Krémsajtos-paradicsomos rakott padlizsán

Az évek során jó sok padlizsános receptet próbáltam ki, rakott padlizsánból is végigzongoráztam több változatot, aztán mindezek alapján született meg ez a variáció. 
Mi most házilag sütött, friss, ropogós kiflivel lapátoltuk befelé. :-D

Hozzávalók:

• 1 kg darált sertéscomb
• 6 db padlizsán
• 2 nagyobb fej vöröshagyma
• fél fej fokhagyma
• 1 db zöldpaprika
• 4-6 db paradicsom (mérettől függően)
• 1 l sűrített paradicsom (az enyém házi készítésű, közepesen sűrű)
• 2-3 ek cukor (ízlés szerint)
• reszelésre alkalmas sajt (én zöldfűszeres házi sajtot használtam)
• 3 db natúr krémsajt (30 dkg)
• zsiradék
• só
• bors

Elkészítés:

1. Kevés zsiradékon megdinszteljük a vöröshagymát és a zöldpaprikát.
2. Rátesszük a sertéshúst, megpirítjuk, fűszerezzük, hozzáadjuk a finomra vágott fokhagymát.
3. A paradicsomokat lebőrözve, apróra vágva keverjük a húshoz. (A paradicsom bőrét könnyen le tudjuk szedni, ha előtte néhány másodpercre forró vízbe mártjuk.)
4. Kicsi vizet öntünk alá, és fedő alatt puhára pároljuk.
5. Közben a padlizsánt hosszában vékony szeletekre vágjuk, alaposan lesózzuk, picit állni hagyjuk, hogy kiengedje a levét, majd egy serpenyőben, kicsi zsiradékon mindkét oldalukon megpirítjuk.
6. Ha a hús megpuhult, ráöntjük a sűrített paradicsomot, kevergetve összefőzzük, ízesítjük a cukorral attól függően, hogy mennyire savanyú a paradicsomunk.
7. Ezután belekeverjük a natúr krémsajtot.
8. Egy tepsi alját kirakjuk a sült padlizsánszeletek felével, erre halmozzuk a húsos ragut, majd befedjük a maradék padlizsánnal.
9. Végül az egészet jó vastagon beborítjuk a reszelt sajttal.
10. Kb. 150 °C-on addig sütjük, míg a sajt megsül a tetején.
    

sütési hőfok: 150°C

sütési mód: hőlégkeveréses

tepsi mérete: 40 x 20 cm

Hagymás paradicsomsaláta

A napokban nagyon finom, és igazán édes salátahagymát sikerült beszereznem. Mindenfélével ki kellett persze próbálnom, ami a kezembe került, de ezekkel az édes, leveses paradicsomokkal valami nagyon jó! Amilyen egyszerű, olyan zamatos sali. Sült húsokhoz passzol leginkább, de ha felturbózzuk pl. egy kis mozzarellával, önálló fogás is lehet.

Hozzávalók: 

• 10-12 kisebb fej paradicsom
• egy nagy maréknyi koktélparadicsom
• 1 nagy fej édes salátahagyma
• 1 kisebb fej lilahagyma
• 1-2 gerezd fokhagyma
• csipet só
• 2 ek almaecet
• 2 ek nyírfacukor
• fehér bors
• oregánó

Elkészítés: 

1. A paradicsomot, a salátahagymát és a lilahagymát vékonyra felszeleteljük, majd tálba tesszük a koktélparadicsomokkal együtt.
2. Rátesszük az összenyomott fokhagymát, az almaecetet, a cukrot, végül sózzuk, borsozzuk, megszórjuk oregánóval. 
3. Alaposan összekverjük, és hűtőszekrényben, kb. egy órát állni hagyjuk, hogy jól összeérjenek az ízek.

...

"Mikor az éj leszáll s a csillagok feljőnek, mikor a világ szavai elhalnak, elkezd beszélni a természet, akkor a végtelen mindenség megnyílik, s az ember lelke lát."
(Jókai Mór)

forrás: google

Fűszeres körtepite

Imádom a körtét! Mindenféle formában. Így tehát most, hogy végre szezonja van, egyrészt futószalagon tartósítom, hogy legyen miből sütögetnem a téli szűkös időkben is, másrészt napi szinten etetem a családdal mindenféle formában. :-)

A körte egyébként akkor a legfinomabb, ha valódi vaníliát használunk hozzá. Aki szereti az intenzív ízeket, tehet a zselébe is még egy kis gyömbért. A tésztát sem muszáj kinyújtani, én általában csak gombócot formálok belőle, ellapítom, és a tenyeremmel belenyomkodom a formába. ;-)

Hozzávalók:

A tésztához:

30 dkg liszt

1 tk sütőpor

1 tk őrölt gyömbér

20 dkg vaj

1 tojás

10 dkg cukor

zsemlemorzsa

A körtezseléhez:

6-8 körte (kb. 1 kg)

1 csomag dzsemfix extra 3:1

15 dkg cukor

15 dkg barna cukor

1 tk őrölt fahéj

1 mk őrölt ánizs

1 ek bourbon vaníliás cukor (vagy fél rúd vanília)

Elkészítés:

1. A gyömbéres, sütőporos lisztet elmorzsoljuk a vajjal, beleütjük a tojást, hozzáadjuk a cukrot, majd összegyúrjuk. A tészta 2/3-át lisztezett deszkán kinyújtjuk, és kerek formába simítjuk. Megszórjuk kevés zsemlemorzsával.
2. A körtét meghámozzuk, magházát kiemeljük, apró kockákra daraboljuk. A háromféle cukorral, a fahéjjal és a dzsemfix-szel nagy lángon felforraljuk, 5 percig főzzük, kissé hűlni hagyjuk.
3. A körtezselét rákanalazzuk a tésztára, majd a maradék tésztából rácsokat formázunk a tetejére.
4. Forró sütőbe toljuk, és 160 °C fokon, kb. fél óra alatt készre sütjük.

sütési hőfok: 160 °C

sütési mód: hőlégkeveréses

tepsi mérete: 28 cm

A zongorista

A zongorista igazán nagy pillanata az, amikor nem is tudja, hogy zongorázik."

(Müller Péter)

forrás: google

Mézes-mustáros pulyka

Életem első találkozása ezzel az étellel imádat volt első kóstolásra. Egy barátnőm ütötte össze vacsira, de mivel rohanós napja volt, tasakos variációt kaptam. Félkész kaja ide vagy oda, így is oda voltam érte. Később aztán rendeltem magamnak étteremben is. Hogy ott miből készült száz öregasszony sem tudná megmondani, mindenesetre nem sok különbséget fedeztem fel a kettő között. A lényeg az, hogy fejembe vettem, én bizony megcsinálom valahogy itthon, mert nekem ilyet rendszeresen ennem kell. A következő bevásárláskor a boltban megnéztem, mi van a tasakon, és mivel semmi különleges hozzávaló nem volt benne, úgy gondoltam, ez nekem is simán menni fog. Ment is, tök egyszerű kaja, és házi változatban, ízfokozók és tartósítók nélkül mégiscsak egészségesebb valamivel. Azóta vagy százszor tettem asztalra, az elmúlt hat-nyolc évben még nem tudtuk megunni. Egyébként szinte bármilyen húsból finom, és nyugodtan lehet kísérletezni a köretekkel is. A fotókon épp rizzsel házasítottam, de tésztával sem utolsó. Nálunk dobogós. :-)

Hozzávalók:

• 1 db nagyobb pulyka felsőcomb
• 3 fej vöröshagyma
• 3-5 gerezd fokhagyma
• 3 ek méz
• 2 dl tejföl
• 2 dl tejszín
• 3 ek étkezési keményítő
• 2 ek mustár
• só
• bors
• mangalicazsír

Elkészítés:

1. Felcsíkozzuk a húst, szálára vágjuk a vöröshagymát.
2. A hagymát kevés zsíron üvegesre pirítjuk, beletesszük a húst, sózzuk, borsozzuk, kevergetve megpirítjuk.
3. Rátesszük a mézet, a zúzott fokhagymát, és attól függően, hogy a hús mennyi levet engedett, vizet öntünk alá, majd fedő alatt puhára pároljuk. (A vizet folyamatosan apránként pótoljuk, hogy egy kevés mindig legyen alatta.)
4. A keményítőt feloldjuk egy pici vízben, belekeverjük a tejfölt, és amikor már egészen puha a hús, behabarjuk vele.
5. Ha újra felforrt, hozzákeverjük a tejszínt is. A legvégén beletesszük a mustárt, majd állandó keverés mellett összeforraljuk.

Feletted az ég

"Egyetlen ismeret van, a többi csak toldás: alattad a föld, feletted az ég, benned a létra."

(Weöres Sándor)

forrás: google