

Elkészítés:

1. A tésztához elmorzsoljuk a vajat a sütőporos, gyömbéres liszttel. Beleütjük a tojást, hozzáadjuk a cukrot, vaníliát, és lisztezett deszkán gyors mozdulatokkal könnyű tésztává gyúrjuk.
2. A tészta 2/3 részével kibélelünk egy 28 cm átmérőjű piteformát, majd megszórjuk zsemlemorzsával, hogy ne áztassa el a leveses gyümölcs.
3. A szilvát lebőrözzük, és negyedeljük. (Ha elég érett a szilva könnyű lehúzni a bőrét, egyébként pedig mártsuk néhány pillanatra forrásban lévő vízbe, így már menni fog.)
4. A keményítőt csomómentesre keverjük a citromlével, és a likőrrel.
5. A szilvához keverjük a cukrot, a fahéjat, és a feloldott keményítőt.
6. A marcipánt lereszeljük, rászórjuk a tésztára, rákanalazzuk a szilvakrémet.
7. A maradék tésztát elmorzsolgatjuk a pite tetején.
8. A süteményt előmelegített sütőbe toljuk, és világos barnára sütjük. 150 °C fokon sütjük 15 percig, majd 120 °C-on sütjük tovább. (Sütőtől függően 45-60 perc a sütési idő.)